Ce fromage grec poêlé, appelé saganaki, est un apéritif grec bien-aimé qui ne nécessite que deux ingrédients à préparer: des quartiers de délicieux fromage fondant et quelques tranches de citron. Dans les tavernes grecques, ce plat est un véritable succès car il arrive généralement à votre table grésillant sur une poêle à fond épais. Ensuite, le serveur, de manière assez cérémonieuse, procède à lallumer à laide dun peu douzo ou de brandy.
Lors de la préparation dun saganaki grec, lessentiel est de choisir le bon type de fromage. Il doit être suffisamment ferme pour bien résister à la chaleur. Lépaisseur est également importante, alors assurez-vous de couper les tranches assez épaisses. Les fromages traditionnellement utilisés dans cette recette sont les fromages grecs Kefalotyri, Graviera et Kasseri, qui sont des fromages jaunes à pâte dure à base de lait de brebis. Les variations régionales incluent le fromage chypriote Halloumi qui est beaucoup plus salé. Le fromage en tranches est dabord enrobé de farine puis poêlé à haute température jusquà ce quil soit doré et bouillonnant, formant une belle croûte avec un centre presque fondant.
Si vous voulez flamber le fromage et en fournir divertissement pour vos invités, retirez dabord la poêle chaude du feu (et loin de votre visage), versez un demi-verre de cognac ou douzo dans la poêle et allumez-la soigneusement. Servir dès que lalcool brûle. Savourez ce délicieux meze grec traditionnel avec un filet de citron de dernière minute, du pain croustillant et quelques mini poivrons rôtis au feu sur le côté.
- 1 sm. citron
- ½ lb de fromage Kefalotyri, ou Graviera ou Kasseri (ou Pecorino)
- — — farine tout usage
- — – – poivre, au goût
- ¼ tasse dhuile dolive extra vierge
- Avec un couteau bien aiguisé, trancher le fromage en quartiers denviron 3 ”de long et ½” dépaisseur. Passez chaque morceau sous le robinet, puis séchez légèrement. Enrober légèrement le fromage dans la farine assaisonnée.
- Chauffer lhuile dolive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. En travaillant par lots, disposez les tranches en une seule couche dans la poêle. Poêler le fromage jusquà ce quil soit doré. Retourner pour cuire de lautre côté. Transférer dans un plat de service et presser un peu de jus de citron sur le fromage. Servir chaud.
