個人の好み、食事制限、栄養価の高い小麦粉の一般的な需要に応じて、ほぼすべてのニーズを満たすさまざまなオプションがあります。
私はすべての品種を試したわけではありませんが、私はかなり精通しており、一握りの小麦粉に偏っています。少しの想像力、比率の知識、自信が、オプションの新しいメランジに勇敢に立ち向かうために必要なものです。これが私のこれまでのお気に入りの小麦粉の概要、それらの作り方、そしてそれらを使用する私のお気に入りの料理です。
上級者向けのヒント：小麦粉とナッツを冷凍庫に保管すると、ほこりっぽい食器棚を超えて貯蔵寿命が延びます。
ひよこ豆粉
アメリカの家庭では比較的新しいひよこ豆粉（インドのキッチンではガルバンゾ豆粉またはベサンとも呼ばれます）は、間違いなく私のお気に入りの材料の1つです。私が成長していたときインドの家庭では、母がひよこ豆の粉をまとめて購入し、底なしのプラスチック製のバケツに保管しました。25ポンドの袋です。これは最も用途の広い小麦粉の1つであり、母はカレーなどの多くの料理に使用しています。彼女の代表的な料理はカディです。カディは週に2、3回作る伝統的なグジュラティ料理で、ひよこ豆の粉をベースにヨーグルトと水を混ぜたものから始まります。これはタンパク質の優れた供給源であり、繊維が豊富で、グルテンフリー。
多くのグルテンフリー小麦粉とは異なり、ひよこ豆粉には無限の結合力があります。少しワットerと塩を含む油は、この淡黄色の小麦粉を、何にでも結合できる濃厚なペーストに変えます。ちょっとした秘密：多くのインドのタンドリーチキンのレシピでは、スパイスを肌にコーティングしたままにするために、少量のひよこ豆粉ペーストが必要です。
米粉
米粉はかなり味気ないです。独自の、しかしアジア料理を作ることになると本当に用途の広いオプションです。米粉の最も一般的な用途は、液体に少しかき混ぜることによってソースを濃くするためのスラリーを作ることです。コーンスターチと同様に、白米粉、玄米粉、または甘いもち米粉を使用できます。これらは、その名前にもかかわらず、グルテンフリーです。茶と白の米粉はレシピで交換可能ですが、異なる風味を追加します。濃くする必要のある液体1カップあたり大さじ2杯を使用します。
私はあまり揚げませんが、米粉が非常に重要な役割を果たすレシピがいくつかあります。シェフとしての米粉は、揚げ物を軽くて風通しの良い食感にする秘訣のひとつです。アジアでは、日本の天ぷら野菜から人気の韓国のフライドチキンまであらゆるものに使用されており、揚げ物に特徴的なピロークランチを与えています。有名なタイ料理のチキンラープ、さまざまなタイの調味料を使ったみじん切りの肉サラダの重要な成分は、ソースを結合するのを助けるためにトーストして肉と混ぜる米粉です。
アーモンド粉
すべてのナッツ粉は、油を取り除いた後に残ったナッツを粉砕して作られますが、ナッツミールはナッツ全体を粉砕して作られます。私はレシピで見つけました、ほとんどのナッツ粉は交換可能です。イタリアに住んだ後、私はほとんどすべての評判の良いコーヒーショップで出されるアーモンドオレンジケーキに夢中になりました。卵、砂糖、オレンジ、バニラエッセンス、アーモンドフラワーの組み合わせで実行する非常に簡単なレシピは、おいしく大胆で非常にしっとりとしたケーキです。ナッツ粉と砂糖はこれを軽いデザートには理想的とは言えませんが、中力粉や油がないため、従来のケーキよりも健康的です。このレシピは、一度コンロで直接作ってオーブンで仕上げたのでボーナスポイントがもらえます！
すべてのナッツ粉は、焼き菓子に素晴らしい豊かな風味を加えます。ナッツ粉はカロリーが高くなる可能性がありますが、通常の代替粉よりもタンパク質が多い健康的な脂肪と見なされているため、満足感を保つことができます。チキンカツのパン粉の選択肢として、ナッツ粉とそば粉を混ぜて使うのが好きです。高速ブレンダーを使用して、自宅でナッツ粉を作るのは非常に簡単です。
そば粉
私にとって最新のものはそば粉です。名前に惑わされないでください。小麦は含まれていません。種子から作られています。これが「イットフラワー」で、パンケーキ、マフィン、おいしいクレープが大好きです。そば粉には食物繊維とたんぱく質が豊富に含まれており、強烈な風味とナッツのような後味があります。一見すると、他の小麦粉よりも色が濃いです。 、しかし、それは素晴らしく独特で、軽く花の風味があり、甘いものと同じくらい多くのおいしい料理に使用されています。グルテン不耐性の人や通常の小麦粉の削減を目指す人は、そば粉を単独でレシピに使用することも、組み合わせて使用することもできます玄米や万能粉など、他の種類のグルテンフリー小麦粉と一緒に。冒険心があれば、そば粉を使って自宅でそば粉、ブリニス、またはこれらのケーキパンケーキを作ってみてください。
レシピ
そば粉大さじ
材料
- 1/2カップのそば粉
- 1/2カップの万能またはスペルト小麦
- 2杯の砂糖
- 1杯のベーキングパウダー
- 大さじ1杯のアップルサイダービネガー
- 大さじ1杯のバニラ
- 1カップのアーモンドミルク
- ベリーとシロップ、オプションですが必要です
方向
- 乾いた材料を混ぜます。
- 湿った材料を別々に混ぜます。
- これらを混ぜ合わせて、しばらく待ちます。 10分。 焦げ付き防止の鍋に一度に1/2カップのパンケーキをひしゃくします。
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