Cest le problème le plus polarisant chez la volaille: devez-vous laver votre poulet avant de le cuire? Les professionnels de la santé et de la sécurité alimentaire déconseillent cette pratique, car elle peut augmenter la propagation des bactéries et le risque de contamination croisée. Manipulez soigneusement votre poulet cru pendant la préparation est essentiel pour éviter les intoxications alimentaires. Mais dabord, assurez-vous que votre poulet na pas encore mal tourné.
La plupart des gens qui nettoient leurs poulets pensent quils lavent les germes ou la viscosité du poulet. Et bien qu’ils aient raison de supposer que le poulet cru regorge souvent de bactéries, comme le campylobacter ou la salmonelle, le laver avec de l’eau ne fait rien pour lutter contre cela. En fait, laver votre poulet aggrave ce problème, selon les Centers for Disease Control and Prevention, car leau courante et les éclaboussures peuvent propager des bactéries autour des éviers, des comptoirs et même de vos vêtements. LUSDA soutient que le seul moyen sûr déliminer les bactéries est de cuire le poulet à la bonne température, et ces règles sétendent également à dautres types de viande et de poisson. La température minimale du poulet cuit doit être de 165 degrés, et un bon moyen de déterminer cette température consiste à utiliser un thermomètre à viande ou à lecture instantanée comme celui-ci. Une autre astuce: utilisez cette astuce pour savoir quand le poulet a fini de cuire.
Même les chefs professionnels sont divisés sur cette question. Julia Child était une fervente partisane du lavage du poulet, tandis quIna Garten est plus récemment sortie dans son émission pour souligner quil nest pas nécessaire de le laver ou dautres viandes. Le côté de Garten a la science pour le soutenir, et, malgré les dangers potentiels du lavage du poulet, il ny a vraiment aucune raison de le faire autre que lattachement à des habitudes longtemps cultivées. Certains de ces six aliments que vous ne devriez jamais laver avant la cuisson ne sont pas aussi connus que le poulet pour causer une intoxication alimentaire, mais vous devez être tout aussi prudent.
Si vous restez fidèle à laver votre poulet, cependant, comme Jennifer Quinlan, chercheuse en sécurité alimentaire à lUniversité Drexel, a déclaré à NPR, essayez de ne pas la laver au moins une fois pour voir si vous pouvez vraiment remarquer une différence. Si la viscosité est un problème, essayez de tapoter le poulet avec une serviette en papier. Si vous décidez de continuer votre habitude de lavage, vous devrez prendre des mesures pour désinfecter correctement toutes les surfaces avec lesquelles le liquide ou les éclaboussures ont pu entrer en contact pour éviter la contamination croisée, et vous laver soigneusement les mains après avoir touché de la viande crue ou de outil qui est entré en contact avec lui. La manipulation et la préparation soigneuses de la volaille crue sont essentielles pour rester en bonne santé. En fait, laver le poulet cru nest que lune des nombreuses erreurs que vous faites lors de la cuisson du poulet.