Apportez un avant-goût de la côte de la Nouvelle-Angleterre à votre table avec ces rouleaux de homard du Maine! Voyez comment des ingrédients simples et frais font de ces sandwichs à la salade de homard un classique estival digne des envies.
Je me suis promis cela quand je parti pour mon récent voyage dans le Maine, je mangerais tout le homard pendant que jy étais. Heureux de signaler: Mission accomplie.
Lorsque jai publié une photo sur Instagram des rouleaux de homard que nous avions, jai reçu de nombreuses demandes pour une recette de rouleau de homard du Maine. Je savais que je devais me mettre au travail en fumant des homards et en photographiant.
Cela signifiait aussi que je devais à nouveau manger des rouleaux de homard. Toujours prêt à en prendre un pour léquipe, mes amis!
Dans cet article, je vais vous expliquer exactement ce qui fait dun rouleau de homard du Maine un classique, y compris ce dont vous avez besoin (et ce que vous devriez laisser out) pour une expérience authentique de la Nouvelle-Angleterre.
Malgré la longueur de cet article (je suis passionné par le homard!), les rouleaux de homard du Maine sont si simples à préparer. Avec juste quelques ingrédients et techniques, vous pouvez apporter les saveurs du littoral pittoresque du Maine à votre table, où que vous soyez « chez vous ».
Quest-ce quun Lobster Roll?
Les Lobster Rolls sont des sandwichs originaires de la Nouvelle-Angleterre, amassant des morceaux de chair de homard frais sur des pains hot-dogs beurrés et grillés. Une bouchée mamène directement à le son de locéan, les brises chaudes et salées et le sable sous mes orteils. Cest lété sur un petit pain.
La façon dont le homard lui-même est traité différencie les styles de New England Lobster Rolls. Dans la langue du monde de lalimentation, les recettes se répartissent en deux catégories générales: style Connecticut et style Maine.
Rouleaux de homard Connecticut vs Maine
Pour faire des rouleaux de homard du Maine, la chair de homard cuite à la vapeur est refroidie et légèrement garnie de mayonnaise. La salade de homard est servie fraîche, empilée dans un pain hot-dog grillé. (Sur certains menus, le homard peut être sans fioritures, avec un peu de mayonnaise étalée sur le pain à la place.)
Les rouleaux de homard du Connecticut sont servis chauds. La chair de homard est garnie de beurre dessiné et entassée en un petit pain préparé de la même manière. Les rouleaux de homard du Connecticut ne contiennent pas de mayonnaise.
Cela dit, vous trouverez ces deux styles servis dans les deux États et dans toute la Nouvelle-Angleterre. Je suis allé dans des restaurants du Connecticut où jai trouvé le rouleau de homard à base de mayonnaise au menu (parfois appelé « rouleau de salade de homard »), et dans des endroits du Maine où ils sont servis avec du beurre.
De manière générale, si vous entendez «à la Maine», attendez-vous à ce que le rouleau de homard soit refroidi, avec de la mayonnaise; « Style Connecticut », réchauffé avec du beurre.
Vous voyagez dans le Maine et voulez savoir où aller pour les rouleaux de homard? Le magazine New England a classé les meilleurs rouleaux de homard du Maine.
Comment faire un rouleau de homard classique du Maine
Les rouleaux de homard de la Nouvelle-Angleterre, quils soient de style Connecticut ou Maine, concernent le homard . Ils sont faits avec très peu dingrédients et laissent le homard doux et délicat lui-même être la vedette du spectacle.
Je fais des rouleaux de homard du Maine avec des homards frais denviron 1-1 / 2 à 1- 3/4 livres de poids. Cela donnera environ 1 livre de chair de homard au total pour 4 rouleaux de homard.
Comment faire cuire des homards vivants
Pour le homard petits pains, jaime men tenir à deux techniques de cuisson classiques: lébullition ou la cuisson à la vapeur.
Lébullition vous permet généralement de cuire plus de homards à la fois, pratique si vous divertissez une foule. La viande est également plus facile à nettoyer des coquilles.
La cuisson à la vapeur donne une viande plus tendre et savoureuse puisque les homards ne sont pas immergés dans l’eau bouillante. Il est également plus difficile de trop cuire les homards lorsquils sont cuits à la vapeur.
Pour plus dinformations sur les techniques de cuisson et des conseils, consultez Cuisson des homards par LobsterAnywhere.
Jai cuisiné la chair de homard! Et ensuite?
Une fois que vous avez retiré la viande de queue et de griffe des coquilles, coupez-la en gros morceaux. Si j’ai été assez habile pour retirer les pinces en un seul morceau, j’aime les laisser telles quelles, pour les poser sur le dessus de chaque rouleau de homard. Cest une présentation impressionnante.
Pour les rouleaux de homard du Maine, mélangez doucement la chair de homard avec une mayonnaise de bonne qualité. Encore une fois, le homard est lobjectif principal ici, vous voulez donc juste assez de mayonnaise pour lier la salade de homard, mais pas au point de lalourdir.
Étant donné que certaines marques de mayonnaise sont plus acidulées que dautres, je aimez goûter la salade de homard et ajoutez juste un petit filet de jus de citron si elle a besoin dun peu déclaircissement.
Au-delà de la mayonnaise, tout autre ajout à un rouleau de homard du Maine est sujet à débat.
- Certaines recettes classiques demandent dajouter du céleri haché à la salade de homard, pour un peu de croquant. Je préfère mes rouleaux de homard sans lui.
- Ajouter de la laitue au pain avant de mettre la salade de homard peut aussi être un sujet brûlant. Jaime une petite feuille ou deux de laitue Boston, mais pas trop. Je ne suis pas fan des rouleaux de homard qui lésinent sur le homard et semblent faussement dodus à cause de la laitue. Lhorreur!
- Les compléments délicieux avec du homard, mais qui napparaissent pas dans un rouleau de homard classique du Maine, incluent les câpres, la moutarde de Dijon, lestragon, les oignons verts, lavocat, bacon… et à peu près tout autre ingrédient en dehors de ceux mentionnés ci-dessus.
Homard. Mayonnaise. Bun à hot-dog beurré / grillé. Peut-être une touche de céleri et / ou de laitue. Pour les puristes des rouleaux de homard du Maine, cest tout!
En savoir plus sur les pains à hot-dog de la Nouvelle-Angleterre
Les pains à hot-dogs à dessus fendu sont le choix traditionnel des rouleaux de homard du Maine . Si vous pouvez trouver les petits pains de style Nouvelle-Angleterre qui ont également des côtés plats pour griller, votre expérience à la maison sera dautant plus authentique.
Les côtés plats des pains à hot-dog de la Nouvelle-Angleterre trinquent particulièrement bien sur le plaque chauffante, créant un extérieur beurré et croustillant et un milieu doux.
Bien que mon épicerie du New Jersey vend des pains à hot-dog à dessus fendu, il peut être difficile de les trouver avec des côtés plats ici. Jai ramené un paquet chez moi de la Nouvelle-Angleterre, mais vous pouvez également les trouver en ligne.
Ou, si vous aimez faire du pain, vous pouvez les préparer vous-même à la maison avec un moule à hot-dog de la Nouvelle-Angleterre.
Lecture amusante: Éloge du pain à hot-dog de la Nouvelle-Angleterre, de la Nouvelle-Angleterre aujourdhui.
Que servir avec les rouleaux de homard de la Nouvelle-Angleterre
Tout comme quand Je suis au bord de locéan, jadore servir ces rouleaux de homard du Maine avec des frites légèrement assaisonnées ou des chips de bouilloire et de la salade de chou. Je les ai également vus servis avec un cornichon à l’aneth, mais honnêtement, je plonge généralement pour les frites ou les chips avec un rouleau de homard en premier!
Les rouleaux de homard sont excellents servis avec du thé glacé ou une bière froide. Mes accords préférés sont les bières witbiers et witbier-style, comme Allagash White (également du Maine) et Hoegaarden White. Jaime aussi la saison avec des rouleaux de homard.
Vous voulez quelque chose de croustillant qui ne va pas dominer la saveur du homard. Noubliez pas: pour une expérience de roulade au homard classique, le homard est roi!
Rouleaux de homard du Maine
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Ingrédients
- ▢ Deux 1-1 / 2 à 1- Homards 3/4 de livre, bouillis ou cuits à la vapeur
- ▢ 3-4 cuillères à soupe de bonne mayonnaise
- ▢ 1 / 4 tasse de céleri finement haché (facultatif, pour ceux qui aiment un peu de « crunc h « )
- ▢ jus de citron fraîchement pressé (facultatif)
- ▢ sel de mer et fraîchement- poivre noir moulu
- ▢ 4 feuilles de laitue (facultatif, jutilise Boston)
- ▢ 4 top- pains à hot-dog fendus et plats (style « New England »)
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
Instructions
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Retirez la queue, la jointure et pincez la viande des homards et coupez-la en morceaux de 1/2 pouce. Vous devriez avoir environ 1 livre de chair de homard. Réfrigérer jusquà ce quelle soit refroidie.
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Égoutter la chair de homard en jetant tout liquide. Mélangez doucement le homard avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise et de céleri (si vous en utilisez). Le homard doit être enrobé, mais pas alourdi par la mayonnaise. Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de mayonnaise, si nécessaire.
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Goûtez la salade de homard. Certaines marques de mayonnaise ont plus de saveur que dautres. Si la salade a besoin de plus de luminosité, ajoutez un filet de jus de citron frais. Assaisonner au goût avec du sel (si nécessaire) et du poivre.
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Couvrir la salade de homard et réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusquà 6-8 heures.
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Lorsque vous êtes prêt à servir, préchauffez une plaque chauffante à feu moyen. Beurrer les côtés des pains à hot-dog et griller 1 à 2 minutes de chaque côté, jusquà ce quils soient grillés.
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Placer une feuille de laitue (le cas échéant) dans chaque petit pain à hot-dog grillé et monter chacun avec 1/4 de la salade de homard. Servir immédiatement avec des frites, des chips de bouilloire, de la salade de chou et des cornichons à laneth, si désiré.
Remarques
Pour cuisiner des homards vivants
Pour obtenir des instructions étape par étape, consultez linfographie du guide de cuisine du homard dans le billet de blog ci-dessus.
Pour gagner du temps , vous pouvez également demander à votre marché de fruits de mer ou au comptoir de fruits de mer de votre épicerie de cuire les homards à la vapeur pour vous. Certains retireront même la viande des coquilles.