Eh bien, le mariage de lannée est terminé et ma fille est une mariée radieuse. Avec mon nouveau gendre, ils ont prévu une célébration pour plus dune centaine de personnes. Afin daider à contenir les coûts, les deux familles se sont mobilisées pour fournir la nourriture. Le nouveau beau-père de Liz était le maître du grill. Ma partie était de faire la salade de pommes de terre.
Faire une salade de pommes de terre pour une foule peut prendre du temps, mais un peu de planification le fera aider le processus à se dérouler sans heurts.
Les bonnes personnes de Cooks Illustrated ont été très utiles pour déterminer la quantité de pommes de terre à acheter. Vous trouverez leur version ici, mais ma version est meilleure (dit-elle modestement). Jai utilisé leur astuce pour jeter les cubes de pommes de terre cuits dans du vinaigre de cidre de pomme. Cela a aidé à garder les pommes de terre fraîches, ce qui était un problème car je devais préparer la salade de pommes de terre à lavance et la conserver dans mon réfrigérateur.
Jai utilisé la mayonnaise Duke et une marque locale de relish sucrée. Nimporte quel type de mayonnaise ou de relish peut être utilisé, gardez simplement à lesprit la sécurité alimentaire, surtout si vous choisissez une mayonnaise maison à base dœufs.
Une fois que tout est fait, vous allez vous en inquiéter ne suffira pas. Ça va aller. Il faut se rappeler que dans un buffet, tout le monde prend un peu de tout.
Salade de pommes de terre pour une foule
Ingrédients
- 5 livres de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 3/4 «
- vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse de céleri coupé en petits dés
- 1 tasse doignon coupé en petits dés
- 2 tasses de mayonnaise
- 1/4 tasse de moutarde jaune
- 1/2 tasse de relish sucrée
- 1 à 2 cuillères à soupe de graines de céleri
- sel et poivre au goût
Instructions
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Préparez dabord le céleri et loignon. Cela peut être fait à lavance pour un très gros lot et conservé au réfrigérateur jusquà ce que vous en ayez besoin.
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Remplissez votre plus grande casserole à moitié avec de leau et portez à ébullition. Prévoyez de faire cuire les pommes de terre par lots. Si vous récupérez les pommes de terre à laide dune cuillère à fentes, vous pouvez réutiliser leau pour un deuxième lot.
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Ajoutez quelques cuillères à soupe de sel dans leau, puis ajoutez les pommes de terre. Ils sont terminés lorsquune fourchette pénètre facilement dans la pomme de terre. Il « vaut mieux cuire légèrement que trop cuire. Commencez à vérifier environ 12 minutes de temps de cuisson.
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Retirez les pommes de terre cuites de votre plus grand bol à mélanger et mélangez doucement avec un peu de vinaigre de cidre de pomme.
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Répartissez les pommes de terre sur quelques plaques à pâtisserie et laissez-les refroidir à température ambiante.
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Pendant que les pommes de terre refroidissent, mélangez les ingrédients restants pour préparer la vinaigrette (si vous ne servez pas tout de suite, réservez environ un tiers de la vinaigrette pour lajouter à la salade de pommes de terre juste avant de servir, car les pommes de terre labsorberont comme ils sassoient).
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Quand il est temps de mélanger la salade de pommes de terre, travaillez par lots et utilisez vos mains pour mélanger délicatement les pommes de terre dans la vinaigrette.
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Transfert vers des conteneurs pour le transport vers votre groupe.
Ingrédients pour faire une salade de pommes de terre pour 100 personnes
Jai acheté:
- 20 livres de pommes de terre rousses
- un bouquet de céleri
- 3 livres doignons
- 2 pots de 32 onces de mayonnaise
- 2 pots de 10 onces de relish sucrée
- une bouteille de moutarde jaune
Jai coupé les oignons et le céleri plus tôt dans la semaine et jai conservé les morceaux au réfrigérateur. Le vendredi matin, jai épluché et coupé la moitié des pommes de terre et jai préparé le premier lot de salade de pommes de terre. Le deuxième lot a été fait vendredi soir.La vinaigrette réservée a été conservée dans lun des pots de mayonnaise et mélangée avant de se rendre à la réception où elle a été un grand succès avec le porc effiloché et le poulet barbecue, les haricots au lard et la salade de pâtes.
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