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Cette délicieuse sauce verte péruvienne est fraîche, vibrante et fabuleuse, arrosée sur nimporte quoi du gril. C’est aussi très bien avec des pommes de terre, du riz, des légumes, etc.
Je n’ai pas partagé cela avec vous, mais nous avons repris la route. Eh bien, pas littéralement, mais depuis quelques mois, je suis fasciné par la cuisine péruvienne et jai eu beaucoup de plaisir à voyager (dans un sens culinaire) dans ce beau pays de la côte ouest de lAmérique du Sud – tout en traînant dans mon petite cuisine de Caroline du Nord! Et cette sauce verte péruvienne est lun des délicieux résultats!
Une culture culinaire tout à fait unique
Cela a commencé par un article intéressant que jai lu sur le Pérou et sa culture culinaire unique. Larticle souligne que, bien que le Pérou soit un pays dAmérique du Sud avec une riche histoire gastronomique qui remonte aux Incas et aux conquérants espagnols, il a également été grandement influencé par la cuisine asiatique.
Attendez une minute, asiatique? Oui, lAsie!
Limpact asiatique sest produit au milieu du 19e siècle, lorsque dénormes vagues de travailleurs chinois et japonais ont été amenés pour travailler dans les plantations de coton et de canne à sucre péruviennes. Bien que ces immigrants dExtrême-Orient aient essayé (avec beaucoup de ferveur) de conserver leur identité culturelle, il y a finalement eu un mélange et une fusion de cuisines.
Aujourdhui, vous trouverez de merveilleux plats avec des ingrédients autochtones dAmérique latine comme les avocats, les patates douces , cumin, poudre de chili et coriandre combinés à des ingrédients asiatiques classiques comme le gingembre, le soja et les oignons verts. Pour moi, cela a été une découverte incroyable dun nouveau profil de saveurs qui regorge de saveurs fraîches et lumineuses.
I Je partagerai plusieurs délicieuses recettes dinspiration péruvienne au cours des prochaines semaines, en commençant aujourdhui par cette fabuleuse sauce verte péruvienne, également connue sous le nom dAji Verde. Les restaurants péruviens ont rendu cette sauce vibrante populaire ici aux États-Unis et la servent souvent avec du poulet rôti à la broche ou grillé. Il est fait avec de l’ail, du jus de lime, beaucoup d’herbes fraîches, des poivrons épicés et une généreuse boule de mayonnaise. Tout est réduit en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Le résultat? Délices hors de ce monde!
Une sauce incroyablement polyvalente
Obsédé. Daccord, je ladmets, je lai versé sur tout – poulet, porc, steak, riz, etc. Je lai servi comme trempette pour les crevettes, ajouté une cuillère aux haricots noirs pour rehausser leur saveur, et même arrosé de pommes de terre au four, comme alternative savoureuse à la crème sure. Il se conserve bien 5-7 jours au réfrigérateur, même si je trouve quil ne dure jamais aussi longtemps. Dès que le pot est vide, je suis prêt à faire un autre lot.
Un ingrédient secret
Il existe de nombreuses recettes en ligne pour la sauce verte péruvienne, mais je me suis inspirée dune recette partagée sur Serious Eats. Jai ajouté mes propres touches avec du basilic frais et du gingembre qui créent une couche supplémentaire de saveur vibrante. La plupart des recettes de sauce verte péruvienne font appel aux piments Aji amarillo, qui sont une variété jaune de piments rouges couramment cultivés en Amérique du Sud avec une saveur distincte et une chaleur moyenne. Les piments Aji amarillo sont difficiles à trouver ici aux États-Unis, mais la pâte Aji Amarillo (qui est juste bouillie, mélangée de piments aji amarillo frais) est facilement disponible sur les marchés latins et mexicains ainsi quen ligne.
I Jai fait la sauce avec et sans la pâte de poivre et cela ajoute certainement une touche de saveur merveilleuse, bien que ce ne soit pas absolument nécessaire. Si vous n’utilisez pas la pâte Aji Amarillo, je vous recommande d’ajouter un peu plus de piment jalapeño. Si vous décidez de commander un bocal, il se conserve bien au réfrigérateur et peut même être congelé pour une conservation plus longue (il suffit de le décongeler légèrement, de retirer la quantité dont vous avez besoin, puis de le recongeler).
Croyez-moi, vous voulez cette belle sauce verte dans votre vie. Cest le moyen idéal pour ajouter un peu de piquant à votre cuisine dété. Vous allez adorer quil arrose sur tout ce qui vient du gril et vous trouverez de nombreuses autres façons de lutiliser. C’est la touche finale parfaite sur ces brochettes de poulet grillées péruviennes.
Et lorsque vous servez cette sauce verte péruvienne, vous faites un petit voyage exotique sans jamais quitter la maison! Buen provecho! (signifie « bon appétit » en espagnol et est une salutation commune aux tables péruviennes.)
Café Conseils pour préparer cette sauce verte péruvienne
- Les jalapeños sont incroyablement variables en chaleur. Jen ai eu ces derniers temps qui nont pas été plus chauds quun poivron et dautres qui ont beaucoup de chaleur. Je suggère de commencer avec 1/2 poivre. Conservez les graines et les côtes intérieures.Goûtez et si vous avez besoin de plus de chaleur après avoir réduit les ingrédients en purée, ajoutez les graines et les côtes et / ou ajoutez le deuxième jalapeño.
- La pâte dAji Amarillo peut être trouvée sur les marchés latins ou mexicains ou la pâte dAji Amarillo. Si vous ne le trouvez pas et / ou ne voulez pas le commander, vous pouvez faire cette sauce avec juste les piments jalapeños. Jajouterais un peu plus puisque vous manquerez la chaleur de la pâte dAji Amarillo.
- 1-2 piments jalapeñossés frais moyens et côtes enlevées *, commencer par 1/2 et ajouter plus, au goût
- 1 cuillère à soupe de pâte dAji Amarillo ** voir note ci-dessus
- 1 ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche et la tige bien tassées (environ 1 bouquet de taille moyenne)
- ¼ tasse de basilic frais bien tassé
- 2 cuillères à soupe de cotija ou de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
- 1 cuillère à café de miel
- 1 gousse dail moyenne
- 1 cuillère à soupe dhuile de tournesol ou de canola
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- ½cupmayonnaise
- goût salé casher
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Mélanger tous les ingrédients sauf la mayonnaise dans un mélangeur. Mélanger à grande vitesse jusquà ce que la pâte se forme.
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Ajouter la mayonnaise et mélanger jusquà homogénéité.
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Transférer dans un pot avec un couvercle hermétique et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. La sauce non utilisée peut être conservée dans un récipient couvert jusquà 1 semaine