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Les chaudières doubles sont un équipement de cuisine courant, mais beaucoup de gens ne savent pas quoi ils sont et à quoi ils sont utilisés. Un bain-marie, également connu sous le nom de bain marie, est utilisé pour une variété de tâches de cuisson, et ils sont couramment utilisés dans les boulangeries et les cafés pour faire fondre et cuire des aliments délicats. Ici, nous allons expliquer ce que sont les chaudières doubles, à quoi elles servent, comment elles fonctionnent et ce que vous pouvez faire dans une chaudière double.
Quest-ce quune double chaudière?
Les chaudières doubles sont deux casseroles qui utilisent la vapeur comme source de chaleur pour faire fondre ou cuire les aliments. Ils sont constitués de deux pièces, une grande casserole remplie deau chaude ou bouillante et une plus petite casserole qui tient à lintérieur et utilise la vapeur de leau chaude pour chauffer vos aliments. Parce que la chaleur provient dune source indirecte, les doubles chaudières sont idéales pour cuire des aliments délicats comme les sauces et les chocolats.
Les chaudières doubles peuvent également être appelées bain maries, qui est le terme français pour la méthode de cuisson. Bien que les noms puissent être différents, les chaudières doubles et les bains-maries sont les mêmes et « sont utilisées pour cuire les mêmes types daliments avec une chaleur indirecte.
Comment fonctionnent les chaudières doubles?
Les chaudières doubles fonctionnent en utilisant la vapeur de leau chaude dans la casserole inférieure pour chauffer la casserole supérieure. Lorsque vous utilisez une chaudière double, vous devez vous assurer que la casserole supérieure repose au-dessus de leau chaude ou bouillante, car si la casserole devient trop chaud, cela peut faire cailler ou brûler votre produit.
À quoi sert une chaudière double?
Parce que les chaudières doubles créent une chaleur douce et indirecte, elles sont idéales pour tempérer le chocolat, créer des crèmes ou faire fondre du beurre. De plus, les bouilloires doubles sont parfaites pour créer des sauces avec des œufs, comme la sauce hollandaise ou la crème anglaise, car la chaleur de la vapeur nest pas assez chaude pour cuire les œufs de la recette.
Comment utiliser un double Chaudière
Pour utiliser un bain-marie, remplissez simplement le pot inférieur avec un ou deux pouces deau. Ensuite, ajoutez la casserole supérieure et allumez votre brûleur pour faire mijoter. Lorsque leau se réchauffe et que la vapeur est libérée, la vapeur reste emprisonnée entre les deux casseroles, qui chauffe ensuite les aliments dans la casserole supérieure. Lorsque vous avez terminé, retirez le dessus casserole et remplacez toute eau qui s’est échappée.
Que puis-je remplacer par une double chaudière?
Si vous n’avez pas de chaudière double dans votre cuisine mais que vous en avez encore besoin pour cuire quelque chose avec une chaleur indirecte, vous pouvez facilement utiliser un substitut du bain-marie. Lun des substituts les plus courants du bain-marie consiste à utiliser un bol à mélanger résistant à la chaleur au-dessus dune casserole deau frémissante. Lors de lutilisation de cette méthode, vous voulez être sûr quil y a de lespace entre le bol de mixage et leau frémissante. Le bol ne doit pas toucher leau. Si votre bol touche leau, cela peut entraîner un transfert de chaleur trop important, ce qui fait que votre sauce hollandaise se transforme en œufs brouillés ou ruine votre chocolat fondu.
Les chaudières doubles sont un élément de cuisine courant et elles sont utilisées dans de nombreuses recettes différentes. Vous pouvez trouver ces équipements dans toutes sortes de décors, allant des boulangeries haut de gamme aux cuisines résidentielles. En raison de leur popularité, il est important de comprendre ce que sont les chaudières doubles, à quoi elles servent et comment elles fonctionnent.
Publié dans: Produits phares | Cuisine & Conseils de cuisine | Par Richard Traylor