バジル：栄養、健康上の利点、用途など

	新鮮な葉、みじん切り	乾燥した葉、砕いた
カロリー	0.6	5
ビタミンA	RDIの3％	RDIの4％
ビタミンK	RDIの13％	RDIの43％
カルシウム	RDIの0.5％	RDIの4％
鉄	RDIの0.5％	RDIの5％
マンガン	RDIの1.5％	RDIの3％

乾燥バジルは栄養素に集中していますが、新鮮なものに比べてレシピが少ない。したがって、ビタミンKを除いて、どちらもほとんどの栄養素の重要な供給源ではありません。

バジルは、抗酸化、抗炎症、その他の健康特性を持つ有益な植物化合物も供給します（4、5）。

さらに、これらの化合物はバジルにその「本質」、つまり独特の香りと風味を与えます。そのため、バジルや他の植物に由来するオイルはエッセンシャルオイルと呼ばれます（4）。

まとめ

バジルは一般的に少量で使用されるため、バジルが提供する実質的な栄養素はビタミンKのみです。バジルは植物性化合物も供給し、香り、風味、健康上の利点をもたらします。

健康上の利点

バジルは、吐き気や虫刺されなどの病気の一般的な民間療法であるだけでなく、伝統的な中国医学、アーユルヴェーダ医学、その他のホリスティック医学システムでも広く利用されています（4、6、7）。

今日、科学者はバジルの潜在的な薬効を研究しています。バジルの抽出物またはエッセンシャルオイル、濃縮された量の植物化合物を提供するものは、通常、葉全体の代わりにテストされます（8）。

通常、試験管または動物実験は、物質が医薬品に発展し、人々でテストする価値があるかどうかを判断するために行われます。

スイートバジルの潜在的な利点

以下は、主にマウスと試験管の研究に基づいた、スイートバジルの抽出物の潜在的な利点の要約です。同じ結果が人々に起こるかどうかは定かではありません。

予備研究では、スイートバジルが次のことを示唆しています。

• ストレスや加齢に伴う記憶喪失を軽減します（9、10）。
• 慢性に関連するうつ病を軽減します。ストレス（11、12）。
• 脳卒中の前または直後に与えられたかどうかにかかわらず、脳卒中の損傷を減らし、回復をサポートします（13、14）。
• 空腹時の血糖、コレステロール、トリグリセリドを改善します。 （15、16、17）。
• 高血圧症の人の血圧を下げます（18）。
• アスピリンと同様に、血管をリラックスさせて血液を薄くします（19、20）。
• アスピリンによる腸への損傷から保護し、特に潰瘍を予防します（21）。
• 乳房、結腸、膵臓などの特定の癌を予防します（8、22、23）。
• アロマセラピーとして吸入すると精神的注意力が高まります（24、25）。
• 歯の腐敗を引き起こす細菌の増殖を抑制します（26）。
• 食品の安全性を向上させ、メーカーによって食品包装に統合されている場合など（8、27、28、29）。
• 抗生物質の代替品を提供する抗生物質耐性菌との闘いを含む感染症のcs（7、30）。
• 蚊やマダニなどの昆虫を撃退します（31、32）。

マウスの研究では、通常、体重1 kgあたり100〜400 mg（220〜880 mg /ポンド）のバジル抽出物が得られます。適切なヒトの用量は不明です（4、10、15）。

ホーリーバジルの潜在的な利点

ホーリーバジルは、上記の多くの病気を含む多くの病気に長い間使用されてきました。利用できる人間の研究はほとんどありませんが、その結果は有望です（33）。

2型糖尿病の60人が、3か月間、朝食と夕食の前に毎日250mgの聖バジル抽出物を糖尿病薬と一緒に服用したとき。薬を服用しているだけの人と比較して、平均血糖値が18％減少しました（34）。

さらに、ストレスの症状が3つ以上ある158人を対象とした研究では、1,200mgの聖なるバジルを服用しました。 6週間毎日抽出することは、プラセボよりも一般的なストレス症状の改善に39％効果的でした（35）。

有効性と投与量を確認するには、より多くの人間の研究が必要です。

まとめ

甘いバジルと聖なるバジルはどちらも、薬用として長い歴史があります。人々を対象としたいくつかの研究では、血糖値とストレスの利点が示唆されていますが、さらに調査が必要です。

購入、成長、保管

新鮮なバジルはより強い風味を与えますが、乾燥したバジルはより安価でより便利です。店の冷凍庫セクションで、レシピ部分の立方体に冷凍されたバジルを購入することもできます。

甘いバジルが最も普及していますが、ファーマーズマーケットやアジアの食料品店などのエスニックマーケットで他の品種を見つけることができます。または、自分で育ててみてください。

夜間の気温が60℉（15.5℃）を超える場所ならどこでも、少なくとも2か月間バジルを育てることができます。バジルは寒さに敏感で、一日中日光に当たるのが好きです。

土に植えた種子や、水に入れて根が成長し始めるまで他の植物から切り取った茎からバジルを栽培できます。バジルは、水はけのよい庭やパティオの鉢で繁栄します。

必要に応じてバジルの葉を収穫しますが、植物から単に摘み取ってはいけません。適切な成長を促進するために、茎を下に向かって切り、2〜4枚の葉だけが植物に残るようにします。

新鮮なバジルの茎を水道水を入れた瓶に入れ、葉を数日間新鮮に保ちます。低温は葉を変色させる可能性があるため、新鮮なバジルを冷蔵する必要があるかどうかは議論の余地があります。

新鮮なバジルがたくさんある場合は、葉を乾燥させて、しっかりと蓋が付いた瓶に保管できます。 。エッセンシャルオイル、香り、風味を保つのに役立つので、必要になるまで葉を砕かないでください。

まとめ

新鮮なバジル、乾燥したバジル、冷凍バジルを購入できますが、新鮮なバジルの風味が最高です。夜の気温が暖かく、少なくとも数か月は自分で育ててみてください。数日間保管するには、茎を水を入れた瓶に入れます。

料理の用途

バジルはトマトに熱意を与えます料理、サラダ、ズッキーニ、ナス、肉の調味料、詰め物、スープ、ソースなど。

ペスト—クリーミーなグリーンソース—はバジルの最も人気のある用途の1つです。通常、砕いたバジル、ニンニク、パルメザンチーズ、オリーブオイル、松の実から作られますが、乳製品を含まないオプションもあります。ディップまたはサンドイッチスプレッドとしてお試しください。

バジルは、ニンニク、マジョラム、マスタード、オレガノ、パプリカ、パセリ、コショウ、ローズマリー、セージなどの他のハーブやスパイスを補完します。

新鮮なバジルがある場合は、茎ではなく葉だけを取ります。熱は風味と明るい緑色を弱める可能性があるため、一般的に調理の最終段階で新鮮なバジルを追加するのが最善です（36）。

レシピで新鮮なバジルが必要であるが、乾燥しただけの場合は、1つだけを使用します測定値の/ 3は、乾燥するとより濃縮されます。

レシピなしで調理する場合は、一般的なガイドとして、食品1ポンド（450グラム）あたり次の量を使用します（2、3） ：