バナナを食べることは本当に砂糖のスプーン6杯と同じですか？これが私たちの科学の言葉です
アメリカ人は1人あたり年間平均27ポンドのバナナを食べます。この謙虚な果物は最近、糖尿病治療を専門とする英国の医師が主張した後、話題になりました。小さじ6杯の砂糖を食べるのと同じくらい悪いですが、他の医療専門家は彼の主張に明らかに反対し、「誤解を招く」「非科学的」と呼んでいます。
では、争いの背後にある科学は何ですか？バナナは純粋な砂糖を食べるのと同じくらいあなたにとって本当に悪いですか？そして、とにかくすべての食品を同等の砂糖のスプーンと同一視することは科学的にもっともらしいですか？これが私たちの見解です。
バナナには何が含まれていますか？
バナナ、純粋な砂糖、またはその他の食品を食べるとき、さらに言えば、あなたの体はすべての炭水化物を単糖に分解し、血流に移動させて血糖値を上昇させます。
最終的に、食品中のすべての炭水化物は砂糖として血液中に含まれます。これは、バナナを食べることは純粋な砂糖を食べることと同等であるという主張の中心となる事実です。
したがって、この考えによれば、チリペッパーからキャンディーバー、ジャガイモからペパーミントまで、スプーン一杯の砂糖に相当する数ですべての食品の栄養的影響を表現できるはずです。
平均的なバナナには、2.6gの繊維と12gの単糖を含む約23gの炭水化物が含まれています。 23gの炭水化物と同等量のグラニュー糖（小さじ6杯）を測定すると、23gの純粋な砂糖が含まれます。
しかし、この合計は実際には合計されません。
重要なのは食品中の炭水化物の総量だけではありません。また、全体像を把握するには、糖が血流に当たる速さ、および体がそれに反応する速さも考慮する必要があります。
グリセミック指数（GI）は、炭水化物の速さを示します。血糖値になる（平均）
食品中の炭水化物がどれだけ早くなるか、血糖値は食品中の炭水化物とそれらがあなたの体にどれだけアクセスできるかによって異なります。
GIシステムは、人々が食べ物を食べた後の平均測定値に基づいて、食べ物の炭水化物が砂糖として血液に入る速さを示すために、最大100の数値を使用して食べ物を評価します。例として、バナナのGIは51で、テーブルシュガーのGIは63です。
これらの数値は、平均的な人が砂糖を食べた後、血糖値がバナナ。この場合、両者の違いは「食品マトリックス」と呼ばれる概念に帰着します。
（食品）マトリックスを入力してください
テーブルシュガー（ショ糖）が構成されています単純な糖分子であるグルコースとフルクトースがペアで結合しています。結晶構造が単純で、水に溶けやすい。これは、糖分に簡単にアクセスできることを意味します。そのため、体は糖分をすばやく放出し、血流にすばやく取り込まれます。
対照的に、バナナは、水、脂肪、タンパク質、繊維、その他の無数の分子、および単糖やでんぷんの形の炭水化物で構成される複雑な構造を持っています。この複雑な構造は、食品マトリックスと呼ばれます。
バナナを食べるとき、体はバナナの複雑な構造を消化して炭水化物に到達する前に時間とエネルギーを費やす必要があります。その後、でんぷん質の炭水化物は、入る前に単糖に分解されます。
この違いは、テーブルシュガーと比較してバナナのGI評価が低いことを説明しています。
バナナに対する反応は人によって異なります
覚えておく価値があります。 GIの評価は、特定の食品に対する平均的な反応に基づいています。しかし、私たちのPREDICT研究の結果は、平均的な人間のようなものは存在しないことを示しています。個人の代謝に応じて、誰もが食べ物に対して異なる反応を示します。また、一卵性双生児であっても、同じ食べ物に対して異なる人が異なる反応を示す可能性があります。
したがって、GIだけでは、食品にどのように反応するかを完全に説明していません。 、それがバナナ、ベーグル、その他のものであるかどうか。