Takoyaki – た こ 焼 き (Boules de poulpe)

Faire du takoyaki à la maison est plus facile que vous ne le pensez, cela ne prend que 15 minutes environ. Ajoutez ces boules de poulpe moelleuses à votre prochain dîner dinspiration japonaise et regardez-les disparaître en quelques secondes!

Le takoyaki est généralement la première chose que je mange lorsque je visite ma mère au Japon.

Juste après quelle vienne me chercher à laéroport, nous nous dirigeons vers son spot de takoyaki préféré et commandons une douzaine de boules de poulpe. La moitié dentre eux sont habillés avec la sauce takoyaki classique et lautre moitié avec de la sauce soja ordinaire.

Nous nous arrêtons ensuite à Seven Eleven où je cours pour choisir mon plat préféré absolu – tororo soba (nouilles soba réfrigérées avec ligname de montagne) – et conduisez à la maison dans son petit mais super appartement confortable. Cest une routine que je ne me lasse pas de faire car jai toujours hâte de passer du temps avec ma mère, dans lun de mes pays préférés.

Mais depuis je nai pas pu aller au Japon à cause du courant situation Jai décidé damener le Japon dans ma cuisine en faisant du takoyaki. Et vous serez heureux de savoir que cest extrêmement facile à faire – laissez-moi vous montrer comment!

Quest-ce que Takoyaki (た こ 焼 き)?

Takoyaki, qui se traduit littéralement par du poulpe grillé, sont des boules de forme ronde préparées avec un mélange de pâte de blé entier, dœufs, de sauce soja et de dashi, farcies de poulpe haché, doignons verts et de benishouga (gingembre rouge mariné).

La pâte est versée dans une casserole spéciale à takoyaki qui est livrée avec des moules arrondis pour créer la forme emblématique de la boule de takoyaki. Une fois cuits, ils sont transférés dans une assiette et garnis de sauce takoyaki, de mayonnaise japonaise, de flocons de bonite et de flocons de laver vert (flocons daonori).

Cest une collation estivale populaire originaire dOsaka en 1935. Depuis puis il est devenu lun des plats de rue les plus populaires du Japon que vous pouvez trouver dans les festivals, les yatais (stands de nourriture mobiles) et les stands de takoyaki spécialisés.

Quel est son goût?

Le Takoyaki a un goût très similaire à lokonomiyaki, également connu sous le nom de pizza japonaise. Pour ceux qui ne connaissent pas lokonomiyaki, il sagit essentiellement dune crêpe remplie de légumes et garnie des mêmes garnitures que le takoyaki. Les saveurs sont assez complexes – cest sucré, fumé, acidulé, salé et légèrement saumâtre.

Une chose est sûre, il ny a rien dennuyeux à ce sujet!

Et malgré les saveurs fortes, takoyaki est totalement adapté aux enfants! Ne mentionnez simplement pas quil y a du poulpe dedans (vous ne pouvez vraiment pas le goûter) 😉.

Comment prononcer Takoyaki

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2020/07/Takoyaki.mp3

Ingrédients Takoyaki

• Farine: Vous aurez besoin de farine tout usage et de farine à gâteau (vous pouvez également utiliser de la farine pour crêpes. Je lai essayé et ne pouvait pas faire la différence). La farine à gâteau rend la pâte plus moelleuse et ressemble à une boulette.
• Œufs: 2 gros œufs, battus, de préférence au pâturage, car ils ont tellement meilleur goût! Je reçois le mien chez Whole Foods.
• Dashi: Dashi ajoute une touche saumâtre délicate au takoyaki, infusant chaque boule avec un peu dumami.
• Sauce soja: 1 cuillère à soupe de sauce soja à ajouter plus dumami et un peu de terre aussi.
• Poulpe: Si je peux trouver du poulpe bouilli à Des Moines, Iowa, vous aussi! Jai trouvé le mien dans une épicerie asiatique dans la section surgelée. Assurez-vous quil est déjà bouilli car la viande est beaucoup plus tendre. Le faire bouillir vous-même prendra beaucoup de temps et donnera à votre maison une odeur de marché aux poissons.
• Chou: Cest totalement facultatif mais ma mère est le génie derrière lajout du chou au takoyaki. Jai ajouté 3 cuillères à soupe mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez, cela ajoute une très belle texture aux boules et les rend moins lourdes.
• Oignons verts: oignons verts, oignons verts, appelez-les comme vous voulez, vous en aurez besoin de deux. Nayez pas peur de les couper en petits morceaux non plus, ils se mélangeront à la pâte, mieux.
• Huile de sésame: Vous pouvez utiliser de lhuile ordinaire pour brosser la poêle à takoyaki mais jaime infuser un peu de noisette en utilisant de lhuile de sésame grillée.
• Benishoga (gingembre mariné): je ne lai pas ajouté à ma recette car je préfère personnellement mon takoyaki sans lui, mais si vous voulez devenir plus traditionnel, utilisez un peu de gingembre mariné pour ajouter un peu dacidité et de piquant.
• Garnitures: Les garnitures sont à vous mais voici les traditionnelles que je recommande dutiliser: mayonnaise japonaise, sauce takoyaki, flocons de bonite et flocons de cuve séchés (aonori ).

Sauce Takoyaki

Vous pouvez utiliser la sauce traditionnelle takoyaki ou la sauce tonkatsu pour le takoyaki. Le goût est très similaire entre les deux mais je préfère la sauce tonkatsu car elle est moins sucrée, plus acidulée et fumée.

En ce qui concerne la mayonnaise, vous pouvez utiliser le type américain si vous ne trouvez pas la Kewpie Mayonnaise (mayonnaise japonaise) . Leur goût est assez différent – la mayonnaise japonaise est plus sucrée, plus fruitée et plus œuf – mais elle aura toujours bon goût.Ou vous pouvez faire votre propre mayonnaise japonaise en suivant cette recette facile sur mon blog.

Takoyaki Pan / Machine

Il y a une pièce déquipement dont vous aurez besoin pour faire du takoyaki – une poêle à griller à takoyaki ou une machine à takoyaki. Les deux fonctionnent extrêmement bien et sont faciles à manipuler.

Pour une poêle à griller, vous devrez lutiliser sur le feu comme un brûleur de cuisinière ou une cuisinière à gaz portable. Si vous utilisez la machine comme moi, il vous suffit de la brancher et de commencer à lutiliser dès que la plaque chauffe. Vous pouvez trouver les deux dans un supermarché japonais ou sur Amazon.

Pas de casserole ou de machine à takoyaki? Pas de problème, vous pouvez toujours faire des takoyaki!

Faites des petites crêpes takoyaki!

Le goût sera le même mais la texture sera moins moelleuse car vous travailleriez avec une plus grande surface. Je ne lai jamais fait comme ça, mais je suis sûr que cest toujours très délicieux, tout comme lokonomiyaki!

Comment faire du Takoyaki

1. Commencez par faire la pâte. Ajouter la farine, la farine à gâteau, les œufs, le chou, le dashi et la sauce soja, et fouetter jusquà ce que la pâte soit lisse.
2. Badigeonner la poêle ou la machine avec de lhuile de sésame, en sassurant que chaque moule rond est également brossé.
3. Placez la lèchefrite takoyaki sur un brûleur et allumez le feu, ou allumez la machine à takoyaki.
4. Lorsque la lèchefrite ou la machine est chaude, versez un peu de pâte dans les moules jusquà ce quils soient pleins aux 3/4 environ et ajoutez 2-3 morceaux de poulpe et quelques oignons verts dans chaque moule. Versez plus de pâte sur le dessus – peu importe si elle déborde et se répand dans la poêle car elle continuera à cuire – et laissez cuire jusquà ce que le dessous soit doré (environ 2 minutes).
5. Retournez chaque boule de takoyaki à laide dune brochette ou dune baguette, et laisser cuire 1 à 2 minutes supplémentaires, jusquà ce que les boules soient bien cuites.
6. Éteignez le feu et transférez le takoyaki dans une assiette.
7. Garnir de sauce takoyaki ou tonkatsu, mayonnaise japonaise, beaucoup de flocons de bonite et quelques aonori. Amusez-vous bien!

Cuisine de rue japonaise

Tout comme de nombreux autres pays asiatiques, le Japon a une abondance de nourriture de rue disponible cela devrait figurer sur la liste des incontournables de tout le monde. Les vendeurs ambulants appelés yatai, qui signifie littéralement stand de magasin, sinstallent en début de soirée et vendent de la nourriture jusquau petit matin.

Cest une tradition de terminer la soirée sur un stand de yatai après en avoir profité boit avec des amis.

Certains des plats yatai les plus populaires sont:

• Ramen
• Yakitori
• Dorayaki
• Yakisoba
• Bebi kasutera (gâteau castella pour bébé)
• Dango
• Okonomiyaki

Avez-vous aimé cette recette de Takoyaki? Y a-t-il des changements que vous avez apportés que vous aimeriez partager? Partagez vos conseils et recommandations dans la section commentaires ci-dessous!

Imprimer

Pickled Plum est un participant à Amazon Services LLC Associates Programme, un programme de publicité daffiliation conçu pour fournir aux sites un moyen de gagner des frais publicitaires en faisant de la publicité et en créant des liens vers amazon.com.