- ossza meg!
- Yum It!
- Küldje el!
A Mechado egy filippínó paradicsomalapú párolt marhahús, sós-ízes ízekkel, calamansi és szójaszószból. Hagyományosan karcsúbb és olcsóbb marhahúsdarabokat használnak disznózsírral zsírozva, hogy szaftos és zamatosabb legyen.
Mi a Mechado?
A marhahús Mechado vagy Mitsado egy klasszikus filippínó étel, amelyet nagyban befolyásol a Spanyol főzési mód, amelyet őseinknek itt, a Fülöp-szigeteken töltött ideje alatt tanítottak meg.
Mivel a márványos marhahús, amelyet gyengédségük, lédússáguk és ízük miatt díjaztak, a legtöbb ember számára túl drága volt. Az olcsóbb, de nagyon sovány vágások a legtöbbet megengedhetik maguknak. A kívánt márványosodás bizonyos mértékű elérése érdekében azonban a sertészsírázási technikát alkalmazták. valódi márványos hús. Ez lehetővé teszi a hosszú ideig főzött hús puhaságát is, anélkül, hogy kiszáradna.
A Mitsado név azért jött létre, mert a sovány marhahúsból kanócra emlékeztető disznózsír került ki (mint egy gyertya) vagy “mitsa” filippínó, vagy “mecha” spanyolul.
A mai Mitsado
Manapság a szalonnazsír már nem általános gyakorlat a fülöp-szigeteki kulináriumban. Még a mamám sem emlékszik senkire, aki ezt a technikát használta. Gondolom, most már többen megengedhetik maguknak néhány márványos marhahúsdarabot anélkül, hogy feltörnék a bankot.
Ha olyan marhahúst választasz, amelyet használni fogsz ennél a receptnél jobb zsírosabb marhahúst használni, mivel a Mechado főzése hosszabb főzési időt igényel, mivel a marhahús alacsony lángon párolódik, és a zsír fontos szerepet játszik abban, hogy a marhahús ne száradjon ki, vagy ne essen túl rágósan enni.
Mivel a Mechado főzési ideje hosszabb, mint más ételeké, ez általában egy különleges alkalomra vagy hétvégén felszolgált étel, de mindenképpen több mint várni érdemes!
Ez a recept itt található kísérletem a Mechado főzés hagyományos módjának újbóli bevezetésére.
Mechado vs. Menudo vs Kaldereta
Sok embert, beleértve a filippínóiakat is, gyakran összetévesztenek hasonló típusú ételek között, mint például a Mechado, Menudo és Kaldereta. Mindegyiket túlnyomórészt paradicsommártással szolgálják fel, és burgonyával és sárgarépával díszítik, mint leggyakoribb pontjuk.
Itt azonban rejlik néhány különbség; A Menudo a sertéshúst a májjal együtt használja, és a többi összetevőjével megdinsztelve párolja. Míg a hagyományos Kaldereta kecskehúst használ, ma is gyakoribb a marhahús használata. Párolták is, de főleg csípősen forró.
A marhahúsból készült és párolt mechadót szójaszószsal, calamansi-lével és babérlevéllel ízesítik, amely egyedülálló ízének jellemzője.
TOVÁBBI RECEPTET szeretnél? Iratkozzon fel hírlevelünkre, és kövesse a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legfrissebb frissítéseket.
Marhahús Mechado
Nyomtatás
ÖSSZETEVŐK
- ▢ 1 font marhahús – – tokmány, kerek vagy szegy
- ▢ 100 gramm sertéshús (zsírhátú) – – hosszú csíkokra vágva kb. fél hüvelyk vastag (lásd 1. MEGJEGYZÉS)
- ▢ ½ csésze szójaszósz
- ▢ 1 darab citrom – – vagy 6 kalamansi
- ▢ ½ teáskanál őrölt bors
- ▢ 3 evőkanál olaj
- ▢ 1 nagy burgonya – – kockákra vágva
- ▢ 1 nagy sárgarépa – – körülbelül fél hüvelyk vastag körökre vágva
- ▢ 2 gerezd fokhagyma – – darálva
- ▢ 6 db medvehagyma – – 2 darab apróra vágva, egészben pihentetve
- ▢ 1 csésze paradicsomszósz
- ▢ 1 csésze víz
- ▢ 2 db babérlevél
- ▢ 1 közepes piros paprika – – négyzetekre vágva
- ▢ 1 közepes zöld paprika – – négyzetekre vágva
- ▢ 1 csésze zöldborsó
- ▢ halmártás
UTASÍTÁSOK
-
Tegyen egy zsírozott húst egy tálba. Öntsünk szójaszószt és 1 citrom levét, és adjunk hozzá őrölt borsot. Addig keverjük, amíg az egész hús jól be nem borul. Fedjük le és pácoljuk legalább egy órán át.
-
Egy edényben közepes lángon melegítsen olajat. Addig pirítsuk a burgonyát és a sárgarépát, amíg a széle enyhén meg nem pirul. Vegye ki a burgonyát és a sárgarépát az edényből, és tegye félre. Fordítsa a hőfokot magasra, és adja hozzá a pácolt marhahúst, és hasítsa meg az összes oldalát, amíg meg nem pirul. Foglalja le a szójapácot későbbre.
-
Fordítsa a hőt közepesre. Mozgassa a húst oldalra. Hozzáadjuk a fokhagymát és a medvehagymát, és sóhajig főzzük.
-
Öntsük bele a paradicsomszószt és a fenntartott szójaszószos pácot. Hagyja párolni egy-két percig, majd öntsön fel vizet. Adjuk hozzá a babérleveleket és forraljuk újra. Állítsa alacsonyra a hőt, és fedje le az edényt és a pörköltet, amíg a marhahús megpuhul (kb. 1–2 óra).
-
Adja vissza a burgonyát és a sárgarépát. Hozzáadjuk a kaliforniai paprikát és a zöldborsót, és szükség szerint halszósszal ízesítjük. Pároljuk, amíg a szósz csökken és a zöldségek meg nem főznek.
-
Vágja a nagyobb darabokat kisebb méretűre. Helyezze át egy tálba, és élvezze rizzsel vagy kenyérrel.
VIDEÓ
RECEPTJEGYZÉK
A zsírnak a húsba történő könnyebb beillesztése érdekében használjon zsíros tűt, vagy szabadon engedheti a zsírcsík beore behelyezését.
Ugyanezt a receptet használhatja 1 ½ lb hús.