Kezek lefelé, ezek a füstösen sült fogkrumplik az egyik kedvenc burgonyareceptem. Füstös, krémes és tökéletesen aranybarna burgonya, nevetségesen ízletes krumplisalátával inspirált mártással. Ugorj a Fingerling Burgonya receptjéhez, vagy nézd meg a gyors videónkat, amely bemutatja, hogyan készítjük a saját konyhánkban. Az alábbiakban rengeteg tippet is mellékeltem, beleértve a burgonya fogásról szóló információkat.
Nézze meg, mi készíti a receptet
Egy kicsit a burgonya ujjbegyezéséről
Először Ina Garten Élelmiszerhálózatának műsorát nézve ismertem meg a burgonya ujjazásával. Gyengéden párolta a ravasz, vékony héjú burgonyát, majd előételként házi aiolival tálalta. Sosem láttam még a hosszú, ujjszerű burgonyát. Amióta ezt a műsort sugározták, az ujjpercek egyre népszerűbbé váltak és mostanában meglehetősen gyakran előfordul, hogy a gazdák piacain találjuk őket, és ha szerencsénk van, az élelmiszerboltban.
Tehát mitől olyan különleges a krumpli ujjazás?
- Az ujjaknak vékony a bőre, ezért azokat nem kell hámozni.
- Húsuk ízű, diós és vajas. Nagyon finom.
- Az ujjas burgonya húsa szilárdabb, mint a keményítősebb fajtáké (például a rozsdás burgonya), ami azt jelenti, hogy nagyon jól bírják a főzés során.
- Sokoldalúak és különféle módon főzhető. Használjon pirítós burgonyát pörköléskor, pirításkor, főzéskor vagy levesekben.
- A burgonyapogácsa számos fajtája létezik, beleértve az orosz banánt, a francia, a LaRatte és a lila perui. A színek a sárgától az intenzív lila / kékig terjedhetnek.
Mit helyettesíthetek az ujjas burgonyával?
Nagyon sok burgonyafajta van, ezért szívesen gondolok három kategóriába eső burgonya: keményítőtartalmú, viaszos és “valahol a közepén.”
A keményítőtartalmú burgonya, amint a neve is mutatja, magas keményítőtartalmú és kevés nedvességtartalmú. Ilyen például a Russet, Idaho és sok más az édesburgonya fajtái. Ha ezek bármelyikével főzött, akkor tudja, hogy főzve ezek a burgonyák hajlamosak széthullani. Ennek oka, hogy sok szakács előszeretettel használja bolyhos burgonyapüré elkészítéséhez.
A viaszos burgonya ellentétes. Ezeknek a fajtáknak kevés a keményítője, magas a nedvességtartalma, és főzés után is jól megőrzik formájukat. Ilyenek például a burgonya, a Red Bliss és a bébi burgonya (néha krémeseknek vagy új burgonyának hívják).
“Valahol a közepén” burgonya s járja a keményítős és viaszos vonalat. Erre a Yukon Gold burgonya a legjobb példa. Gondoljon ezekre olyan univerzális burgonyára, amely felhasználható pörkölésre, forralásra, pépesítésre és levesekbe.
Ha egy recept szerint burgonyát kell fogni, és nincsenek kéznél, cserélje ki kis viaszos burgonyával, például baba burgonyával (krémes krém / új burgonya), Red Bliss burgonyával, vagy használjon olyan krumplit, amely inkább egy univerzális krumpli, mint a Yukon Gold.
Kedvenc módom az ujjas burgonya főzésére és tálalására
Imádom a sült burgonyát. Talán az angol bennem? (Anyukám és apám is Angliából származnak). Amikor burgonyát pörkölök otthon, szeretek minél jobban megbarnulni és ropogni. Tehát, amikor kisebb, hámozatlan krumplit pörkölök (mint ezek az ujjpercek), kettévágom őket, hogy egy lapos oldalt hozzak létre. Ez a lapos oldal (a megfelelő pörköléskor) ropogóssá és barnává válik a sütőben.
Annak érdekében, hogy a lapos oldal szépen pörögjön, különös gondot fordítok arra, hogy a burgonya lapos oldala lefelé nézzen. a serpenyőt vagy serpenyőt. Valójában ezt az oldalt hagyom a sütési idő nagy részében. (Nagyon sok zöldséggel teszem, beleértve a kelbimbót és a brokkolit.)
Amikor a burgonya közepén puha és alul barnul, Alton Browntól tippet veszünk és szórj rájuk egy kis ecetet. Mivel a burgonya forró, gyorsan felszívja az ecetet, ettől hihetetlen ízűek lesznek! Ehhez a recepthez egy kis füstölt paprikát is szórunk a burgonyára. Nem kell sok, de csak vagy fél teáskanál hozzáad egy sós füstös elemet a burgonyához. A normál sült burgonya nagyszerűtől kezdve vágyakozóig tart. Többre fogsz térni, ígérj.
Hogyan kell megsütni az ujjas burgonyát, lépésről lépésre
Vágja a burgonyát felére, vagy ha nagyobb a normálnál, negyedekre. Pörkölhet egészben, de imádom a lehetőséget, hogy a burgonya vágott oldala ropogós és aranybarna legyen.
Dobja fel a burgonyát olajjal, sóval és borssal. Az ízesítést egyszerűnek tartjuk a pörköléshez, majd további fűszert adunk hozzá, miután megpirultak. Az olajhoz semleges, magas hőmérsékletű étolajat használunk, mint például szőlőmag, avokádóolaj vagy növényi olaj.
Helyezze a burgonyát, vágott oldalával lefelé, egy tepsire vagy egy széles, sütőben biztonságos serpenyőbe. Fotóinkon a 12 hüvelykes öntöttvas serpenyőnket használtuk a burgonya pörköléséhez. Öntöttvas serpenyőnk munkaló a konyhánkban, de ezekhez a burgonyákhoz mindig használhat tepsi, ha csak ennyi van.
Pörkölt burgonyát, amíg puha és aranyszínű nem lesz barna. A pörkölés során visszatartom a burgonya feldobását, mivel szeretek minden burgonya vágott oldalán kapni azt az aranybarna kérget. 400 fokos Fahrenheit sütőben a burgonya pörkölése 25–40 percet vesz igénybe (ez csak a burgonya méretétől és attól függ, hogy milyen aranybarnát szeretne kapni).
Dobja fel a sült burgonyát ecettel és füstölt paprikát. Amikor a burgonya még forró a sütőből, őrülten felszívja az ízt. Az ecet és a paprika elég jó krumplit alakít át szinte függőséget okozó burgonyává. Almaecetet használunk, de a vörösbor vagy a pezsgőecet kiváló alternatíva.
A burgonya olyan finom, ahogy van, de amikor bizonytalannak érezzük magunkat, elkészítjük nevetségesen finom burgonyasaláta mártásos mártásunk (magyarázat alább). Tudom, hogy a név buta, de bízz bennem, amikor azt mondom, hogy ez a szósz hihetetlenül jó. Valójában nagyon biztos vagyok benne, hogy ez a sült ujjbetétes és mártogatós kombináció a receptem lesz, amikor a barátok átjönnek. Tökéletes előételként vagy étkezés mellé szolgálva.
Nevetségesen finom burgonyasaláta inspirált mártószósszal
A burgonyasaláta receptünk felkerült az Inspired Taste oldalára hosszú ideig és soha nem gondoltuk volna, hogy az öntetet mártásként használjuk. Ez addig volt, amíg kimentünk Seattle-be a Happy Hour-ra, és előételet rendeltünk a krumplipálcából.
Amikor kijöttek, egy krémes mártás mellé tették, amely hasonlít a mi mártásunkra krumplisaláta készítéséhez. Majon alapult gyógynövényekkel, savanyúsággal és tojással. Tudom, hogy egyszerűen hangzik, de szent moly volt-e zseniális (és finom). Ádám és én telefonon jegyzetelünk véletlenszerű receptötletekkel. Abban a pillanatban, hogy elkészült a tányér burgonya és burgonyasaláta mártással, jegyzetet készítettünk a konyhánkban való kipróbálásra. Tehát itt van. Nevetségesen finom burgonyasaláta-mártogatónk, amelyet azt kell mondanom, hogy TÖKÉLETESEN tálaljuk ezeket a füstös, sült, pirítós burgonyákat. >
A szósz elkészítéséhez inspirációt vettünk a burgonyánkból saláta recept, és egyenlő részekben használjon majonézt és tejfölt (a tejföl kissé világosítja a mártást – nem zsírban, hanem állagában és ízében). A krémes alapra adunk almaecetet, friss kaprot, apróra vágott kapros savanyúságot (vagy uborkát) és apróra vágott kemény tojást. Eleinte arra gondoltunk, hogy hagyjuk a tojást, de ez valóban valami különlegeset ad hozzá. Ha nem szereted a tojást a burgonyasalátában, hagyd ki, de ha tetszik, próbáld ki!
További receptek, amelyek ujjas burgonyát használnak
Különböző módon használtuk az ujjlenyomat készítését. Íme néhány kedvenc a blogból. Ne feledje, hogy amikor a kicsi vagy viaszos burgonyára vonatkozó receptet lát, szinte mindig helyettesítheti a burgonyát.
- Egyszerű házi burgonyaleves – A leves elkészítéséhez a Yukon Gold burgonyát ajánljuk, de ha legyen extra burgonyája, ezek kiválóan helyettesíthetik.
- Kedvenc burgonyasalátánk – A receptben kicsi, viaszos burgonyát ajánlunk, így a burgonya fogása remek lehetőség.
- Zöld Bab- és burgonyasaláta – Krémes öntet helyett zöldbabot és szeletelt burgonyát dobunk feta sajttal készített vinegrettel.
- Sajtos burgonya frittata chipotle-vel – Ebben a könnyű frittatában szeletelt burgonyát (az ujjpercek tökéletesek), sajtot, kaliforniai paprikát és chipotle-t adunk egy füstös rúgáshoz. id = “c49c855c8d”>
Pörkölt burgonya sós mártással
- 10 perc előkészítés
- 30 perc sütés
- összesen 40 perc
Ezek a pörkölt krumplis burgonya füstös, krémes és tökéletesen aranybarna. Imádjuk őket nevetségesen ízletes burgonyasaláta ihletésű mártásos mártással tálalni (alább megosztva). Gondoljon ezekre az ujjakra, mint tökéletes előétel a barátok tálalására, vagy ízes köretként húsok, halak vagy más zöldségek számára.
A burgonya pörköléséhez használja a rendelkezésére álló legnagyobb sütőben biztonságos serpenyőt (egyenes 12 hüvelykes öntöttvas serpenyő ideális), vagy használjon sütőpapírral vagy fóliával bélelt tepsit.
Előételként 4 adagot készítÖn Szüksége lesz
A burgonyához
1 1/2 font burgonyát fogni, súrolni, hosszában felezni, lásd a megjegyzéseket
2-3 apró hámozatlan fokhagymagerezd, opcionális, lásd a megjegyzéseket
2 evőkanál semleges ízű, magas hőmérsékletű olaj, például szőlőmag, avokádó vagy növényi olaj
1/2 teáskanál finom tengeri só
1/2 teáskanál friss őrölt fekete bors
1 evőkanál almaecet, vörösborecet vagy pezsgőecet
1/2 teáskanál füstölt paprika, vagy több ízlés szerint, lásd a jegyzeteket
Pelyhes tengeri só
Burgonyasaláta mártásos szósz
4 evőkanál majonéz, lásd házi majonéz receptünket
4 tabl evőkanál tejföl
1 teáskanál dijoni vagy sárga mustár
1 evőkanál almaecet
1/2 közepes kapros savanyúság vagy 4-5 apró uborka apróra vágva
2-3 evőkanál apróra vágott friss kapor
1 nagy kemény tojás apróra vágva, opcionális, lásd a főzéshez szükséges tippeket jegyzetekben
Só és friss őrölt fekete bors, ízlés szerint
Útmutatások
- Sült burgonya
- Burgonyasaláta mártásos szósz
Melegítse a sütőt 400 Fahrenheit fok. Öntöttvas serpenyő használata esetén tegye a sütőbe úgy, hogy a burgonya elkészítése közben felmelegedjen. Ha sütőpapírt használ, bélelje ki sütőpapírral vagy alumínium fóliával, és csúsztassa be a sütőbe, hogy felmelegedjen. só és bors.
Amikor a sütő forró és a burgonya jól fel van dobva, óvatosan adja hozzá a burgonyát az öntöttvas serpenyőbe, majd konyhai fogókkal egy rétegbe rendezze őket úgy, hogy az összes vágott oldala lefelé nézzen. Ha elfogy a hely, rendben van, ha néhány burgonya felhalmozza az oldalát vagy egymásra.
Süsse a burgonyát 15 percig, majd ellenőrizze, hogy barnul-e. Ha a burgonya még nem vált aranybarnává az alján, tegye vissza őket a sütőbe további 5-10 percre. Amikor a burgonya vágott oldalán többnyire aranybarna, keverje őket az egész serpenyőbe, mozgassa a színtelen burgonyákat a serpenyő közepébe (ahol a legforróbb), majd pirítsa tovább, amíg a burgonya elágazik. gyengéd és aranybarna (nézze meg videónkat a cikkben referenciaként). Amíg a burgonya sült, készítse el a mártást (alul).
A burgonya elkészítéséhez megsütve és még forrón a sütőből dobja meg az ecettel és a füstölt paprikával. Kóstolja meg, majd állítsa be további ecettel és paprikával. Befejezésül egy kevés pelyhes sót szórunk a tetejére.
Egy közepes tálban keverje össze a majonézt, a tejfölt, a mustárt, az ecetet, a darált savanyúságokat , kapor, tojás, egy csipet só és egy csipet bors. Kóstolja meg, majd állítsa be még több ecettel, sóval és / vagy borssal. Extra füstös rúgáshoz keverjünk hozzá egy csipet füstölt paprikát.
Ha fokhagymagerezdeket pirítottunk a burgonya mellé, amikor a burgonya elkészült, és a fokhagymagerezdek elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni tudják, nyomja össze a puha, sült fokhagymát ki a héjból és késsel aprítsa meg. Keverje hozzá a darált sült fokhagymát a mártáshoz.
Előre elkészítés: A szószt legfeljebb 3 nappal előre elkészíthetjük, ha szorosan lefedjük és hűtőszekrényben tartjuk.
Adam és Joanne tippjei
- Az olyan kicsi viaszos burgonya, mint az újkrumpli, a baba burgonya, a Red Bliss vagy a Yukon Gold burgonya mind kiváló helyettesítő burgonya ujjbegyezéséhez.
- Ha a burgonyája szokatlanul nagy / vastag, a felére csökkentés helyett negyedekre vágja, hogy az összes burgonyát hasonló méretűre vágják.
- Fokhagyma : Extra ízletes mártáshoz adjon 2-3 hámozatlan fokhagymagerezdet a burgonyához, amíg pörkölnek.A burgonya megsütésekor a fokhagyma közepén puha és édes lesz. A húst ezután darálhatjuk és keverhetjük a mártással.
- A füstölt paprikát szárított és füstölt pimiento paprikából készítik. Mély füstös aromát és ízt ad hozzá. Hacsak nincs feltüntetve a csomagoláson, jellemzően nem meleg (fűszeres), ehelyett enyhe és kissé édes.
- A tojás opcionális, de szép gazdagságot és textúrát ad a szószhoz. Itt van a bemutatónk arról, hogyan kell főzni kemény tojást a tűzhelyen, valamint hogyan főzzük a tojást egy gyorsfőzőben (például az azonnali edényben).
- Táplálkozási tények: Az alábbiakban megadott táplálkozási tények becslések. A hozzávetőleges értékek kiszámításához az USDA adatbázisát használtuk.
Ha elkészíti ezt a receptet, csatoljon egy fényképet, és csatolja rá #inspiredtaste – Szeretjük látni alkotásait az Instagramon és a Facebookon! Keressen minket: @inspiredtaste
SZERZŐ: Adam és Joanne Gallagher