ある時点で、ホームシェフとレストラン経営者も同様に動物の骨を投げ捨てました。ステーキディナーは楽しく楽しめましたが、骨は？それらは皿の上に残され、常にゴミ箱に入れられました。
現在、骨（具体的には骨髄の骨）は節約されるだけでなく、米国中の人気レストランでホットチケットアイテムとして機能しました。骨髄は栄養価が高く、おいしいので、顧客はそれを要求するのを邪魔しません（1）。
しかし、骨髄とすべての健康上の利点を楽しむために、贅沢にワインや食事をする必要はありません。を含む。以下では、骨髄、それに含まれる栄養素、および骨髄を食事に組み込む方法について詳しく説明します。
骨髄とは何ですか？
骨髄は脂肪組織です。骨の中心にあります。世界中の伝統的な料理の繊細さを考慮して、骨髄は最近、米国中のレストランのメニューに登場し始めました（1）。
味はわずかにバターで、シェフはその風味と価格で骨髄を愛しています鬼ごっこ。骨髄の骨は1ポンドあたり数ドルかかりますが、肉の切り身は1ポンドあたり15ドル以上になります。
骨髄は人間を含むすべての動物に見られます
骨髄はどの動物からでも調達できます、および脚の骨（特に大腿骨）から最も多く見られます。動物が生きているとき、骨髄には幹細胞が含まれています。
骨髄移植を受けている人の話を聞くと、その人は新しい健康な幹細胞を必要としています（2）。次に、幹細胞は白血球、赤血球、血小板を生成します（3）（4）。これらの3つの細胞は、それぞれ体内で酸素を運び、感染症と戦い、血液凝固を助けます（2）。
骨髄の料理の歴史
人々はずっと前に骨髄を消費していましたそれは、特にヨーロッパとアジアで、現代のアメリカ料理にその場所を見つけました。初期の類人猿が特に骨髄のために動物の骨を集めたといういくつかの証拠があります。ネイティブアメリカンとカナダの先住民は、その栄養素と消化を助ける能力のために骨髄を消費しました（5）。
シェフや文化団体は、さまざまな方法で骨髄を準備します。ローストしてトースト（バターなど）に広げたり、スープやシチューに入れたりすることができます。イタリア人は伝統的な料理のオッソブーコで骨髄を消費し、ベトナム人はそれをフォーで調理し、メキシコ人はそれをタコスやトスターダの詰め物として使用します（5）。先祖代々の健康への関心が高まるにつれ、多くの人々が骨髄の栄養素密度を求めています。風味は追加の利点です。
骨髄の健康上の利点
主要栄養素の観点から、骨骨髄は97％の脂肪で構成されており、タンパク質は少なく、炭水化物は含まれていません（5）。 1970年代から1990年代にかけて、骨髄は脂肪含有量が高いと批判されました。今日、ウェストンA.プライスファンデーションとプライマルヘルスへの関心の高まりのおかげで、骨髄の特定の健康上の利点について議論する研究は限られていますが、増え続けています。
骨ブロスのように、人々は健康な脂肪のために骨髄を消費します、アミノ酸、ビタミン、およびそれに含まれるミネラル。ブロスと骨髄の両方の利点はそれほど違いはなく、免疫システムを高め、関節の痛みに関連する炎症を軽減し、体重減少を助けます。
とはいえ、特定の重要な健康上の利点があります
骨髄は白血球の回復に役立つ可能性があります
スウェーデンの腫瘍学者であるアストリッド・ブロハルト博士は、白血病患者に骨髄スープを与えました。自分の骨髄が正常な機能を再開するのを助けます（6）。結果には一貫性がありませんでしたが、一部の患者は信じられないほどの改善を経験しました。彼らの白血球数は、エネルギーの増加とともに戻ってきました。
10年後、生化学者であるBrohultの夫は、白血球の生成に関与する成分を発見したと信じていました。骨髄には、アルキグリセロール（AKG）と呼ばれる一群の化合物が含まれています。これは、人間の母乳にも含まれる免疫増強脂質です（6）。
骨髄は消化管の治癒に役立ちます
Dr。機能性医療従事者のアウアーは、消化管を癒すために骨髄の骨で作られた骨ブロスを処方しています。彼は、グルテン不耐性、セリアック病、リーキーガット、またはIBS（過敏性腸症候群）を患っている人は、骨髄を補給すると症状が軽減することを発見しました（7）。骨髄は、炎症を軽減し、胃の内壁を密閉し、不快感を軽減し、腸全体の健康を改善するのに役立ちます。
骨髄はさまざまな病気のリスクを軽減する可能性があります
ミシガン大学の研究によると、骨髄の脂肪組織には、インスリン感受性をサポートし、脂肪を分解し、心血管疾患、糖尿病、および肥満関連の癌のリスクを減らすのに役立つ可能性のあるホルモンであるアディポネクチンが大量に含まれています。肥満の人は、アディポネクチンのレベルが最も低いことが示されています。個人が痩せればなるほど、アディポネクチンが増えると考えられています（2）。
場合によっては、骨髄には肉よりも多くのビタミンとミネラルが含まれています
骨髄は非常に栄養価が高いです-肉よりも多くのビタミンやミネラルを含むことがある濃厚な食品。ある研究では、骨髄は実際の肉の4倍の量のビタミンEを骨髄に含んでいることがわかりました。 2倍の量のB1と2倍の量のビタミンAが含まれていることがわかりました（1）。最後に、肉、獣脂、肝臓など、動物の他の部分と比較して、骨髄で最高濃度のカルシウムが見つかりました（1）。
骨髄の場所
骨髄の骨は、地元の農家、ファーマーズマーケット、ホールフーズを含むさまざまなヘルスストアから簡単に購入できます。動物の骨には骨髄が含まれていますが、骨のサイズが大きいため、牛の骨髄はあなたの支出に見合う最高の価値を提供します。
スープやシチューで骨髄を摂取する予定の場合は、骨全体を購入できます。 。ただし、骨髄を骨から直接食べる場合は、肉屋に骨を半分に分割するように依頼することで、時間とエネルギーを大幅に節約できます。これにより、骨内の骨髄に簡単にアクセスできます（そうでない場合は、小さなトングで骨髄を摘み取る必要があります）。
骨髄の価格は、購入する品質によって異なります。 。健康な動物の草で育てられた骨は全体的な健康に良いですが、穀物で育てられた骨髄の骨に比べて割高な価格で提供されます。
骨髄の食べ方
多くの人オーブンで骨を焼いて、ある種のマーマレードで骨髄を提供するのを楽しんでください。他の人は骨髄をクラッカーやトーストに広げます。
骨髄を骨から直接食べることができるかどうかわかりませんか？やかん&火の骨のブロスは、すべて有機成分と牧草飼育牛の牛骨髄を使用して作られています。また、ケトル& Fireのパッケージスープには、牧草飼育のビーフチリなどのビーフボーンブロスが含まれています。
より多くを消費する最も簡単な方法の1つあなたの食事の骨髄は単に骨のスープを飲んでいます。以下では、骨髄の骨を使用して骨ブロスを作成する方法を学習します。チキンブロスを作ったことがあれば、ビーフブロスを作るプロセスは非常に似ていることがわかります。
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スロークッカービーフボーンブロスレシピ
これは、自宅で作ることができる、私たちが試した真のビーフボーンブロスレシピです！
材料
- 4ポンドの牛肉の骨髄骨、オックステール、ナックル、ショートリブなどを混ぜたもの。
- 2つのミディアムオニオン
- 2つのミディアムキャロット
- 3stalkscelery
- 1ベイリーフ
- 2tablespoonsappleサイダービネガー
手順
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オーブンを400°Fに加熱します。
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混合した骨をベーキングに広げます単層でトレイに入れ、オーブンに入れます。骨を30分間ローストします。骨をひっくり返し、さらに30分ローストします。
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骨をローストしている間に、にんじん、玉ねぎ、セロリを切ります。 （後でこれらを破棄するので、ラフチョップがうまく機能します！）
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ローストした骨、刻んだ野菜、月桂樹の葉、アップルサイダービネガーを6クォートのクロックポットに入れます。冷たいろ過水で完全に覆います。 （すべての材料は約1インチの水に沈める必要があります。）
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24時間弱火で調理します。必要に応じて水を加えてすべての材料を水で覆い、定期的に泡を鍋の上部からすくい取ります。
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24時間後、スープは暗褐色になります。色。細かいメッシュのストレーナーでスープを濾し、骨、野菜、月桂樹の葉を捨てます。
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保管する前に、別の容器に注ぎ、室温まで冷まします。冷めたら冷蔵庫で1〜2時間冷やします。容器の上部に蓄積された脂肪がある場合は、それをすくい取ります。冷蔵庫で最大1週間、冷凍庫で最大3か月間保管してください。
レシピノート
グルテンフリー|パレオ| Whole30承認済み
後でピン留め：
