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Sizzling Sisig est un excellent apéritif de fête ainsi quun plat copieux pour le dîner. Une délicieuse combinaison de porc juteux et de saveurs acidulées, salées et épicées, cest vraiment addictif!
Le sisig grésillant est un mets kapampangan généralement servi comme apéritif mais a évolué au fil des ans pour devenir un plat populaire pour le dîner. Bien que traditionnellement préparé avec des grillades le visage et les oreilles de porc, différentes adaptations utilisant du poisson en flocons, des fruits de mer, du tofu et dautres morceaux de viande tels que le poulet et le kawali croustillant au lechon sont également courants.
Si vous cherchez la bière parfaite, cette le porc sisig est-il. Avec un délicieux mélange de morceaux de porc doux et veloutés, doignons et de piments chili mélangés à une vinaigrette acidulée et salée, cest épicé, savoureux et sûr dêtre un succès pour la fête!
Comment faire du sisig
Pour préparer cet apéritif, le porc est dabord bouilli jusquà ce quil soit tendre, puis grillé sur un gril chaud ou rapidement blanchi dans lhuile chaude jusquà légèrement croustillante. La viande est ensuite finement hachée et mélangée avec des oignons en dés, des piments chili, du jus de calamansi et des assaisonnements.
Certaines recettes ajoutent de la mayonnaise au mélange de porc pour une touche crémeuse, mais cest pas traditionnel dans la version Kapampangan. Je le saute généralement car le sisig avec de la mayonnaise a tendance à se gâter plus rapidement et à ne pas bien se réchauffer.
Le foie de poulet est également un ingrédient classique de cet apéritif épicé. La viande dorgane est généralement grillée et hachée finement avant dêtre mélangée avec le porc, mais ma tante qui fait le plus méchant sisig de la planète ma appris un secret qui est plus facile et plus savoureux à tartiner au foie!
Le Le processus demande un peu de travail, surtout si vous préparez un gros lot pour une grande foule. Je suggère den faire certaines parties à lavance, comme faire bouillir le porc jusquà ce quil soit tendrement la veille, puis griller et hacher le jour de lévénement.
La recette sisig ci-dessous est plus une méthode et une base que vous pouvez facilement personnaliser en fonction de vos goûts personnels. Vous voulez plus ou moins de chaleur? Vous aimez les saveurs dagrumes du calamansi? Préférez la texture des oreilles de porc cartilagineuses au gras museau de porc? Nhésitez pas à ajuster les quantités dingrédients à votre guise.
Comment servir
- Comme son nom lindique, le sisig est généralement servi sur des assiettes métalliques grésillantes pour aider à retenir la chaleur. Il suffit de préchauffer les assiettes au four ou sur la cuisinière quelques minutes avant erving. Vous pouvez acheter ces assiettes spéciales dans la plupart des magasins darticles ménagers ou en ligne pour une livraison pratique.
- Pour une expérience authentique de sisig, vous pouvez également garnir dun côté ensoleillé des œufs avant de servir en cassant un œuf cru sur le mélange tout en il est toujours brûlant. Cest aussi une bonne idée de mettre en place des calamansi coupés supplémentaires afin que les participants puissent facilement ajuster le goût selon leurs préférences.
- Pour conserver les restes, transférez-les dans un récipient hermétique. couvercle ajustable et conserver au réfrigérateur jusquà 3 jours ou au congélateur jusquà 2 mois.
- Pour réchauffer, décongeler au réfrigérateur toute une nuit si congelé. Placer en une seule couche sur une grande casserole et cuire doucement, en tournant au besoin, à une température interne de 165 F. Alternativement, réchauffer au micro-ondes à intervalles de 2 à 3 minutes jusquà ce que le tout soit bien chaud.
Imprimer la recette
Sizzling Sisig
Ingrédients
- ▢ 2 livres de visage de porc (museau, oreilles et bajoues)
- ▢ 1 tasse de vinaigre
- ▢ ¼ tasse de sauce soja
- ▢ 1 tête dail, pelée et broyée
- ▢ 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel
- ▢ eau
- ▢ 1 gros oignon, pelé et coupé en dés
- ▢ 6 piments chili thaï, épépinés et émincés
- ▢ ½ tasse de jus de calamansi
- ▢ 1 cuillère à soupe dassaisonnement liquide (jai utilisé Maggi)
- ▢ ½ tasse de tartinade de foie
- ▢ poivrer au goût
Instructions
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Dans une grande casserole, mélanger la tête de porc, le vinaigre, la sauce soja, lail, les grains de poivre, les feuilles de laurier, environ 1 cuillère à soupe de sel et suffisamment deau pour recouvrir complètement le porc.
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Porter à ébullition, lécume qui flotte sur le dessus. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 50 minutes à 1 heure ou jusquà ce que la viande soit tendre. Retirer du feu et bien égoutter en jetant le liquide.
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Sur un gril chaud, faire griller le porc pendant environ 7 à 10 minutes de chaque côté ou jusquà ce quils soient croustillants et légèrement carbonisés. Ou disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et griller dans un four à 450 F pendant environ 4 à 5 minutes ou jusquà ce quil soit bien carbonisé.
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Retirer du feu, laisser refroidir au toucher et hacher la viande.
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Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, les oignons, les piments, le jus de calamansi. et le liquide assaisonnement.
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Et étalez le foie et remuez doucement pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Pour servir, transférez sur des plaques chauffantes grésillantes.