Les saucisses sont un aliment polyvalent qui peut être cuit de plusieurs façons. Voici un aperçu de certaines des méthodes les plus populaires.
Faire bouillir
La cuisson à leau est lun des moyens les plus simples de créer des saucisses à la maison.
Pour faire bouillir les saucisses, placez-les simplement une à une dans une casserole deau bouillante et laissez-les mijoter. Les saucisses précuites prennent environ 10 minutes, tandis que les saucisses crues peuvent prendre jusquà 30 minutes.
Gardez à lesprit que les saucisses bouillies ne seront pas brunes et croustillantes à lextérieur. Cependant, vous pouvez les faire dorer par la suite dans une poêle avec un peu dhuile.
Noubliez pas que seuls les saucisses – pas les galettes – peuvent être bouillies. Les galettes sont mieux préparées en utilisant certaines des autres méthodes ci-dessous.
Griller et griller
Griller et griller sont deux méthodes de cuisson à haute température qui utilisent la chaleur sèche. Leur principale différence est que la source de chaleur est en dessous de la nourriture pour griller mais au-dessus pour griller.
Pour griller les saucisses, placez-les simplement sur un gril et faites-les cuire pendant 8 à 12 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes jusquà ce quils soient uniformément colorés.
Pour griller, placez-les sur une lèchefrite dans le four et réglez sa fonction sur gril. Faites-les cuire 5 minutes avant de les retourner et faites-les cuire encore 5 minutes.
Il convient de noter que les températures élevées impliquées à la fois dans le grillage et le grillage peuvent provoquer la formation de composés potentiellement nocifs, tels que les amines hétérocycliques (HA), les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les produits finaux de glycation avancée ( ÂGE) (1, 2, 3).
Les AH et les HAP ont été associés à un risque plus élevé de plusieurs cancers, tandis que les AGE sont associés à un risque plus élevé de maladies comme les maladies cardiaques, le diabète et les troubles cutanés (4, 5, 6, 7).
Poêles et sautés
Les poêles et les sautés impliquent une cuisson à haute température dans une poêle, un wok ou une casserole. Bien que les sautés nécessitent de retourner ou de remuer continuellement les saucisses pendant la cuisson, la poêle ne le fait généralement pas.
Pour poêler ou faire sauter des saucisses, faites-les simplement cuire sur la cuisinière avec un peu dhuile jusquà ce quelles sont bruns des deux côtés. Selon leur taille, cela prend 10 à 15 minutes.
Les huiles saines incluent les huiles de noix de coco, dolive et davocat, ainsi que le beurre, car elles résistent bien à des températures modérées à élevées et sont riches en micronutriments.
Vous pouvez vérifier si vos saucisses sont cuites en les coupant en une au centre. Si la viande est ferme, elle est prête, mais si elle est rose et liquide, elle a besoin de plus de temps. Le fait de trancher ou de couper les saucisses en papillons peut réduire le temps de cuisson.
Tout comme les grillades et les grillades, les saucisses à la poêle ou à sauter trop longtemps peuvent augmenter le risque de formation dAH, dHAP et dAGE.
Friture
La friture consiste à immerger complètement un aliment dans la graisse pendant la cuisson. Dans la plupart des cas, les saucisses sont panées au préalable.
Pour faire frire les saucisses, trempez-les dans un mélange dœufs – une combinaison dœufs battus et deau, de crème ou de lait – puis enrobez-les dun mélange de chapelure ou dune pâte.
Versez une huile saine comme lhuile de noix de coco, dolive ou davocat dans une friteuse et chauffez à 375 ° F (190 ° C). Faites frire les saucisses pendant 5 minutes ou jusquà ce quelles soient bien cuites.
Les huiles ci-dessus sont idéales pour la friture car elles ont tendance à avoir un point de fumée moyen à élevé et sont moins transformées que les autres options.
Bien que les saucisses frites soient succulentes, cela La méthode augmente considérablement leur quantité totale de graisse et de calories. De plus, la friture peut augmenter le risque dAH, dHAP et dAGE.
En tant que tel, si vous surveillez votre poids, votre apport calorique ou votre état de santé général, vous voudrez peut-être éviter les saucisses frites .
Cuisson
La cuisson au four est un excellent moyen de faire des saucisses croustillantes, surtout en grandes quantités.
Tout dabord, préchauffez le four à 180 ° F (355 ° F) C) et placez les saucisses sur une casserole. Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes pour les saucisses plus petites ou 30 à 40 minutes pour les plus grosses, en les retournant à mi-cuisson pour les aider à dorer uniformément et à bien cuire.
Si vous trouvez que vos saucisses sèchent trop facilement au four, essayez de les faire bouillir au préalable. Cela peut les aider à rester juteux à lintérieur après la cuisson.
Résumé
Il existe de nombreuses façons de faire cuire des saucisses. Certaines des méthodes les plus populaires sont lébullition, la poêle, le sauté, le grillage, le grillage, la friture et la cuisson au four.