Si vous êtes fan de nouilles frites chinoises, vous doit essayer la recette daujourdhui pour Singapore Mei Fun, un plat copieux tout-en-un plein de bienfaits et de saveurs délicieuses. De nombreux conseils culinaires et idées de substitution sont fournis tout au long de larticle.
Quest-ce que Singapore Mei Fun
Javais mangé Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉) pendant des années avant de réaliser quil navait aucune association confirmée avec Singapour. Certains pensent quil sagit dune création de chefs de Hong Kong à base de nouilles frites de style cantonais avec une influence de la cuisine du sud-est asiatique. Vous pouvez le trouver dans les restaurants cantonais et les restaurants de thé de style Hong Kong (茶 餐厅). En outre, cest un favori sur les menus de plats à emporter chinois (à emporter) en Occident.
Essentiellement, Singapore Mei Fun se compose de vermicelles de riz assaisonnés de poudre de curry, de sauce soja et sautés avec des œufs, des crevettes , Porc barbecue chinois & une variété de légumes croquants. Combinant de nombreux éléments dans un seul plat, cest un repas copieux et appétissant débordant de saveurs. Ma recette est de faire 2 portions pour adultes, mais nhésitez pas à la doubler si vous avez un grand wok pour faire frire.
Ce dont vous avez besoin pour Singapore Mei Fun
En tant que plat tout-en-un savoureux et complexe, le Singapore Mei Fun nécessite de nombreux ingrédients. Mais ne soyez pas intimidé par la longueur de la liste. Le résultat final est tellement gratifiant! Je suis sûr que vous voudrez le faire encore et encore. Pour vous donner une idée claire de la composition du plat, je classe les ingrédients en quatre groupes:
- Nouilles. Plus précisément, vous aurez besoin de vermicelles de riz séchés connus sous le nom de Mei Fun (ou Mai Fun).
- Protéines. Les recettes traditionnelles utilisent des œufs, des crevettes fraîches et du Char Siu (porc barbecue chinois). Jécrirai sur les idées de substitution dans les sections suivantes.
- Légumes. Vous auriez besoin dun certain nombre de légumes croquants pour ajouter une autre couche de texture. Ce serait encore mieux sils fournissent des couleurs différentes pour un look appétissant.
- Assaisonnements. Lincontournable est la poudre de curry jaune qui donne au plat sa couleur jaune vif emblématique. Dautres assaisonnements incluent la sauce soja, la sauce aux huîtres, etc.
Le résumé des étapes de cuisson
Avant de commencer à expliquer les conseils sur chaque étape de cuisson, voici un aperçu de à quoi sattendre pendant le processus.
- Préparez les vermicelles jusquà ce quils soient ramollis mais pas encore complètement cuits.
- Mélangez les assaisonnements liquides et le sel avant de commencer la cuisson.
- Faites frire les œufs et les crevettes dans lhuile, puis réservez.
- Libérez larôme du curry en poudre et de lail dans un peu dhuile.
- Combinez tous les éléments du plat dans un certain ordre pour terminer le plat.
Comment choisir et préparer Mei Fun
La principale vedette du plat actuel Mei Fun / 米粉 (parfois orthographié Mai Fun) est un type de nouilles de riz très fines et séchées, également appelées vermicelles ou vermicelles de riz. Attention à ne pas confondre Mei Fun avec Fen Si / 粉丝 qui ressemble beaucoup mais est fait damidon de haricot mungo et devient beaucoup plus transparent après la cuisson que Mei Fun (voir exemples dans Spicy Vermicelli Stir-fry et Whiter Melon & Soupe aux boulettes de viande). Lors de lachat, consultez la liste des ingrédients en cas de doute.
Vous trouverez peut-être Mei Fun de différentes marques fabriquées dans différents pays dAsie. De manière générale, vous pouvez utiliser nimporte lequel dentre eux pour ce plat. Cependant, ils peuvent nécessiter différentes méthodes de préparation. Suivez les instructions sur lemballage pour le précuire / le faire tremper avant de commencer à faire sauter.
Jutilise souvent un Marque taïwanaise de Mei Fun qui conseille de faire bouillir les nouilles pendant 1 min. Pour moi, une meilleure alternative est de les faire tremper dans de leau très chaude pendant 2 minutes (car je trouve moins compliqué de faire bouillir de leau dans une bouilloire que de cuire les nouilles dans une casserole). À ce stade, votre Mei Fun doit être souple et élastique, mais pas complètement cuit. Sinon, ils deviendront pâteux lors de létape suivante, à savoir les sautés.
Peu importe la façon dont vous les préparez, noubliez pas de couper les nouilles précuites / trempées en sections plus courtes avec des ciseaux. Cela facilitera un peu les sautés et le service.
Frire des ingrédients protéinés & idées de remplacement
Habituellement, vous en trouverez un seul ingrédient protéiné dans les plats de nouilles à la chinoise. Singapore Mei Fun, cependant, en nécessite généralement trois! Les choix les plus courants sont les œufs, les crevettes et le Char Siu (porc barbecue chinois). Cest une sorte de luxe pour un simple plat de nouilles. Je pense que cest lune des raisons pour lesquelles il est si populaire!
Egg. Cest la première chose dont vous avez besoin pour cuisiner. Utilisez la même méthode que jai introduite dans Tomate & Sauté aux œufs et nouilles de riz frit aux œufs. Faites chauffer lhuile à feu vif jusquà ce quelle fume. Versez loeuf légèrement battu.Quand il devient solide, casser en petits morceaux avec une spatule. Placer et mettre de côté.
Crevettes. Après avoir retiré lœuf, utilisez le même wok (il devrait rester une fine couche dhuile) pour sceller brièvement les crevettes. Une fois quils deviennent roses et se recroquevillent, transférez-les immédiatement. Pour conserver leur tendreté, ne faites pas trop cuire.
Char Siu. Comme il est déjà cuit, ajoutez plus tard Char Siu avec les légumes. Avez-vous déjà essayé de fabriquer du Char Siu vous-même? Sinon, consultez mon article sur Easy Char Siu qui vous montre comment le cuire à une texture parfaite avec facilité.
PUIS-JE UTILISER DES SUBSTITUES? Oui, vous pouvez sûrement! Remplacez un ou deux des ingrédients ci-dessus par du poulet râpé, de la saucisse chinoise tranchée, des lanières de bœuf (apprenez à le préparer dans ma recette de Beef Chow Fun), etc. ? Vous pouvez faire cela aussi. Pour rendre ce plat végétarien / végétalien, je vous suggère dutiliser du tofu aux cinq épices ou du tofu fumé comme protéine. Il aura aussi un très bon goût!
Utilisez de la poudre de curry jaune pour enrober les nouilles
Une autre caractéristique qui distingue Singapore Mei Fun est sa couleur jaune vif. Ce look appétissant provient de la poudre de curry jaune qui contient du curcuma (une épice connue sous le nom de safran du pauvre). Nhésitez pas à utiliser tout type de poudre de curry de couleur jaune dont vous disposez. Vous pouvez également utiliser de la poudre de curry dapparence brune et ajouter du curcuma supplémentaire pour la couleur.
Après avoir cuit lœuf et crevettes, ajoutez plus dhuile de cuisson dans le wok. Faites frire la poudre de curry et un peu dail émincé à feu doux pour libérer lentement leur arôme. Attention cependant à ne pas les brûler. Lorsque vous voyez des bulles devenir intenses, il est temps dajouter Mei Fun.
Pour enrober efficacement le Mei Fun avec le curry, je vous recommande de garder le feu doux et dutiliser une paire de baguettes pour remuer, retourner et desserrer les nouilles. Une fois quils jaunissent uniformément, montez le feu à moyen-élevé et passez à létape suivante.
Ajoutez des légumes croquants pour la nutrition & goût
Je choisis trois légumes croquants, des germes de haricot mungo, de loignon rouge et du poivron, pour entrer dans ce plat de nouilles. Ils fournissent également des couleurs merveilleuses pour le rendre encore plus attrayant pour les yeux. Ajoutez-les au wok avec Char Siu. Utilisez des baguettes et une spatule ensemble pour remuer constamment. Une fois quils sont chauffés uniformément, vous pouvez y mettre lœuf et les crevettes.
Si vous avez dautres légumes à portée de main, nhésitez pas à les remplacer. carotte, chou nappa, courgette, ciboulette chinoise, laitue sur tige, etc. Il suffit de mélanger et assortir ce que vous voulez!
Terminez le plat avec une sauce savoureuse
Maintenant, il est temps de verser la sauce et saupoudrer doignons verts finement hachés pour finir. Comme je le souligne toujours lorsque je rédige des recettes de plats sautés rapides, noubliez pas de mélanger la sauce avant de commencer à cuisiner. Vous aurez besoin de sauce soja, de sauce aux huîtres, de vin de riz Shaoxing (facultatif), dhuile de sésame, de jus de citron vert, de sel et dun peu de sucre. Remuez le tout rapidement, puis mettez le plat à servir.
Dautres délicieux plats de nouilles sur le blog
Vous cherchez plus dinspiration sur les plats de nouilles tout-en-un? Jetez un œil à ces recettes:
- Copieuses et savoureuses, les nouilles Zha Jiang sont un plat emblématique de la cuisine de Pékin.
- Lun des plats de nouilles les plus appréciés en Chine, Lanzhou La soupe au bœuf et aux nouilles vaut la peine dêtre préparée.
- Essayez ma recette de poulet aux grandes assiettes avec des nouilles de ceinture si vous recherchez une cuisine de rue populaire du Sichuan.
- cuisine, les nouilles Dan Dan sont très faciles à préparer mais regorgent de saveurs excitantes.
- Les nouilles froides de style Sichuan sont un excellent choix si vous avez envie de quelque chose de rafraîchissant avec un goût piquant.
Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉)
Imprimer la broche
Ingrédients
Nouilles
- ▢ 90 g de vermicelles de riz séchés (Mei Fun), voir note 1
Assaisonnements
- ▢ ½ cuillère à soupe de sauce soja légère
- ▢ ½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- ▢ ½ cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing, facultatif
▢ ½ cuillère à café dhuile de sésame
Huile
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile de cuisson neutre, divisées
Protéines
- ▢ 2 œufs, légèrement battus
- ▢ 8 crevettes, pelées et déveinées
- ▢ 50 g de Char Siu (porc barbecue chinois), voir note 2 pour les substituts
Aromatiques
- ▢ 2 gousses dail, émincées
- ▢ 1 cuillère à soupe de curry jaune en poudre, voir note 3
Légumes
- ▢ 100 g de germes de haricot mungo
- ▢ 60 g de poivron, coupé en julienne
- ▢ 1 tige doignons verts, coupée en julienne
▢ 60 g doignon rouge, tranché
Instructions
Préparez les vermicelles
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Vous pouvez soit suivre les instructions sur lemballage pour préparer les vermicelles de riz, soit utiliser ma méthode: les mettre dans un grand bol. Versez de leau chaude (juste bouillie) suffisamment pour couvrir. Laisser tremper 2 minutes.
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Bien égoutter puis couper en sections plus courtes avec une paire de les ciseaux. Réserver (voir note 1).
Mélanger la sauce
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Dans un petit bol, mélanger la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, le vin de riz Shaoxing, lhuile de mer, le sel, le sucre, le jus de citron vert et leau. Mettez de côté.
Faites frire les œufs & crevettes
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Faites chauffer la moitié de lhuile de cuisson dans un wok jusquà ce quelle fume. Versez loeuf. Faites frire jusquà ce quil soit cuit puis cassez-le en petits morceaux avec une spatule. Transférer dans une assiette.
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Dans le même wok, saisir les crevettes (pas besoin de verser dans plus dhuile). Dès quils se recroquevillent et deviennent roses, transférez-les dans lassiette à œufs.
Sauté pour finir
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Versez lautre moitié de lhuile de cuisson dans le wok. Faites frire lail et la poudre de cari jaune à feu doux pendant environ 20 secondes (ne pas brûler).
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Incorporer les vermicelles. À laide dune paire de baguettes, détachez les vermicelles pour les enrober uniformément de curry.
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Baissez le feu à moyen-vif. Ajouter Char Siu, les germes de haricot mungo, le poivron & loignon rouge. Remuez constamment (jutilise des baguettes et une spatule en même temps) pour chauffer uniformément tous les ingrédients jusquà ce que les légumes soient cuits tout en conservant un peu de croquant.
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Remettez lœuf et les crevettes dans le wok. Ajouter la sauce et les oignons verts. Remuez tout rapidement puis servez immédiatement.
REMARQUES
2. Vous pouvez soit utiliser du Char Siu acheté en magasin, soit le préparer à la maison en suivant ma recette Easy Char Siu.Alternativement, remplacez-le par du poulet râpé, de la saucisse chinoise tranchée, des lanières de bœuf (apprenez à le préparer dans ma recette pour Beef Chow Fun), etc. Vous pouvez également utiliser de la poudre de curry dapparence brune et ajouter du curcuma supplémentaire pour la couleur.
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