Le Tetrazzini au poulet est un grand cuit de pâtes pétillant avec une sauce crémeuse au fromage, du poulet juteux et des champignons à lail au beurre. Cest à peu près aussi classique quun plat de pâtes crémeuses peut lêtre!
Tetrazzini au poulet
Jappelle Tetrazzini une cuisson de pâtes italienne juste parce que cela semble bon de le dire, mais en fait, il ny a rien dItalien dans cette casserole de pâtes crémeuse-oh-so-cheesy à part le fait quelle porte le nom dune chanteuse dopéra italienne, Luisa Tetrazzini.
On dit quun chef dun hôtel aux États-Unis a inventé ce plat spécialement pour elle, et vous ne le trouverez jamais dans un (vrai) livre de cuisine italien. Mais cela ne rend pas cela moins délicieux. Poulet juteux aux champignons au beurre à lail étouffés dans une sauce béchamel, mélangés à des pâtes lisses et cuits au four jusquà ce quils bouillonnent…. POUAH! Je me torture juste en écrivant à ce sujet !! 😂
Cette cocotte de pâtes est faite à partir de zéro. La soupe en conserve na pas sa place ici !!
Ce dont vous avez besoin pour une sauce crémeuse au poulet Tetrazzini
Voici ce dont vous avez besoin pour préparer la sauce à la crème pour Tetrazzini au poulet: beurre, farine, bouillon / bouillon de poulet, lait, crème et fromage.
La base de la sauce Tetrazzini est une sauce béchamel. Alors quune béchamel de base est faite avec juste du beurre, de la farine et du lait, pour Tetrazzini, nous ajoutons le goût en ajoutant du bouillon de poulet (pour la saveur), de la crème (pour la richesse) et du fromage (une bonne chose dans tout!).
Ce qui se passe dans le poulet Tetrazzini
En ce qui concerne la cuisson des pâtes elle-même, voici ce dont vous avez besoin:
- Pâtes – Les pâtes longues comme les spaghettis sont traditionnelles, mais cette recette fonctionne parfaitement avec des pâtes courtes comme les macaroni, les penne, les ziti, les rigatoni, les spirales. Évitez simplement les pâtes minuscules comme les risoni / orzo, les ditalini, les minuscules coquilles ou les pâtes fantaisie comme les pâtes alphabet – elles sont trop petites;
- Poulet – les cuisses sont meilleures car elles restent juteuses même après la double cuisson ), mais la poitrine et le filet vont bien aussi. Lachat de poulet précuit accélérera les choses, mais la sauce ne sera pas aussi agréable car elle rehaussera la saveur en faisant cuire la sauce dans la même casserole dans laquelle le poulet est saisi (les morceaux dorés laissés dans la poêle sont un supplément de saveur gratuit pour la sauce);
- Champignons – tout ce qui peut être tranché est bien, je viens dutiliser des champignons de Paris normaux ici;
- Beurre – utilisé pour cuire les champignons, comme graisse dans laquelle la farine est mélangée, ce qui épaissit les liquides pour faire la sauce crémeuse;
- Ail et oignon – base de saveur essentielle.
Comment faire du poulet Tetrazzini
Faites dabord cuire le poulet car les morceaux dorés laissés dans la casserole se dissoudront dans la sauce, ce qui ajoutera une pile de saveur. Le poulet na pas besoin dêtre entièrement cuit – une fois coupé en petits morceaux, la cuisson au four ne prendra que quelques minutes.
Passer le magasin de raccourcis acheté du poulet rôti. Cuisiner votre propre est tellement plus savoureux parce que la sauce obtient un énorme regain de saveur gratuit en déglaçant la casserole.
Après le poulet est cuit, nous faisons cuire les champignons et loignon, puis incorporons la farine avant dajouter les liquides. Cest une méthode simple pour vous assurer que votre sauce crémeuse est lisse plutôt quavec des grumeaux de farine sans avoir besoin dun fouet ou de verser lentement le lait. En mélangeant la farine dans les champignons cuits, elle se disperse, ce qui la rend beaucoup moins sujette à grumeaux lorsque le lait est ajouté. Conseil du jour! 😎
Comment savoir quand la sauce béchamel est suffisamment épaisse
Utilisez le test « chemin » (Étape 5 ci-dessus) – enduisez le dos de votre cuillère en bois avec la sauce, maintenez-la verticalement (pour que la sauce coule). Ensuite, utilisez votre doigt pour tracer une ligne dessus – elle doit tenir brièvement avant que la sauce ne coule. pour couvrir la ligne. Cela signifie que la sauce est suffisamment épaisse.
CONSEIL: La sauce ne doit pas être très épaisse – il épaissit davantage lorsque le fromage est ajouté et encore une fois cuit.
Beaucoup de sauce – parce que personne naime les pâtes pâteuses!
Comme pour toutes mes pâtes cuites au four, je fais plus de sauce que la plupart des recettes car jaime que mes pâtes cuites sortent du four fondues et bouillonnantes, recouvertes de sauce plutôt que dun bloc lourd séché que vous pouvez couper Jaime le gâteau. Non merci !!! Je veux CECI ↓↓↓
Que faire servir avec poulet Tetrazzini
Je vous conseille vivement dajouter un côté de légumes verts – parcourez mes accompagnements de légumes (nouvellement organisés par légume!).
Ensuite, si vous faites tout votre possible, ajoutez un côté de pain à lail ou si vous voulez faire sauter le compteur de fromage, ajoutez un côté de pain au fromage et à lail.
Pour le dessert , essayez Tiramisu si vous voulez garder le thème italien, ou si vous allez pour un repas dhiver douillet, faites un pudding! Essayez lun de ceux-ci:
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Profitez-en! – Nagi x
Regardez comment faire
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Poulet Tetrazzini (pâtes crémeuses au poulet et champignons)
Ingrédients
- ▢ 500g / 1lb de spaghettis ou autres pâtes longues, cuits par paquet (penne, macaroni, ziti ok aussi) (Note 1)
Poulet
- ▢ 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- ▢ Cuisses de poulet de 500 g / 1 lb, sans peau et désossées (Note 2)
Sauce crémeuse
- ▢ 4 c. à soupe (60 g) de beurre, non salé
- ▢ 500 g / 1 lb de champignons, tranchés 1/2 cm / 1/5 » épais
- ▢ 2 gousses dail, émincées
- ▢ 1 oignon, haché finement
- ▢ 4 cuillères à soupe de farine
- ▢ 2 tasses de lait, toute matière grasse, tout type
- ▢ 1 tasse de crème épaisse / épaisse (sous plus de mi lk)
- ▢ 2 tasses de bouillon / bouillon de poulet faible en sodium (ou eau + 2 cubes de bouillon)
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ 2 tasses de fromage, râpé (cheddar, jack, colby – pas de mozz)
Instructions
Poulet poêlé
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Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu vif. Ajouter le poulet, saupoudrer dune pincée de sel et de poivre. Cuire 1 1/2 minutes jusquà ce quils soient dorés.
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Retourner le poulet, saupoudrer de sel et de poivre. Cuire 1 minute jusquà ce quils soient dorés, puis déposer sur une assiette – na pas besoin dêtre complètement cuit (cuit plus au four).
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Repos 5 minutes, puis hacher en petits morceaux ou déchiqueter.
Sauce & pâtes
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Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F.
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Faire cuire les champignons: faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu vif dans la même casserole. Ajouter les champignons et cuire 4 minutes jusquà ce quils commencent à devenir souples mais pas encore dorés.
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Ajouter loignon: Ajouter lail et loignon, cuire 3 minutes jusquà ce que les champignons soient dorés. Ajouter une pincée de sel et de poivre à mi-cuisson.
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Ajouter la farine & lait: Baisser le feu à moyen. Ajouter la farine. Remuer pendant 30 secondes. Ajouter le lait et remuer pendant 10 secondes ou jusquà ce quil épaississe (voir la vidéo à 52 s).
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Ajoutez de la crème et bouillon: Ajouter le bouillon de poulet, la crème, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Remuez, puis laissez le mélange chauffer, en remuant de temps en temps pour quil naccroche pas à la base, et faites cuire jusquà ce que la sauce épaississe suffisamment pour que vous puissiez tracer un chemin à larrière de la cuillère (vidéo à 1.04). ne le rendez pas très épais – il s’épaissit dans les étapes suivantes.
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Ajoutez du fromage & pâtes: éteindre la cuisinière. Incorporer la moitié du fromage (qui fondra au four), puis ajouter les pâtes et le poulet. Mélanger pour mélanger, goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.
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Cuisson: Verser dans un moule de 23 x 33 cm / 9 x 13″, surface lisse. Garnir du reste du fromage. Cuire au four 25 minutes jusquà ce quelles soient dorées et bouillonnantes. Servir immédiatement!
Notes de recette:
2.Poulet – les cuisses sont idéales car elles restent plus juteuses dans des plats comme les pâtes cuites au four, où elles « sont cuites plus longtemps que lidéal. La poitrine et le filet sont également très bien. t être aussi bon – dissoudre les morceaux dorés sur la base de la poêle à partir du poulet poêlé (« fond ») ajoute une saveur supplémentaire à la sauce.
3. Pâtes fraîches = absorbe moins de sauce au four, donc les pâtes ne sont pas gonfler et vous ne vous retrouvez pas avec une balle de pâtes épaisse et sans sauce.
4. Substitutions pour les ingrédients de la sauce crémeuse:
- Beurre – sous-margarine. Sub avec de lhuile dolive + remplacez 1 tasse de lait par de la crème (si vous le pouvez, pour ajouter de la richesse / de la saveur). Le beurre est la saveur, alors essayez de ne pas sauter cela.
- Farine – tout type de farine ici, blanche, complète, auto-levante, sans gluten. Sous-marin sans gluten de farine de maïs / fécule de maïs: Mélanger 3,5 cuillères à soupe avec un peu deau et ajouter cela avec le lait. Et évidemment, utilisez des pâtes GF!
- Lait – tout type. Laitier, non laitier, entier, faible en gras, frais, longue conservation, lait en poudre (reconstitué). Jusquà 1,5 tasse de lait peut être remplacé par de leau.
- Bouillon / bouillon en poudre ou cube ou assaisonnement au lieu de bouillon liquide / bouillon – utilisez 2 cubes ou 4 cuillères à café de poudre, de poulet ou de légume (Vegeta est mon préféré). Sous avec 1/2 tasse de parmesan supplémentaire + sel au goût.
- Pas de fromage? Ajouter 3/4 tasse / 75 g de parmesan râpé ou 1 à 1,5 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre.
5. Restes – Conserver au réfrigérateur jusquà 4 jours, réchauffer au micro-ondes. Se conserve mieux que la plupart des pâtes cuites au four, car elles sont plus délicates, donc vous ne vous retrouvez pas avec des restes tristes séchés et lourds.
6. Préparez à l’avance / congelez: mélangez les pâtes chaudes avec un peu de beurre ou un filet d’huile ( arrête les ballonnements), puis laissez refroidir. Faire la sauce, refroidir, mélanger avec les pâtes et assembler les pâtes cuire au four. Réfrigérer 4 jours ou congeler 3 mois, décongeler puis cuire 40 minutes légèrement recouvert de papier daluminium (retirer pendant 10 minutes). OU cuire au four congelé – papier daluminium couvert pendant 50 minutes ou jusquà ce que le centre soit très chaud, puis retirer le couvercle et cuire au four jusquà ce que le fromage ait des taches dorées.
7. Nutrition par portion. Couper 60 calories en changeant de crème pour plus de lait, couper 75 calories supplémentaires en remplaçant le fromage par 1 tasse de parmesan (saveur plus forte donc vous en avez besoin de moins).
Informations nutritionnelles:
Life of Dozer
Une de ses meilleures fonctionnalités. (Moins ce qui ressemble à un gros boogie dans le nez 😆)
