Tout le monde aime un pot de haricots rouges mijotés lentement sur la cuisinière, mais parfois, la vie moderne ne laisse tout simplement pas assez de temps pour le faire de façon traditionnelle façon – qui est quand un autocuiseur peut sauver la journée. En raison de la chaleur et de la pression intenses, vos haricots rouges seront aussi tendres et savoureux que si vous aviez passé toute la journée à les cuisiner – et vous permettront de réduire votre temps de cuisson à aussi peu que 30 minutes!
Parfait pour les haricots secs.
Les autocuiseurs existent depuis des décennies, mais la technologie moderne les a rendus plus rapides et plus sûrs que jamais. Avec les cuisinières daujourdhui, vous pouvez créer un repas nutritif à partir de zéro en moins dune demi-heure, dans de nombreux cas. Les haricots secs sont particulièrement bien adaptés à lautocuiseur. Nécessitant généralement une cuisson lente et lente de plusieurs heures, la cuisson des haricots dans un autocuiseur réduit le temps passé dans la cuisine – y compris la préparation active et la cuisson passive – à moins de 30 minutes. Les autocuiseurs utilisent de leau ou un autre liquide de cuisson pour cuire rapidement les aliments dans un récipient scellé. La pression est créée initialement en faisant bouillir le liquide à lintérieur de lautocuiseur fermé. La vapeur emprisonnée augmente alors la pression et la température internes. Les aliments cuisent rapidement, économisant du temps et de lénergie.
Ce nest pas le modèle de votre mère – les autocuiseurs modernes sont beaucoup plus sûrs et faciles à utiliser.
De nombreuses familles ont des histoires dhorreur associées aux autocuiseurs précoces , qui étaient équipés uniquement dune soupape de sécurité primaire et risquaient une explosion due à des aliments bloquant la soupape de décharge. Les histoires du plafond de la cuisine prenant un bain dans le jus chaud dun rôti du dimanche nétaient que trop courantes. Heureusement, les autocuiseurs modernes – quils soient sur une cuisinière ou électriques – ont généralement deux ou trois soupapes de sécurité redondantes et des dispositifs de sécurité supplémentaires, tels quun couvercle de verrouillage qui empêche lutilisateur douvrir lautocuiseur lorsque la pression interne dépasse la pression atmosphérique. Cela évite les accidents dus à une libération soudaine de liquide chaud, de vapeur et daliments. Si les mécanismes de sécurité ne sont pas correctement en place, les cuisinières modernes ne mettront pas le contenu sous pression. Cependant, il y a quelques règles à suivre, que ce soit avec un autocuiseur ou un appareil électrique de comptoir.
Conseils pour la cuisson des haricots dans un autocuiseur:
1. Les autocuiseurs ne doivent être utilisés quaprès avoir lu le manuel dinstructions pour garantir une utilisation correcte.
2. Un autocuiseur ne doit jamais être rempli à plus des deux tiers daliments solides, ou à moitié plein pour les liquides et les aliments tels que les haricots qui moussent et moussent. Ajoutez suffisamment deau ou de liquide aromatisant pour couvrir les haricots jusquà 2 pouces, mais ne dépassez pas la règle du demi-remplissage.
3. Les haricots doivent être trempés au moins 4 heures avant la cuisson. Rincer les haricots trempés avant la cuisson sous pression. Si vous oubliez de faire tremper les haricots à lavance, utilisez la méthode de trempage rapide: Couvrez les haricots lavés et triés avec de leau dans une casserole et portez à ébullition. Faire bouillir 3 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 1 heure avant de procéder à la recette.
4. Ne sautez pas lhuile! Lhuile empêche les grains de mousser et dobstruer lévent de vapeur de lautocuiseur.
5. Goûtez et ajustez lassaisonnement, en ajoutant du sel, des condiments marinés et des ingrédients acides tels que des produits à base de tomates, des agrumes ou des vinaigres, après la cuisson des haricots.
6. Si vous travaillez avec une cuisinière, de leau peut couler sur lautocuiseur (utilisez des gants de cuisine épais pour soulever la cuisinière dans lévier) pour aider à faire baisser la température et réduire la pression à lintérieur de la cuisinière. Faites couler lentement de leau froide du robinet sur le bord du couvercle de lautocuiseur, en prenant soin déviter lévent de vapeur ou toute autre soupape ou sortie. (Ne plongez jamais lautocuiseur sous leau.) Cette méthode de refroidissement est la meilleure pour les aliments avec des temps de cuisson courts, comme les haricots. Il faut environ 20 secondes pour que la cuisinière refroidisse suffisamment pour réduire la pression afin de pouvoir louvrir en toute sécurité. Cette méthode ne convient pas aux autocuiseurs électriques, qui ne doivent jamais être placés dans leau.