Cest presque la Pâque, alors naturellement vous vous attendriez à ce que votre sympathique famille de blogueurs culinaires de quartier aux Woks of Life pour avoir une recette de soupe aux boulettes de matzo prête pour loccasion.
Welllll… bien que nous ne soyons probablement pas le premier blog culinaire auquel vous pensez lorsque vous cherchez une recette de soupe aux boulettes de matzo, vous pourriez être surpris de apprenez que notre famille et la soupe aux boulettes de matzo remontent à longtemps
Lheure du conte!
Notre histoire avec les boules de matzo
Jai appris lexistence de la boule de matzo vers lâge de huit ans, lors dun dîner de Pâque chez ma cousine Jennifer (fait amusant: mon oncle est juif ). Avoir cette branche juive de notre famille signifiait que:
- Ma sœur et moi sommes devenus très jaloux de Jen quand elle a reçu des cadeaux pour Hanoukka ET Noël.
- Kaitlin et moi sommes allés dans un camp juif pour dormir, où nous étions définitivement les seuls enfants non juifs. (Bien sûr, ce fait ne nous a pas empêché de profiter du petit-déjeuner blintz rare et convoité deux fois par été autant que tout le monde.)
- Nous avons été présentés tôt sur le monde magique de la cuisine juive, de la poitrine et des latkes aux kasha varnishkes et bien sûr, aux boules de matzo.
Mon père nétait pas non plus étranger à la cuisine juive. Il a grandi au milieu de la ceinture de Bortsch dans le nord de lÉtat de New York (comté de Sullivan, en particulier), où mon grand-père cuisinait dans des hôtels et des restaurants servant des familles juives en vacances.
Le résultat? Ce blogueur gastronomique sino-américain est non seulement très familier avec beaucoup de ces classiques juifs, mais jen ai envie régulièrement. Avec mon petit ami Justin (alias le NJB –– «Nice Jewish Boy» –– jai réussi à accrocher), jéclate le repas de matzo pour faire de la soupe aux boulettes de matzo chaque fois que lenvie me fait plaisir.
Le grand débat sur la boule de matzo: les flotteurs contre les sinkers
Quel genre de personne êtes-vous? Le genre qui aime les flotteurs légers et moelleux? Ou des plombs moelleux et denses?
Mon père est fan de boules de matzo légères et moelleuses. Ma mère adore les plus moelleux. Mon oncle Barry, dont jai grandi avec les préférences, était un fan de boules de matzo denses que nous appelions affectueusement «boulets de canon». Jaime moi-même une boule de matzo avec un peu de moelleux et de morsure, peut-être avec une couche extérieure légèrement plus douce.
Quelle que soit votre préférence de boule de matzo, cette recette vous a couvert:
- Si vous aimez les boules de matzo moelleuses et denses qui résistent à laction de tranchage de votre cuillère, faites cette recette et omettez complètement la levure chimique.
- Si vous aimez une boule de matzo légèrement plus légère à lextérieur mais toujours un peu dense au milieu, ajoutez ¼ cuillère à café de levure chimique au mélange de boules de matzo.
- Si vous les aimez encore plus légers, augmentez jusquà ½ cuillère à café de levure chimique.
- Et si vous voulez que vos boules de matzo soient encore plus légères, vous pouvez ajouter encore plus de levure chimique ( Je ne ferais que monter un autre quart de cuillère à café environ), et sous leau de Seltz pour le bouillon de poulet / légumes que la recette demande.
- Combien de temps vous faites cuire votre les boules de matzo détermineront également leur texture. Les temps de cuisson produiront des boules de matzo al dente, tandis que des temps de cuisson plus longs conduiront à des boules de matzo plus légères.
Limportance dun bon stock
Au-delà du mélange de boules de matzo, la clé dune bonne soupe aux boulettes de matzo est le bouillon. Bien que nous ayons beaucoup de bonnes recettes de bouillon sur les Woks of Life, comme le bouillon de poulet fait maison de ma mère, jaime faire du bouillon à partir dune carcasse de poulet rôti pour cette soupe.
Pour plus de détails sur la façon de rôtir un poulet entier et de faire du bouillon à laide de la carcasse, consultez ma recette en deux parties de poulet rôti & bouillon.
En préparation de cette recette, jai en fait rôti un poulet pour le dîner la veille pour faire le bouillon (mon poulet entier cuit au four avec des légumes). Ne laissez jamais une bonne carcasse de poulet se perdre!
Bien sûr, vous pouvez également utiliser des produits achetés en magasin si vous le souhaitez, et vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet pour préparer ce végétarien. Au-delà de cela, vous pouvez inclure des légumes dans votre soupe ou simplement avoir un bouillon clair, et choisir dinclure ou non du poulet râpé ou de laneth.
Jai écrit cette recette pour être flexible, afin que vous puissiez lajuster à vos propres préférences gustatives.
Sur ce, entrons dans la recette!
Notre recette de soupe aux boulettes de matzo
Dans un bol à mélanger moyen à grand, ajoutez la farine de matzo, lhuile végétale (ou schmaltz, qui a plus de saveur), le bouillon, les œufs et la muscade . À ce stade, vous pouvez ajouter ¼ à ½ cuillère à café de levure chimique pour des boules de matzo plus légères, ou omettre complètement la levure si vous aimez vos boules de matzo plus denses.
Assaisonner avec une cuillère à café de sel et de poivre goûter.
Mélangez délicatement tous les ingrédients avec une fourchette et ne surchargez pas le mélange. Couvrir le mélange et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.
Pour faire la soupe, ajoutez le bouillon de poulet / légumes dans une casserole avec le céleri, les carottes et loignon coupés en dés.
Porter à ébullition et baisser le feu à un frémissement. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusquà ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, apporter un large , poêle profonde ou casserole remplie deau salée ou de bouillon à ébullition. Mouillez-vous les mains et formez le mélange de matzo réfrigéré en boules, chacune de la taille dune balle de ping-pong. Mettez-les dans le liquide bouillant pendant que vous les préparez.
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes. Plus vous les faites mijoter longtemps, plus elles seront légères. Je fais généralement bouillir la mienne pendant environ 35 minutes pour plus de boules de matzo al dente.
Au moment où vos boules de matzo sont cuites, votre soupe devrait également être prête. Goûtez la soupe pour lassaisonnement et ajustez-la au goût. Transférer les boules de matzo dans des bols et recouvrir de votre soupe. Vous pouvez également ajouter du poulet râpé et des brins daneth frais si vous le souhaitez. Servir immédiatement!
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Soupe aux boulettes de matzo
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de farine de matzo (120g)
- ▢ ¼ tasse dhuile végétale ou de schmaltz (graisse de poulet fondue) (60 ml)
- ▢ ¼ tasse de poulet ou bouillon de légumes (60 ml)
- ▢ 4 gros œufs
- ▢ ¼ cuillère à café de muscade
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de levure chimique (ajout facultatif pour les boules de matzo plus légères)
- ▢ Sel et poivre
- ▢ 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes de haute qualité (1400 ml)
- ▢ 4 côtes de céleri (coupées en dés)
- ▢ 3 carottes moyennes (coupées en dés)
- ▢ 1 petit oignon (en dés)
- ▢ Poulet râpé (facultatif)
- ▢ Brins daneth (facultatif)
Instructions
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Dans un bol moyen à grand, ajoutez la farine de matzo, huile végétale (ou sch maltz, qui a plus de saveur), du bouillon, des œufs et de la muscade. À ce stade, vous pouvez ajouter ¼ à ½ cuillère à café de levure chimique pour des boules de matzo plus légères, ou omettre complètement la levure si vous aimez vos boules de matzo plus denses.
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Assaisonnez avec une cuillère à café de sel et de poivre fraîchement concassé au goût.
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Mélangez délicatement tous les ingrédients avec une fourchette , et ne surchargez pas le mélange. Couvrir le mélange et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.
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Pour faire la soupe, ajoutez le bouillon de poulet / légumes dans une casserole avec le céleri, les carottes et loignon en dés. Porter à ébullition et baisser le feu à ébullition. Laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusquà ce que les légumes soient tendres.
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Pendant ce temps, apportez une grande poêle profonde ou une casserole remplie deau salée ou bouillon à ébullition. Mouillez-vous les mains et formez le mélange de matzo réfrigéré en boules, chacune de la taille dune balle de ping-pong. Mettez-les dans le liquide bouillant pendant que vous les préparez.
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Couvrez la casserole et laissez-les mijoter pendant 30 à 45 minutes. Plus vous les faites mijoter longtemps, plus elles seront légères. Je fais généralement bouillir la mienne pendant environ 35 minutes pour plus de boules de matzo al dente.
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Au moment où vos boules de matzo sont cuites, votre soupe devrait soyez également prêt. Goûtez la soupe pour lassaisonnement et ajoutez du sel au goût. Transférer les boules de matzo dans des bols et couvrir de votre soupe. Vous pouvez également ajouter du poulet râpé et des brins daneth frais si vous le souhaitez. Sers immédiatement!
Conseils & Remarques:
Pour congeler vos boules de matzo, faites-les cuire selon les instructions de la recette puis placez-les sur une plaque à pâtisserie pour quelles ne se touchent pas. Couvrez-les et laissez-les refroidir, puis transférez-les au congélateur. Lorsquils sont congelés solides, ils peuvent être transférés dans un sac de congélation pour un stockage à plus long terme (jusquà 1 mois). Vous pouvez ensuite réchauffer les boules de matzo dans un bouillon frémissant –– pas besoin de décongeler dabord.
(Valeur nutritive de la soupe aux boulettes de matzo, y compris 1/2 tasse de poulet râpé ajouté.)
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