À un moment donné, les chefs à domicile et les restaurateurs ont jeté les os danimaux. Un dîner de steak a été joyeusement apprécié, mais les os? Celles-ci ont été laissées dans lassiette, finissant toujours à la poubelle.
Désormais, les os (en particulier les os à moelle) ne sont pas seulement épargnés, mais sont également servis dans les restaurants populaires des États-Unis. La moelle osseuse est à la fois nutritive et délicieuse, et les clients font tout leur possible pour en faire la demande (1).
Mais vous navez pas besoin de vin et de dîner de manière extravagante pour profiter de la moelle osseuse et de tous les bienfaits pour la santé il contient. Ci-dessous, vous en apprendrez plus sur la moelle osseuse, les nutriments quelle contient et comment lintégrer à votre alimentation.
Quest-ce que la moelle osseuse?
La moelle osseuse est le tissu adipeux trouvé au centre des os. Considérée comme un mets délicat dans la cuisine traditionnelle du monde entier, la moelle osseuse a récemment commencé à apparaître sur les menus des restaurants à travers les États-Unis (1).
Légèrement beurrée en goût, les chefs adorent la moelle osseuse pour sa saveur ainsi que son prix étiqueter. Les os à moelle coûtent plusieurs dollars la livre, tandis que les morceaux de viande coûtent plus de 15 dollars la livre.
La moelle osseuse se trouve chez tous les animaux – y compris les humains
La moelle osseuse peut provenir de nimporte quel animal , et se trouve en plus grande quantité sur les os des jambes (le fémur en particulier). Lorsque lanimal est vivant, la moelle osseuse contient des cellules souches.
Lorsque vous entendez parler dun individu ayant une greffe de moelle osseuse, lindividu a besoin de nouvelles cellules souches saines (2). Les cellules souches, à leur tour, produisent des globules blancs, des globules rouges et des plaquettes (3) (4). Ces trois cellules aident respectivement à transporter loxygène dans le corps, à combattre les infections et à favoriser la coagulation sanguine (2).
Lhistoire culinaire de la moelle osseuse
Les gens ont consommé de la moelle osseuse bien avant il a trouvé sa place dans la cuisine américaine moderne, notamment en Europe et en Asie. Il existe des preuves que les premiers hominidés ont collecté des os danimaux spécifiquement pour la moelle osseuse. Les Amérindiens et les peuples autochtones du Canada consommaient de la moelle osseuse pour ses nutriments et sa capacité à faciliter la digestion (5).
Les chefs et les groupes culturels préparent la moelle osseuse de plusieurs façons. Il peut être rôti et étalé sur du pain grillé (comme du beurre) ou consommé dans les soupes et les ragoûts. Les Italiens consomment de la moelle dans le plat traditionnel ossobuco, les Vietnamiens la préparent en pho et les Mexicains lutilisent comme garniture dans les tacos et les tostados (5). Avec lintérêt croissant pour la santé ancestrale, de nombreuses personnes recherchent la moelle osseuse pour sa densité nutritive – la saveur étant un avantage supplémentaire.
Bienfaits pour la santé de la moelle osseuse
Du point de vue des macronutriments, los la moelle est composée à 97 pour cent de matières grasses, avec un peu de protéines et sans glucides (5). Des années 1970 aux années 1990, la moelle osseuse a été critiquée pour sa teneur élevée en graisses. Aujourdhui, les recherches sur les bienfaits spécifiques de la moelle osseuse pour la santé sont limitées, mais de plus en plus nombreuses, grâce à la Weston A. Price Foundation et à un intérêt croissant pour la santé primaire.
Comme le bouillon dos, les gens consomment de la moelle pour les graisses saines. , acides aminés, vitamines et minéraux quil contient. Les avantages du bouillon et de la moelle osseuse ne sont pas si différents, aidant à renforcer le système immunitaire, à réduire linflammation associée aux douleurs articulaires et à favoriser la perte de poids.
Cela étant dit, il existe dimportants avantages spécifiques pour la santé. à la moelle osseuse seule.
La moelle osseuse peut aider à restaurer les globules blancs
Sur un peu plus quune intuition, la Dre Astrid Brohult, une oncologue suédoise, a donné une soupe de moelle osseuse à des patients atteints de leucémie aider leur propre moelle osseuse à reprendre une fonction normale (6). Bien que les résultats soient incohérents, certains patients ont connu une amélioration incroyable. Leur nombre de globules blancs est revenu, avec un regain d’énergie.
Une décennie plus tard, le mari de Brohult, un biochimiste, a cru découvrir l’ingrédient responsable de la production de globules blancs. La moelle osseuse contient un groupe de composés appelés alcyglycérols (AKG), des lipides stimulant le système immunitaire que lon trouve également dans le lait maternel humain (6).
La moelle peut aider à guérir le tube digestif
Dr. Auer, un praticien de la médecine fonctionnelle, prescrit un bouillon dos à base de moelle osseuse pour guérir le tube digestif. Il a découvert que ceux qui ont une intolérance au gluten, une maladie cœliaque, un intestin qui fuit ou un IBS (syndrome du côlon irritable) présentent des symptômes réduits lorsquils sont complétés par de la moelle osseuse (7). La moelle osseuse aide à réduire linflammation, à sceller la muqueuse de lestomac, à réduire linconfort et à améliorer la santé intestinale globale.
La moelle osseuse pourrait réduire le risque de diverses maladies
Une étude de lUniversité du Michigan montre que le tissu adipeux de la moelle osseuse contient des quantités importantes de lhormone adiponectine, qui soutient la sensibilité à linsuline, décompose les graisses et peut aider à réduire le risque de maladie cardiovasculaire, de diabète et de cancer associé à lobésité.Il a été démontré que les personnes obèses ont les plus faibles niveaux dadiponectine. On pense que plus un individu devient maigre, plus il a dadiponectine (2).
Dans certains cas, la moelle contient plus de vitamines et de minéraux que la viande
La moelle osseuse est un nutriment incroyable -des aliments denses, contenant parfois plus de vitamines et de minéraux que la viande. Dans une étude, la moelle osseuse a quadruplé la quantité de vitamine E dans la moelle osseuse que la viande réelle. Il a été constaté quil contenait deux fois la quantité de B1 et deux fois la quantité de vitamine A (1). Enfin, les concentrations de calcium les plus élevées ont été trouvées dans la moelle osseuse par rapport à dautres parties de lanimal, y compris la viande, le suif et le foie (1).
Où trouver la moelle osseuse
Les os à moelle peuvent facilement être achetés auprès dun agriculteur local, dun marché de producteurs et de divers magasins de produits de santé, y compris Whole Foods. Bien que tous les os danimaux contiennent de la moelle osseuse, la moelle osseuse de bœuf offre le meilleur rapport qualité-prix en raison de la taille des os.
Si vous prévoyez de consommer de la moelle osseuse dans des soupes ou des ragoûts, vous pouvez acheter des os entiers . Cependant, si vous prévoyez de manger la moelle directement de los, vous économiserez beaucoup de temps et dénergie en demandant à votre boucher de diviser les os en deux. Cela offre un accès facile à la moelle osseuse dans los (sinon, vous devrez larracher avec une paire de petites pinces).
Le prix de la moelle osseuse variera en fonction de la qualité que vous achetez . Les os nourris à lherbe provenant danimaux en bonne santé sont meilleurs pour votre santé globale, mais ont un prix plus élevé que les os à moelle nourris au grain.
Comment manger de la moelle osseuse
Beaucoup de gens profiter de rôtir les os au four et servir la moelle grasse avec une sorte de marmelade. Dautres étalent la moelle sur des craquelins ou des toasts.
Vous ne savez pas si vous pouvez manger de la moelle directement de los? Bouilloire & Le bouillon dos de feu est fabriqué à partir dingrédients entièrement biologiques et de moelle osseuse de bœuf provenant de bovins nourris à lherbe. Vous pouvez également déguster lune des soupes emballées de Kettle & Fire contenant du bouillon dos de bœuf, comme le chili de bœuf nourri à lherbe.
Une des façons les plus simples de consommer davantage la moelle osseuse dans votre alimentation consiste simplement à boire du bouillon dos. Ci-dessous, vous apprendrez à faire du bouillon dos avec des os à moelle. Si vous avez déjà préparé du bouillon de poulet, vous constaterez que le processus de fabrication du bouillon de bœuf est remarquablement similaire.
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Recette de bouillon dos de bœuf à la mijoteuse
Voici notre recette éprouvée de bouillon dos de bœuf que vous pouvez préparer à la maison!
Instructions
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Chauffer le four à 400 ° F.
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Répartir les os mélangés sur une cuisson plateau en une seule couche et placez-le dans le four. Rôtissez les os pendant 30 minutes. Retourner les os et rôtir encore 30 minutes.
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Pendant que les os sont rôtis, hachez les carottes, les oignons et le céleri. (Vous les jetez plus tard, donc une côtelette grossière fonctionne très bien!)
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Placez les os rôtis, les légumes hachés, le laurier et le vinaigre de cidre de pomme dans une marmite de 6 litres. Couvrir complètement deau froide filtrée. (Tous les ingrédients doivent être immergés dans environ 1 pouce deau.)
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Cuire à feu doux pendant 24 heures. Ajoutez de leau au besoin pour que tous les ingrédients soient recouverts deau et écumez périodiquement la mousse sur le dessus du pot.
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Après 24 heures, le bouillon doit être brun foncé Couleur. Passer le bouillon dans une passoire à mailles fines et jeter les os, les légumes et le laurier.
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Avant de stocker, verser dans des récipients séparés et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, mettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Écumez la graisse accumulée en haut du contenant, sil y en a. Conserver au réfrigérateur jusquà une semaine ou au congélateur jusquà 3 mois.
Notes de recette
Sans gluten | Paleo | Whole30 Approved
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