A Summertime squash szezont jelent. Még aszály esetén is úgy tűnik, hogy a tök a veteményeskert csótánya – bármit képes túlélni. Ebben az évszakban mindannyian fülig érünk benne, minden más este dobunk tököt és cukkinit a grillre, tök rakottakat készítünk, cukkinikenyeret sütünk, és barátainkra és szomszédainkra zálogba helyezzük.
Ezért idén úgy döntöttem, hogy leveszek egy leckét anyámtól, és megpróbálom fagyasztani a tököt. A zöldségek “felrakása”, amint itt délen mondjuk, mindig olyan félelmetesnek tűnt számomra, de valójában nagyon egyszerű!
Lásd még: Squash Overload: 5 módszer a nyári tök és a cukkini felhasználására
Mindig volt édesanyám kertjében egy tökfagyasztó. Tésztaszószban, zöldséglevesben és általános pecsenyékben használom, de önmagában kevés olívaolajjal és fokhagymával is megkönnyítheti. köret, vagy tökfőzelékben vagy öntetben használhatja. A lehetőségek végtelenek – élvezze ezeket a lépésenkénti utasításokat a nyári tök (és cukkini) blanírozásához és fagyasztásához.
- Mossa meg tök. Anyámtól többféle változatom volt, de az utasítások megegyeznek minden típusú tök esetében, legyen szó csirkecombról, cukkini vagy valami más.
- Vágja a tököt kb. vastag. Ha azt tervezi, hogy cukkini kenyérhez használja, akkor reszelje meg.
- Blanšírozzuk a tököt gőzzel vagy forrázással körülbelül 3-5 percig (kevesebb idő e ha reszelt). Olcsó fémgőzölőt használok, de azt is egyszerűen feltöltheti forrásban lévő vízbe. Ez elpusztítja azokat az enzimeket és baktériumokat, amelyek idővel eltávolítják a tápanyagokat és az ízeket a tökből.
- Hűtsük le a tököt. Miután gőzölgött vagy forrásban volt (villával szúrva puhának kell lennie), azonnal dobja a tököt egy előkészített jeges víz tálba, ha szükséges további jeget ad hozzá. Ha a tököt gyorsan melegről hidegre mozgatja, biztosítja, hogy a sütőtököt ne süssék túl.
- A tököt ürítse le. Ez eltávolítja a felesleges nedvességet és előkészíti a tököt fagyasztásra.
- Tegye egy cipzárral zárható fagyasztótáskába (én pint méretű zsákokat használtam), és annyi levegőt juttasson el, amennyit csak tud. Ezután tegye a fagyasztóba az év bármely szakában történő használatra!
Lásd még: Friss termékek tartósítása és fagyasztása