Cette truite fumée est une délicieuse façon de faire cuire la truite fraîche. La truite reste humide grâce à une simple saumure et prend une quantité incroyable de saveur de fumée. Vous pouvez profiter de cette truite de tant de façons! Alors, que vous soyez un passionné de pêche cherchant à cuisiner vos prises fraîches ou que vous préfériez acheter votre poisson au magasin, cette recette vous aidera à le fumer à la perfection!
Truite grise fumée
Moment honnête ici: je ne suis pas un grand pêcheur. Je n’ai pas beaucoup pêché en grandissant, mais mon mari, Todd, a grandi à la pêche et sa façon préférée de savourer la truite mouchetée ou la truite grise était sautée dans une poêle avec beaucoup de beurre. Mon objectif avec cette recette était de faire de Todd un amateur de truite fumée.
Bien que jaie rarement fumé mon propre touladi fraîchement pêché, je comprends à quel point il peut être étonnant dattraper un poisson, de le préparer, de le fumer et de profiter des fruits de son travail. Jai tellement dadmiration pour ceux dentre vous qui attrapent leur propre nourriture! Et puisque vous avez déployé tous ces efforts pour attraper le poisson en premier lieu, assurons-nous quil soit bien cuit aussi.
Truite fumée Saumure
La première étape du fumage du poisson (après avoir attrapé ou acheté la truite, bien sûr) est le saumurage! Cette recette nécessite une saumure humide deau, de cassonade et de sel casher. Jaime garder ma saumure simple et ajouter du sucre brun pour un élément riche et sucré. Je trouve que le sucre, le sel et la fumée fonctionnent bien ensemble pour rehausser la saveur de la truite sans être trop puissante.
Jutilise une recette de saumure simple de 2 tasses deau, 1 cuillère à soupe de sel casher (gros grain) et 1 cuillère à soupe de cassonade. Vous pouvez ajouter des aromates ou des arômes sous forme dherbes fraîches (laneth est un favori) ou dail et doignons frais. Placez la truite dans la saumure et mettez-la au réfrigérateur.
Si vous avez des filets plus fins de truite mouchetée ou de touladi, saumurez pendant 15 à 20 minutes. Si vous avez un filet de truite arc-en-ciel plus épais, saumurez pendant 30 à 40 minutes.
Comment fumer la truite
Du début à la fin, fumer la truite est aussi simple que 1-2-3.
- Saumure. Un simple sel et sucre liquide pour ajouter de la saveur et de lhumidité.
- Fumée. Fumer légèrement à basse température pour cuire et parfumer la truite.
- Servir. Mangez chaud avec vos accompagnements préférés ou servez frais en apéritif.
Une fois que votre truite a fini de saumurer, elle est prête à fumer. Préchauffez votre fumoir (je préfère utiliser un fumoir à granulés, mais cette recette fonctionne pour le fumoir que vous avez sur votre terrasse) à 180 degrés F.Une fois votre fumoir préchauffé, retirez les filets de la saumure.
Fumez les filets de truite jusquà ce que votre truite atteigne une température interne de 145 degrés F. À ce point, votre truite doit être entièrement cuite et sécailler facilement.
Cette truite peut être dégustée de différentes manières. Vous pouvez le manger chaud sur le gril, ou vous pouvez le laisser refroidir et le servir avec une variété daccessoires. Il peut être émietté et mangé avec des câpres, des citrons et des oignons rouges sur un bagel. Avec du fromage à la crème sur un craquelin ou du pain croustillant. Expérimentez et déterminez comment vous aimez manger votre truite fumée.
Combien de temps pour fumer la truite
Il faudra entre 1 1/2 et 2 heures pour fumer complètement la truite. Cette variation dans le temps dépend fortement de lépaisseur de vos filets de truite. Assurez-vous de fumer la truite jusquà ce que la température interne de la viande atteigne 145 degrés F et que la viande de votre poisson soit opaque et sécaille facilement avec une fourchette.
Je recommande toujours dinvestir dans un thermomètre à viande robuste pour ne pas le faire. pas besoin de jouer au jeu de devinettes « Ma nourriture est-elle encore prête? » La cuisson à température sera toujours plus précise que la cuisson à lheure.
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Recette de truite fumée
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Truite fumée
Ingrédients
- ▢ 6 filets de truite arc-en-ciel
- ▢ accessoires ((jaime manger de la truite fumée avec des oignons rouges, des câpres, du fromage à la crème et du pain croustillant))
Saumure
- ▢ 2 cuillères à soupe de sel casher
- ▢ 2 cuillères à soupe de cassonade
- ▢ 4 tasses deau fraîche
Instructions
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Préparez la saumure pour la truite en dissolvant du sel casher et de la cassonade dans leau.
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Placer les filets de truite côté peau vers le haut dans la saumure et saumurer les filets pendant 15 minutes
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Préchauffez votre fumeur à 180 degrés F.
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Retirez la truite de la saumure et placez les filets directement sur les grilles de votre fumoir.
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Fermez le couvercle et fumez la truite pendant 1 1/2 à 2 heures selon lépaisseur de vos filets. Fumer jusquà ce que la truite atteigne une température interne de 145 degrés F. Vous voulez fumer les filets de truite jusquà ce que la truite sécaille facilement.
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Retirez la truite du fumoir et servez tiède ou refroidie complètement et servez frais avec vos accessoires préférés.