Vous voulez améliorer leur jeu de cuisine? Considérez un four à convection. Les fours à convection sont plus chauds et cuisent plus rapidement que les fours conventionnels. Ils cuisent également plus uniformément grâce à quelques ajouts simples à lappareil. Tout cela donne des produits de boulangerie, des viandes et plus encore plus délicieux. Voici comment les fours à convection fonctionnent et comment ils se comparent à leurs fours plus basiques.
Fours à convection par rapport aux fours conventionnels
Dans un four conventionnel, la chaleur monte vers le haut. permet aux articles du panier supérieur de cuire plus rapidement que ceux du panier inférieur. Si, par exemple, vous cuisinez des dizaines de muffins pour une vente de pâtisseries et que vous souhaitez utiliser toutes les grilles disponibles, vous rencontrerez des problèmes. Lorsque les muffins sur la grille du haut sont parfaitement cuits, ceux de la grille du bas seront encore sous-cuits.
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Un four à convection a un ventilateur à lintérieur de la zone de cuisson qui fait circuler lair chaud comme une friteuse à air. Parce que lair ne reste pas simplement en haut, tout cuit plus uniformément.
Bien que cela puisse paraître simple, cela fait une grande différence. Le dessus de vos tartes ne cuit pas trop tandis que le fond reste détrempé . Le poulet rôti est uniformément doré. Mieux encore, vous pouvez être sûr que les articles de la grille inférieure cuisent dans le même temps que ceux de la grille supérieure.
Voici comment fonctionne un four radiant et comment fonctionne un four à convection.
CNET
Les fours conventionnels sont généralement de 25 à 30 degrés plus froids quun four à convection réglé à la même température. Comme la plupart des recettes sont destinées aux fours conventionnels, vous « ll besoin de régler la température à environ 25 degrés F (environ 15 degrés C) plus bas pour tenir compte de la différence.
De plus, même avec le réglage de la température, vous constaterez que les fours à convection cuisent 25% plus vite que les fours conventionnels les fours, surtout si la nourriture est un gros plat, comme une dinde. Vous devrez réduire le temps de cuisson, ou au moins garder un œil sur votre nourriture.
Un temps de cuisson plus rapide est cependant une bonne chose. Les viandes sont moins susceptibles de sécher dans les fours à convection rapide. Les pâtisseries sont également plus croustillantes car la chaleur supplémentaire fait cuire la graisse de la pâte à la vapeur rapidement, ce qui fait des couches feuilletées.
En raison de son efficacité , convecti sur les fours utilisent environ 20 pour cent moins dénergie par an que les fours radiants, selon le département américain de lénergie. Consultez cet article pour en savoir plus sur la science des fours à convection.
Ce quil ne faut pas faire cuire dans un four à convection
Tout nest pas compatible avec le ventilateur dun four à convection. Produits de boulangerie délicats, comme les souffles, les crèmes, les gâteaux des anges et même beaucoup les pains ne sont pas adaptés à la convection. Le flux dair peut faire monter les gâteaux de manière inégale, faire pencher le dessus des cupcakes dun côté et sécher le dessus de la crème, créant une croûte dont vous ne voulez pas.
Utilisez la convection pour rôtir de la viande et des légumes, des biscuits et des tartes, et à tout moment vous voulez même brunir.
Acheter un four à convection
Il existe de nombreux types de fours à convection sur le marché. Le plus courant est un four conventionnel avec un ventilateur intégré, vous permettant dactiver et de désactiver le réglage de la convection.
Les meilleurs ont un élément chauffant supplémentaire par le ventilateur, ce qui fait circuler lair. le four à une température constante. Une température constante signifie que le four cuit plus uniformément que les modèles avec juste un ventilateur. Pour en trouver des avec lélément chauffant supplémentaire, recherchez des termes tels que «convection du troisième élément», «convection vraie» ou «européenne convection « lorsque vous » magasinez.
Si vous voulez une cuisinière à gaz avec un four à convection, recherchez des options bi-énergie. Les fours à gaz noffrent pas doptions de convection sans la possibilité de passer à lélectricité.
De plus, plus il est grand, mieux cest. Des intérieurs plus grands permettent à lair de circuler plus librement. Cest pourquoi les fours pleine grandeur cuisent plus uniformément que les versions de comptoir plus petites.
Nous pouvons vous aider à choisir grâce à une analyse approfondie. Jetez un œil à nos meilleurs choix de cuisinières et de fours pour 2018.
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