Le sancocho (ragoût copieux dominicain) est sans aucun doute le plat le plus apprécié de la République dominicaine. Le sancocho est généralement fait pour occasions spéciales, mais vous pouvez en profiter nimporte quel jour.
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Le sancocho dominicain est synonyme de fête. En République dominicaine, nous sommes des gens spontanés et heureux qui pas besoin dexcuses pour célébrer. Là où il y a deux dominicains ou plus, une fête peut soudainement éclater, mais parfois loccasion nécessite plus de planification et de préparation. Cest dans ce genre doccasions quil est indispensable que quelquun sache faire un sancocho .
Si cest votre tour, notre recette de sancocho est là pour vous sauver.
Quest-ce que le sancocho?
Commençons par le nom: Cest sancocho, pas « salcocho ».
Sancocho est un ragoût à base de viande et de racines qui se présente sous différentes formes dans plusieurs pays dAmérique latine, en particulier les pays bordant la mer des Caraïbes. Il y a plusieurs sancochos colombiens, jai essayé le sancocho de gallina panaméen. Il y a un sancocho vénézuélien et un sancocho portoricain. Dans certaines régions, ils ont du sancocho avec dautres noms: Sancochado, Sopón, Olla de Carne, etc. note amusante, à Cuba « sancocho » est un nom péjoratif qui décrit la nourriture donnée aux porcs.
En bref, il y a des sancochos à revendre, et chaque pays a ses propres goûts à cet égard.
Sancocho dominicain
En République dominicaine, il existe également différentes versions de sancocho, celles-ci dépendront du goût de chaque famille et de chaque cuisinier. Certaines règles semblent cependant être presque universel: ne jamais ajouter de pommes de terre, de nouilles ou de sauce tomate. Le sancocho traditionnel est fait avec du bœuf (généralement des flancs ou une coupe similaire peu coûteuse), et parfois du poulet ou une gallina vieja (une vieille poule) est également ajouté. Sancocho de Siete Carnes est la version de luxe, et il a 7 types de viande de 4 animaux différents.
Cela vaut également la peine dêtre mentionné ng le Sancocho « Prieto » (« prieto » signifie noir dans notre pays). Il est ainsi appelé parce que par la longue cuisson à basse température, il acquiert une couleur brun foncé, contrairement à la couleur brun orangé du sancocho « normal », qui tire une grande partie de sa couleur de lauyama (citrouille).
Le sancocho est généralement préparé lors doccasions spéciales car il contient de nombreux ingrédients et sa préparation est longue. Cependant, le temps quil faut pour se préparer est celui qui passe le mieux entre amis, en buvant un peu de rhum ou une bière bien fraîche.
Buen provecho!
Tante Clara
Recette de Sancocho de Siete Carnes (ragoût aux sept viandes)
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Ingrédients
- 1 lb de bœuf pour les ragoûts de flanc, mandrin ou rond coupé en petits morceaux
- 1 lb de viande de chèvre coupée en petits morceaux
- 1 lb de porc pour les ragoûts, ou le bout coupé en petits morceaux
- Jus de deux limes
- 1 cuillère à café de coriandre ou de persil haché
- ½ cuillère à café dorigan en poudre
- 1 cuillère à café dail écrasé
- 1½ cuillère à café de sel
- 4 c. À soupe dhuile
- 1 lb de poulet coupé en petits morceaux
- 1 lb de côtes de porc coupées en petits morceaux
- 1 lb dos dun jambon fumé coupé en petits morceaux
- 1 lb de saucisse de porc longaniza coupée en petits morceaux
- 2 épis de maïs coupés en tranches de 1/2 pouce, facultatif
- ½ lb Ouest Citrouille indienne (auyama) coupée en morceaux de 1 pouce
- 3 plantains non mûrs pelés, 2 coupés en morceaux de 1 pouce , un gauche entier
- ½ lb igname (ñame) coupé en morceaux de 1 pouce
- ½ lb malanga (yautia) coupé en morceaux de 1 pouce
- ½ lb de manioc (yuca) coupé en morceaux de 1 pouce
Instructions
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Assaisonnement de la viande: Placez le bœuf, le porc et la viande de chèvre dans un grand bol et assaisonnez avec du jus de citron vert, de la coriandre (ou du persil), de lorigan, de lail et une cuillère à café de sel. Enrober la viande de lassaisonnement. Laisser mariner pendant au moins une demi-heure, mieux une heure.
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Cuisson de la viande: Dans une grande casserole, chauffer lhuile à feu vif, ajouter les viandes assaisonnées et remuer (attention avec lhuile chaude éclaboussures). Cuire en remuant jusquà ce quil soit doré. Ajouter les viandes et le maïs restants et cuire en remuant pendant quelques minutes.
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Ajout deau: Baisser le feu à moyen et verser 1/2 gallon deau. Laisser mijoter jusquà ce quil casse lébullition.
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Ajout de légumes: Une fois que leau casse les ébullitions, ajoutez lauyama, le plantain haché et les légumes-racines (ñame, yautía, yuca). Râper ou gratter avec le couteau le plantain restant pour en faire une pulpe, ajouter au pot.
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Cuisson des légumes: Laisser mijoter à couvert à feu doux jusquà ce que les derniers ingrédients que vous avez ajoutés soient bien cuits, ils devraient également avoir épaissi un peu. Sil sèche trop, ajoutez de leau au besoin ou laissez mijoter à découvert pour réduire sil nest pas assez épais à votre goût.
Assaisonner avec du sel au goût. Retirer du feu.
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Service: Servir chaud accompagné de riz blanc (arroz blanco), davocat et de sauce piquante en accompagnement (mieux si vous avez un agrio de naranja).
Vidéo
Conseils et notes
Sancocho au bœuf
Le sancocho traditionnel est fait avec du bœuf seulement (généralement flanc, ou coupe similaire peu coûteuse) et parfois ajouté du poulet, cependant, le Sancocho de Siete Carnes (ragoût de sept viandes) est la version de luxe. Si vous voulez faire la version simplifiée, remplacez toutes les autres viandes par une quantité équivalente de bœuf, ou bœuf et poulet combinés.
Astuces de cuisine
Lastuce de ce plat est dajouter les ingrédients de la cuisson la plus longue à la cuisson la plus courte.
Nutrition
Comment les autres pays fabriquent le sancocho:
Sancocho colombien
sancocho portoricain
sancocho panaméen
Sancocho vénézuélien