Sauce ponzu maison ポン酢

Cette recette de sauce ponzu maison est une sauce japonaise aux agrumes qui marie les saveurs umami du dashi, la douceur du mirin avec une touche lumineuse de yuzu, sudachi ou citron. Utilisez-le comme trempette, vinaigrette ou marinade savoureuse et brillante!

Quand jétais enfant, javais lhabitude dexiger de la sauce au yuzu quand ma mère préparait shabu-shabu (hot pot) pour le dîner.

Même si je ne savais pas trop ce que je demandais, jai adoré tremper mes légumes et mes nouilles dans la sauce quelle ma proposée. Cétait brillant et rafraîchissant – presque purifiant – tout en ayant des nuances umami savoureuses.

Je ne pouvais pas en avoir assez!

Avance rapide de plus dannées que je ne voudrais ladmettre , et je sais maintenant que la sauce japonaise magique était une sauce ponzu.

Mon pouls saccélère encore quand je vois un tataki de thon avec sauce ponzu au menu dun restaurant japonais. Jadore savoir quune dose dagrumes brillants est dans mon avenir!

Quand jai décidé de recréer une sauce ponzu maison dans ma propre cuisine, je craignais quil ne soit difficile dégaler la perfection du trucs en bouteille de lépicerie.

Heureusement, faire de la sauce ponzu à la maison est un jeu denfant – et ne nécessite que quelques ingrédients!

Quest-ce que la sauce ponzu

Pour faire simple, la sauce ponzu (ポン酢) est une sauce japonaise aux agrumes qui marie les saveurs umami du dashi avec des notes dagrumes conférées par des fruits comme le yuzu, le sudachi et parfois le citron.

Maintenant, dans la plupart des sauces ponzu faites maison et produites dans le commerce, il y a de la sauce soja ajoutée au mélange. Cette combinaison, qui sappelle en fait ponzu shōyu (ポン酢醤油), rehausse les éléments salés et salés.

Elle est parfois utilisée comme vinaigrette acidulée pour les salades, comme marinade pour les viandes, comme trempette pour les sashimis – ou comme trempette pour ce pot chaud que jaimais tant comme un enfant.

Btw… Jadore toujours les hot pot!

Ingrédients de la sauce ponzu

Ponzu shōyu (nous lappellerons simplement ponzu à partir de maintenant) obtient une véritable profondeur de saveur et de coup de pied umami grâce à lutilisation du katsuobushi et du kombu. Soit dit en passant, ce sont les deux ingrédients qui composent le dashi – le bouillon de base qui aromatise tout, du soba à la soupe miso en passant par loden.

Pour une plongée approfondie dans les nombreuses utilisations du dashi, consultez mon article Comment faire Faites du Dashi.

La sauce de soja contribue aux tons salés de cette simple sauce ponzu – et le mirin entre et apprivoise le goût salé avec sa douceur caractéristique.

Cependant, dans mon esprit, le les ingrédients les plus importants dans une sauce ponzu parfaite sont les éléments dagrumes. Et pour ce punch éclatant de propreté rafraîchissante, nous nous tournons vers les humbles citron et citron vert pour faire ce quils font de mieux.

Attendez… citron et citron vert !? Pourquoi n’utiliserions-nous pas simplement du yuzu japonais (ou du moins du sudachi) pour l’élément agrume de cette recette de sauce ponzu maison?

Malheureusement, il est pratiquement impossible de trouver du yuzu frais en dehors du Japon. Croyez-moi, j’ai essayé, ha!

J’ai déjà utilisé du jus de yuzu en bouteille de l’épicerie japonaise – mais c’était assez cher.

Heureusement, pour nous, chefs à la maison de lOuest, le mélange de citron et de citron vert donne dexcellents résultats dans cette sauce japonaise aux agrumes! Nous lappellerons juste un ponzu citron-lime et en finirons avec!

Mis à part les agrumes, vous pouvez probablement trouver la plupart des ingrédients dont vous aurez besoin pour faire la sauce ponzu dans une épicerie asiatique. Ou vous pouvez facilement les commander sur Amazon:

Sauce au soja
Mirin
Vinaigre de riz
Kombu (varech)
Katsuobushi (flocons de bonite)

Comment faire de la sauce ponzu à la maison

Faire ceci La sauce japonaise aux agrumes dans votre cuisine à la maison est littéralement aussi simple que de combiner tous vos ingrédients dans un bocal en verre ou un tupperware et de le laisser reposer pendant un moment.

Combien de temps?

Eh bien, je trouvent que la sauce ponzu maison atteint son plein potentiel de saveur après une nuit de trempage. Cela semble être le point idéal pour mon goût.

De toute évidence, plus vous trempez les ingrédients longtemps, plus la saveur des flocons de poisson et du varech sera forte.

Si vous êtes pressé, vous pouvez infuser votre sauce avec une bonne quantité de saveur en environ 3 heures.

Une bonne règle de base est de goûter votre propre ponzu maison toutes les quelques heures – et de trouver la force qui convient parfaitement à votre palais 🙂

Maintenant, filtrez simplement votre ponzu à travers un tamis à mailles ou une étamine – et vous êtes prêt à partir. Facile, non !?

Vous pouvez conserver cette sauce japonaise savoureuse et chargée dagrumes au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.

Utilisations de la sauce ponzu

Comme je lai évoqué précédemment, cest une superbe trempette pour le nabe et le shabu-shabu. Cest un contrepoint brillant aux bouillons de cuisson typiquement savoureux utilisés dans les hot-pot.

Une autre de mes utilisations préférées de la sauce ponzu est comme trempette rafraîchissante pour le sashimi.

Et en été, cette sauce ponzu citron-lime fait une trempette brillante et propre pour les nouilles froides comme les somen.

Mais, en plus dêtre une sauce merveilleuse, vous pouvez utiliser cette recette de sauce ponzu maison comme vinaigrette pour salade – ou même tataki.

Le ponzu peut même être utilisé pour mariner de la viande, des fruits de mer et des légumes avant de les jeter sur le gril.

La sauce ponzu est-elle végétalienne?

En ce qui concerne cette recette, elle nest pas végétalienne. Puisque nous utilisons du katsuobushi (flocons de bonite), cette simple sauce ponzu est réservée aux pescatériens et omnivores du groupe.

Mais nayez crainte! Si vous souhaitez essayer cette sauce ponzu salée aux agrumes et que vous adhérez à un régime végétalien, vous pouvez simplement omettre le katsuobushi.

Maintenant, la saveur ne sera pas aussi profonde et umami chargé comme loriginal. Cependant, il y a quelque chose dassez magique qui se produit lorsque vous mélangez de la sauce soja et des agrumes!

À mon avis, cette sauce japonaise vaut vraiment la peine dêtre essayée dans sa forme originale – OU dans une version végétalienne.

Heck, la seule vraie règle est: PROFITEZ!

Comment allez-vous utiliser ce condiment japonais?

Le ponzu est une sauce japonaise polyvalente et facile à faire à avoir dans votre arsenal de recettes!

Alors, comment allez-vous utiliser cette recette de sauce ponzu? Comme trempette? Marinade? Vinaigrette?

Laissez un commentaire et faites-le moi savoir 🙂

Mais, hé… peu importe comment vous utilisez cette sauce japonaise rafraîchissante sucrée, salée et agrumes – le résultat final est sûr soyez délicieux!

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