San Antonio: capitale américaine de la cuisine mexicaine

San Antonio aime la cuisine mexicaine et elle laime plus que toute autre ville américaine. Notre étude Google Chefs Pencil la prouvé il y a quelques mois, mais ce nétait pas vraiment une surprise.

Cest la ville dorigine Tex-Mex, avec les deux cultures imprégnant son caractère – sa langue, son architecture, ses divertissements et sa nourriture.

Brève histoire de la cuisine mexicaine à San Antonio

À lorigine au Mexique, un grand nombre de colons américains au début des années 1800, suivis par des milliers dAllemands amateurs de viande, ont ajouté leurs propres plats gastronomiques à la nourriture de la région – la viande et les produits laitiers. Et en tant que centre délevage majeur à lépoque, se tenant au début du sentier Chisholm, les ingrédients étaient facilement disponibles.

Avec le maïs, les haricots, les courges et les piments mexicains, la combinaison est devenue ce que nous connaissons aujourdhui sous le nom de Tex-Mex.

Le nombre de migrants sest multiplié avec larrivée du chemin de fer vers la fin du siècle, faisant venir des travailleurs du Mexique et du sud des États-Unis.

Ils étaient nourris par les Chili Queens, des femmes qui installaient des étals sur les places de San Antonio servant le bœuf épicé et le chili con carne aux haricots. Ils ont également popularisé dautres plats Tejano, apportant leur cuisine maison dans les rues en faisant équipe avec des soldats, des cow-boys, des troubadours, des hommes daffaires et des touristes.

Puis en 1900, le légendaire Otis Farnsworth a créé le restaurant mexicain Original à San Antonio (qui était moins original que bâtardé ), en ajoutant du riz et des haricots et en les mettant tous dans une assiette avec des tamales et des enchiladas.

Et cest à peu près lhistoire du mariage de Tex et Mex. Eh bien, la nourriture, cest. Il n’a reçu son nom que bien plus tard en 1963, lorsque le terme nourriture Tex-Mex a été utilisé pour la première fois dans un article du New York Times Magazine; il faisait initialement référence au chemin de fer qui a contribué à déclencher le tout, le Texan Mexican Railroad.

Cuisine mexicaine à San Antonio aujourdhui

Aujourdhui, le La scène culinaire mexicaine à San Antonio peut être un peu déroutante car il ny a pas de termes clairs pour décrire les différentes cuisines. Comme le dit Edmund Tijerina, journaliste gastronomique & à San Antonio:

« Nous avons des restaurants qui proposent des spécialités des régions du Mexique, comme la torta ahogada (sandwich carnitas dans une baguette au levain imbibée de sauce tomate) de Guadalajara, de fantastiques tacos de rue et de nombreuses taquerias qui font des affaires dans le sud du Texas, des tacos pour le petit-déjeuner et des tortillas à la farine fraîches faites à la main.

ils sont tous appelés «mexicains» et il suffit de savoir de quels endroits les gens parlent. »

Et ce sont les taquerias qui font de San Antonio un peu spécial. « Nous avons tellement de petites taquerias que les gens dici les tiennent souvent pour acquises. Cest un trésor local. »

Edmund Tijerina

Pour les meilleurs exemples de Tex-Mex classique, Edmund recommande les endroits de la vieille école Jacala et Los Barrios. Pour de superbes tacos de style sud du Texas, il suggère quelques petites boutiques familiales – Mendez Café, El Milagrito et Garcias Mexican Food.

« Nous avons lun des meilleurs restaurants mexicains haut de gamme du pays, à Mixtli, un petit endroit qui offre un moderniste affrontez les spécialités régionales dont les chefs ont été désignés par le magazine Food & Wine comme les meilleurs nouveaux chefs. Hélas, il est fermé pendant un certain temps. « 

« San Antonio est fière dêtre le berceau de Tex -Mex cuisine. »

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, rédactrice culinaire et propriétaire du voyagiste gastronomique privé local Food Chick Tours, nous a envoyé son restaurant mexicain sur les recommandations:

Los Barrios

Géré par la même famille depuis 1979 et offrant toujours des plats de style casero.Bien sûr, ils ont affronté Bobby Flay (et ont gagné) donc ils ne sont pas un petit café endormi. Mais la nourriture est toujours préparée comme maman la préparée à la maison et respecte toujours les traditions du puro San Antonio avec 7 sortes denchiladas exceptionnelles, des frites frites maison et des fajitas tendre au bœuf et au poulet.

Ils ont été étendus à quatre emplacements. Les habitants les aiment pour toutes les bonnes raisons: une qualité constante et un service amical. (Loriginal est mon préféré: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Gorditas de Lala & Puffy Tacos

Un lieu en plein air situé à côté dun stand de fruits, le chef / propriétaire de Lala nixtamalise son propre maïs pour masa tous les jours. Cela fait de ses gorditas et de ses tacos gonflés une vedette dans la ville. Il propose deux choix de farce, du poulet cuit ou du picadillo (bœuf haché), garni de laitue râpée, de guacamole frais et de salsa rouge ou verte. Cest tout. Et c’est tout ce dont vous avez besoin. Eh bien, son flan est également exceptionnel. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kitschy, tapageur, coloré et énorme, voici à quoi les visiteurs pensent que tous les endroits tex-mex de la ville doivent être . Situé sur la place du marché animée depuis 1941, il y a une panaderia (boulangerie) et un bar à lavant, une boutique de cadeaux sur le côté et du papier picado accroché à chaque centimètre carré du plafond.
La nourriture est-elle excellente? La profonde tradition de la cuisine est à lavant-plan avec tout, du menudo au tres leches, servi 24/7/365. (218 Produce Row)

La cuisine mexicaine de Garcia

Grande qualité familiale dans un petit endroit où les tacos du petit-déjeuner senvolent tous les matins. Mais la vraie magie se produit avec une poitrine garnie de guacamole au déjeuner. (842 Fredericksburg Road)

Jacala Mexican Restaurant

Deux sœurs ont succédé à leur maman qui a ouvert les portes en 1949 à ce classique café ambulant. Les tamales faits à la main racontent lhistoire du soin quils apportent encore à ce que San Antonio veut. (606 West Ave)