The BEST Beef Jerky (Français)

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Vous souvenez-vous de ce qui figurait sur votre liste de Noël en 1998?

lépoque, je suis presque sûr que toutes mes copines demandaient des jeans Abercrombie, ou le tout premier livre de Harry Potter, ou la VHS de Titanic, ou les derniers albums de Jewel ou Matchbox 20 ou Destinys Child ou Spice Girls pour Noël. Mais moi? Jai eu une demande très importante du Père Noël cette année-là, et je suis heureux de dire quil ma (littéralement) livré mon tout premier… déshydrateur!

Je veux dire, ce que la fille de 16 ans na pas rêve davoir son propre déshydrateur, non?! ♡

Eh bien, étant un grand fan de viande de bœuf maison depuis que je suis petite, je rêvais depuis des années davoir un déshydrateur pour en faire moi-même depuis des années. Tout a commencé grâce à ma grand-tante Chris, qui a généreusement fait des lots sur lots de son célèbre bœuf séché pour nos immenses rassemblements de vacances en famille chaque année. Et tous les treize de mes cousins se précipitaient dans la cuisine pour voir qui pouvait avoir la plus grosse poignée pour eux-mêmes à grignoter, parce que son bœuf séché était paradisiaque. Et en fait, je navais aucune idée à quel point cétait bon jusquà ce que jessaye certaines des choses achetées en magasin dans une station-service des années plus tard, et je pouvais à peine croire que ces lanières de « boeuf » étrangement sucrées, collantes et artificielles étaient les (En fait, je ressens toujours la même chose…)

Donc, même à ladolescence, je me suis rendu compte que si je voulais du bœuf saccadé comme celui de tante Chris toute lannée, jallais devoir apprenez à le faire moi-même. Alors je lai appelée et lui ai demandé la recette. Et 17 ans, 2 déshydrateurs et des dizaines et des dizaines de lots plus tard, je prépare toujours sa recette de viande de bœuf séchée.

Alors aujourdhui, je pensais que cétait à peu près le temps que jen ai partagé avec vous aussi. Parce que cest vraiment le meilleur.

Ok, mon cœur bat sérieusement alors que jécris ce post parce que je suis tellement excité de donner aux gens des conseils pour faire du bœuf tueur séché! (< – Tellement bizarre, je sais , mais noubliez pas que je suis aussi la fille qui a supplié le Père Noël déshydrateur. #Perspective.) Voici quelques-uns de mes conseils et réponses aux questions fréquemment posées par mes amis:

Bœuf: La plus grande question est probablement de savoir quelle coupe de bœuf acheter. Jai fait du bœuf séché avec toutes sortes de sortes, mais mon préféré ces dernières années a sans aucun doute été le bifteck de flanc. Cest certainement lune des options les plus chères, mais cest lune des coupes les plus maigres et jadore la façon dont elle fait de jolies fines lanières de bœuf séché. Dautres excellentes options sont loeil de rond, le haut ou le bas du rond ou le gril à Londres. En général, je recommande simplement dêtre aussi maigre que possible et de couper toutes les très grandes sections de graisse que vous voyez.

Quand il sagit de trancher la viande, je recommande de la trancher aussi mince que possible (1 / 8 à 1/4 de pouce dépaisseur). Et puis si vous voulez un saccadé plus moelleux (que jaime étrangement), tranchez la viande dans le sens du grain. Et si vous voulez une viande séchée plus tendre, coupez la viande dans le sens contraire des fibres. Vous êtes invités à le faire vous-même à la maison (il suffit de mettre le steak au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher pour laider à le raffermir un peu). OU, il y a de fortes chances que le boucher derrière le comptoir de viande de votre épicerie locale se fasse un plaisir de le faire pour vous aussi. (< – Probablement gratuit!)

Marinade: Donc, mon plus gros reproche avec la plupart des saccadés de bœuf achetés en magasin est que cest waaaayyyyy trop sucré. Jadore mon bœuf séché agréable et poivré et salé. Ma marinade se compose donc simplement de sauce soja, de worcestershire, de poivre noir, de fumée liquide, doignon en poudre, de sel assaisonné et dail en poudre. Et puis pour ceux dentre vous qui aiment le poivre autant que moi, je recommande fortement de casser un peu de poivre noir supplémentaire sur les lanières une fois que vous les avez disposées à cuire. Le plus poivré, mieux cest si vous me demandez.

Si vous aimez le boeuf séché plus sucré, ajoutez simplement 1/4 tasse de sirop dérable à la marinade. Et si vous aimez un bœuf séché plus épicé, je vous recommande de saupoudrer des flocons de piment rouge écrasés sur le séché pendant quil cuit.

Déshydrateur vs four: La principale question que jentends des amis est probablement de savoir comment faire viande de bœuf séchée sans déshydrateur. C’est tout à fait possible au four. Mais pour quil cuit uniformément, je recommande de déposer le saccadé sur des grilles métalliques placées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier daluminium. Je sais que certaines personnes aiment simplement déposer le saccadé directement sur les grilles du four, puis placer une feuille de papier daluminium au fond du four pour récupérer le jus qui goutte, mais je lai essayé et – la tête haute – Cest désordonné. Donc, à la place, je recommande la méthode de la grille métallique.

Mais cela dit, je pense toujours que la cuisson du bœuf séché dans le déshydrateur donne les meilleurs résultats. J’ai possédé 2 déshydrateurs différents et je dirai que la technologie s’est considérablement améliorée au fil des ans.Pour entre 35 et 75 $, vous pouvez acheter un déshydrateur génial de nos jours qui cuit le saccadé uniformément et rapidement. Et bien sûr, vous pouvez également utiliser le déshydrateur pour faire toutes sortes de chips de fruits, de légumes et de chou frisé, et toutes sortes dautres bonnes choses. Donc, si vous aimez le boeuf séché autant que moi, je recommanderais totalement le déshydrateur Cuisinart que je possède actuellement.

Quoi quil en soit, choisissez la méthode de cuisson qui vous convient le mieux! Jai inclus les instructions pour le bœuf séché au four et au déshydrateur dans la recette ci-dessous.

Donc tout cela dit, pour faire votre bœuf séché, il suffit de mélanger le bœuf tranché et la marinade dans un grand sac ziplock jusquà ce que le bœuf soit uniformément enrobé. Ensuite, mettez le sac au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusquà 1 jour pour laisser pénétrer ces saveurs.

Ensuite, étalez les bandes en une couche uniforme sur vos plateaux de déshydrateur, ou vos plateaux à grille métallique dans le four, et faites cuire selon les instructions ci-dessous. (Attention, cela va absolument remplir votre maison de lodeur la plus irrésistible de saccadé qui soit!)

Et puis une fois que le saccadé atteint le niveau de sécheresse souhaité (jaime le mien vraiment sec, mais tant quil est cuit et sombre et juste légèrement pliable, il devrait être prêt à partir) – le MEILLEUR lot de viande séchée sera à vous et partager!

Eh bien, des accessoires pour vous si vous vous rendez au partage, parce que jai tendance à vouloir accumuler ce truc. 😉 Mais je suis convaincu que ce boeuf séché rend le monde meilleur, alors soyez généreux si vous le pouvez.

Profitez-en, tout le monde !!

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