Donc, vous avez vu les beignets, les lattes et les smoothies verts brillants sur Instagram et vous voulez maintenant vous lancer dans le matcha. Vous peut-être déjà expérimenté avec elle pendant la cuisson, mais dans sa forme de boisson la plus élevée et la plus pure, le matcha peut être un peu intimidant. Que recherchez-vous sur les étagères et, plus important encore, quel est le meilleur matcha pour vous?
Pour des conseils sur lachat, la dégustation et la fabrication de matcha à la maison, nous avons parlé à Zach Mangan, propriétaire de la société de thé Kettl (dont nous savions déjà que nous aimions le matcha) et son collègue Taylor Light. Poursuivez votre lecture pour découvrir tout ce que vous devez savoir pour commencer votre voyage au matcha.
Quest-ce que le matcha?
Le matcha est un thé vert japonais en poudre moulu sur pierre produit dans le régions dUji, Nishio et Yame. Il venait de Chine et était utilisé par les moines zen pour une explosion dénergie lorsquils avaient besoin de méditer pendant de longues périodes. (Pour plus de détails sur les origines du matcha, lisez cet explicatif.)
Comment lire les étiquettes & Emballage
Si vous « parcourez le matcha dans un magasin spécialisé ou en ligne, il y a quelques éléments à regarder pour:
Emplacement
Les informations les plus précises sur lemplacement le thé vient du mieux. «Sil ya» un emplacement très spécifique indiqué sur lemballage, cest «un bon signe que vous« achetez un matcha de qualité », a déclaré Mangan.« Parfois, vous nobtiendrez rien. Parfois, vous aurez une idée générale de la Chine ou Japon. Et puis parfois vous aurez une ville ou une région, comme Uji. Et parfois vous aurez un vrai producteur. Idéalement, le matcha a un producteur spécifique et vient du Japon, plutôt que de la Chine. Le matcha de fabrication japonaise va être à un prix plus élevé et de meilleure qualité que ceux de Chine ou dautres pays. « Un timbre JAS est le timbre agricole japonais, comme lUSDA, donc cest aussi un bon signe », a déclaré Light.
Enfin, recherchez un emballage qui dit «qualité cérémonielle». Pour le matcha vendu en dehors du Japon, vous verrez une distinction entre «qualité culinaire» et «qualité cérémonielle». La classification nest pas utilisée au Japon et nest pas réglementée, mais lorsque vous «achetez du matcha aux États-Unis» Le timbre de qualité cérémonielle « indique une qualité supérieure – un thé que vous devriez boire pur, plutôt que de lutiliser pour la cuisson ou dans un café au lait. De nombreuses marques fabriquent les deux types.
Date limite de consommation ou dates demballage
Un bon paquet de matcha affichera toujours une date dexpiration car la fraîcheur est impérative. Encore mieux, cest de savoir quand le matcha a été emballé. En règle générale, le matcha dure de 6 mois à un an, mais une fois que votre emballage est ouvert, il doit être consommé dans un délai dun mois. Plus cest frais, mieux cest.
Une boîte plutôt quun sac
Cest un bon signe si le matcha est emballé dans une boîte, comme cest le cas au Japon. Bien que Mangan ait dit ça bien Le matcha peut théoriquement venir dans nimporte quel type demballage, il doit être conservé dans un endroit sombre et froid et éviter lexposition à la lumière, donc une boîte est généralement préférable. De plus, cest plus facile à ramasser.
Couleur vert vif
« Vous » recherchez un vert profond et pur; toute coloration brune est un signe doxydation et de manque de fraîcheur « , a expliqué Mangan. Une couleur vert vif indique également quun thé a été récolté au moment optimal. » Les thés récoltés plus tôt dans la saison contiennent plus de chlorophylle, tandis que les thés récoltés plus tard dans la saison, vers juillet, sont plus bruns et moins savoureux. « Une bonne façon dévaluer la couleur consiste à en appliquer une petite quantité sur un morceau de papier blanc.
Notes sur larôme, le goût et la texture
Le matcha doit être parfumé. Le spectre des odeurs va de léger, herbacé et végétal à plus savoureux, noisette et grillé. Quelques choses à sentir: salin, nori grillé, légumes verts frais, herbe, épinards, noix, cacao et noisette. Vous voulez du matcha moulu sur pierre et fabriqué dans des moulins en pierre traditionnels. Les matchas très bon marché sont probablement broyés dans un moulin à jet électrique, qui produit de la chaleur qui détruit larôme du thé. Le matcha doit être moulu lentement et à basse température. La fraîcheur conservera larôme et donnera une mouture fine et uniforme avec une texture lisse. texture veloutée.
Un bon matcha aura un goût un peu sucré, un peu salé et aura une pointe damertume. Bien sûr, les matchas varient en fonction du terroir et des différences de production. En général, Mangan et Light mont dit , les matchas de la région de Nishio ont tendance à être légers et buvables, avec moins de complexité et des notes damertume. Ils sont frais et herbeux sans beaucoup dumami. Les thés de la région de Yame sont les plus cinglés et les plus savoureux. Quoi quil en soit, il y a beaucoup de place pour les préférences personnelles. »Ne soyez pas intimidé en achetant quelque chose que vous naimez pas … Ce ne devrait pas être cette montagne que vous devez escalader. Votre palais se développera, mais il ne devrait pas être misérable de boire avant cela ou cet obstacle que vous devez surmonter « , a déclaré Mangan.
Conservation
Vous devez conserver le matcha au réfrigérateur pour préserver la douceur, la fraîcheur et larôme. Ne le mettez dans aucun contenant translucide, car une exposition à la lumière le rendra de couleur pâle et se détériorera.
Le matériel (et avez-vous vraiment besoin de ce fouet?)
Le matcha, comme toute habitude à la caféine, nécessite du matériel. Voici ce dont vous aurez besoin:
1. Chasen
Oui, un fouet en bambou, appelé chasen (plus dinformations sur le fouet ci-dessous).
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2. Chashaku
La petite cuillère à long manche qui est traditionnellement utilisée pour mesurer le matcha sappelle un chashaku, mais tant que vous avez quelque chose à mesurer environ deux grammes de matcha par tasse, ce nest pas strictement nécessaire.
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3. Chawan
Idéalement, vous auriez également un chawan, un petit bol à thé pour préparer le matcha et le boire de.
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4. Bouilloire
Une bouilloire électrique donne une meilleure tasse de matcha car elle vous permet de mesurer la température exacte de votre eau pour le brassage.
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Comment faire du matcha
1. Chauffez votre eau
Leau que vous utilisez est importante car elle a un impact sur le goût général. Vous voulez une eau pure et au goût clair qui ne donne pas de saveur chimique ou ne retire pas du matcha. Mangan aime Poland Springs, quil chauffe à une température comprise entre 190 et 195 ° F. « Vous pouvez jouer un peu avec la température ; Les matchas brassés à des températures plus basses seront plus sucrés, alors quà une température plus élevée, vous « obtiendrez plus dherbe », a-t-il déclaré.
2. Mesurez votre matcha
Mangan recommande environ 2 grammes de matcha (trois cuillères à part du chashaku) pour 2 onces deau. Pensez au matcha comme à lespresso – un produit haut de gamme qui ne nécessite quune petite quantité, pas une énorme portion.
3. Tamisez votre matcha
Passez votre matcha mesuré à travers un petit tamis à mailles pour éliminer les grumeaux. Ceci est nécessaire parce que, comme la dit Mangan, «une partie de la joie de boire du matcha est la texture». Cette étape aidera la poudre à se dissoudre complètement dans leau chaude et vous assurera dobtenir cette texture lisse et soyeuse.
4. Fouettez le thé et leau
Il est important de fouetter votre matcha car, premièrement, vous voulez dissoudre complètement et incorporer la poudre. Deuxièmement, fouetter vous donnera la tasse crémeuse, veloutée et recouverte de mousse vous cherchez. Voici comment Mangan recommande de le faire:
Tenez le bol, prenez votre fouet et mélangez le tout. Faites de grands traits puissants dun bord à lautre en zigzag. Vous ne voulez pas faire cercles. Essayez dagiter le thé autant que possible, car cest ainsi que vous obtiendrez une mousse. Une fois que vous aurez complètement mélangé le thé, passez sur la surface avec le fouet, en lagitant pour éliminer les bulles plus grosses. Cela vous donne une micro-mousse, avec cette texture soyeuse semblable à un très bon espresso. Le nom du jeu dans tout ce processus est dincorporer autant dair que vous le pouvez, comme vous « faites de la meringue.
Mangan propose une solution de contournement si vous navez pas de fouet: secouez vigoureusement le matcha et leau chaude dans un thermos hermétique.
Matchas à acheter
Nous avons goûté 13 types de matcha largement disponibles. Voici quelques recommandations pour commencer:
1. Feuille de Jade
Ce thé a un goût frais et herbacé sans une énorme dose dumami. Cétait le thé le moins amer et le plus facilement buvable que nous ayons essayé. Ce nest pas très fort et na aucune amertume, donc si vous êtes nouveau dans le matcha, cela pourrait être un bon thé de départ. Une fois que vous êtes devenu un passionné de matcha, vous aurez peut-être envie dune saveur plus forte et plus dumami, mais nous devons tous commencer quelque part.
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2. Kettl
Ce matcha est rafraîchissant et herbacé. Il ny a pas dastringence, il est lisse et de loin le matcha le plus crémeux que vous puissiez acheter.Il a un niveau dumami plus profond, mais aussi une belle douceur.
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3. Matcha Bio
Ce thé est de Yame et a la noisette caractéristique de cette région, selon Light. Il a un peu dastringence, donc ce serait bon avec du lait – la matière grasse dans le lait équilibrera la netteté et vous aurez toujours beaucoup de saveur. Si vous voulez faire des matcha lattes de haute qualité, cest une bonne option .
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En fin de compte, nos experts recommandent de goûter et de voir ce que vous aimez. marché, de sorte que les gens ont souvent limpression de ne pas pouvoir dire ce qui est bon sans laide dun expert. Mais si un expert vous dit que quelque chose est bon et que vous le goûtez et que vous ne laimez pas, vous risquez de penser que vous naimez pas le matcha tous ensemble. Vous devriez vraiment boire ce que vous aimez. «
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