A laposhal nagyszerű hal, amelyet be lehet építeni minden olyan receptbe, amely fehér tőkehalat igényel, és akár a csirke helyettesítésére is használható a megfelelő ételben. Megfelelően grillezve szilárd, pehelyszerű és meglepően enyhe.
A laposhal azonban kissé temperamentumos lehet a megfelelő elkészítéshez. Alacsony zsírtartalma jó hírnévnek örvend, hogy könnyen kiszárad és túlsül. Ez az alacsony olajtartalom problémás kölcsönhatásokat is eredményezhet a főzési felületével: a tapadás miatt a finom pelyhes izom széteshet, ami a költséges filét szinte felismerhetetlenné teszi.
A legjobb íz elérése érdekében fűszerezze halait sóval grillezés előtt borsozzuk, és mérsékelten magas lángon grillezzük. 
Három tipp a grillezett laposhalhoz
Íme néhány hőtitkánk, amelyek segítenek elkerülni, hogy vendégei magasan és szárazon maradjanak túlfőtt darab grillezett laposhal:
Ismerje a lapos megfelelő belső hőmérsékletet
Mielőtt elkezdené, fontos tudni, hogy merre tart. Határozza meg az ideális belső hőmérsékletet, majd tegyen meg mindent annak érdekében, hogy a lehető legközelebb érjen hozzá. A szilárd, de pelyhes halakért lőjön tökéletes közegre (130–135 ° F). A központ átlátszatlan lesz, de nem fényes vagy rózsaszínű.
Ha egy ritka vagy közepesen ritka az Ön kedvelője, akkor a ritka és a 125 ° F közepesen ritka hőmérsékletet keresse meg.
Amikor nagy lángon süt grillezni, ne feledje, hogy amikor laposmell pihen, a látens hő a hal felszínén és közvetlenül a hal felszínén halad a középpont felé, aminek következtében a belső hőmérséklet akár 5 ° -kal is megemelkedik. Készüljön fel arra, hogy a laposhalát teljes mértékben 5 ° -kal leveszi a tűzről, mielőtt elérné az ideális hőmérsékletet, hogy figyelembe vegye ezt az átvitt főzést. 
Figyelje a Halibut főzés közben
A laposhal olyan könnyen túlfőzhető, hogy azt javasoljuk, hogy főzés közben ellenőrizze a filét egy Thermapen Mk4-tel. Néhány másodperc (vagy fok) túl hosszú, és az egyébként tökéletes főétel ízléstelenné tehető.
Az azonnali leolvasású hőmérő, mint a Thermapen® Mk4, ideális a laposhal belső hőmérsékletének ellenőrzésére, amikor ül. a grillen. A Thermapen vékony hegyű szondája tökéletes a halibutra jellemző finom pelyhes szövetek eligazodásában.
Általános szabály, hogy a halak főzése hüvelyk vastagságonként összesen 10 percet vesz igénybe. Ez csak egy iránymutatás, de segíthet abban, hogy mire számítson. adjon ennek az időnek a felét a filé mindkét oldalára, és figyelje a hőmérsékletet, különösen a második oldalon.
Kerülje a tapadást a megfelelő olaj használatával
Mint korábban említettük, a laposhal fogékony alacsony zsírtartalma miatt ragaszkodni a grillrácsokhoz. A grillrácsok bőséges, csak megfelelő olajrétege mindent megváltoztathat.
A trükk olyan olaj kiválasztása, amely ellenáll a grill magas hőmérsékletének. A Cooking for Engineers összeállított egy táblázatot, amely azonosítja a különféle olajokat és füstpontjaikat. A füstpont az a hőmérséklet, amelynél az olajban lévő zsír elkezd bomlani. Általában erős szagot bocsát ki, és befolyásolhatja az ételek általános ízét. A Cooking for Engineers azt javasolja, hogy használjon extra könnyű olívaolajat, amely könnyen elérhető minden élelmiszerbolt polcán és viszonylag magas füstponttal rendelkezik, 468 ° F.
Ezzel a három termikus titokkal felvértezve esélye van a tökéletes grillezésre. darab laposhal nem garantált.
További információ a tenger gyümölcseinek fő hőmérsékletéről
 Főzés Temps |
 tenger gyümölcsei ajánlott hőmérsékletei |
|---|
