En général, cependant, le saucisson moyen – sil y en a une – se compose de viande, de graisse de porc de qualité, de sel et dun assortiment darômes qui comprennent (mais ne sont en aucun cas limités à) des choses comme lail, le fenouil, le poivre et même des trucs de gung-ho comme le vin et la cannelle. Une fois que les ingrédients sont bons et mélangés, tout se passe dans le boîtier. À ce stade, si le fabricant de salami vend du Cotto cuit ou de la fresque fraîche, son chemin soriente vers des méthodes de cuisson plus faciles. Le salami séché à sec, le classique de tous les temps, est sur le point de prendre un chemin beaucoup plus long et plus étrange du cru au prêt.
Une fois le mélange de saucisses farci dans un boyau, le processus délicat de fermenter un tube de farce de viande en salami approprié peut vraiment commencer. Le séchage à sec est peut-être une méthode ancienne, mais la fabrication du salami est en fait un processus assez scientifique, selon lUniversité de Melbourne. La saucisse tire son goût distinct des souches de bactéries bénéfiques, qui rendent la saucisse plus acide et aident son contenu à gagner la texture agréable et moelleuse du salami vieilli à sec. Pendant ce temps, le sel tire lexcès dhumidité du mélange.
Cest un processus long qui consiste à stocker le salami dans des conditions spécifiques de température et dhumidité contrôlées pendant des semaines, voire des mois. Comme tous ceux qui ont goûté au bon salami peuvent probablement en témoigner, le résultat final en vaut la peine.