Cela peut être un choc pour certains dentre vous, mais je dois avouer que je ne suis pas le spécimen paléo le plus parfait. Pas même près!
Je veux dire, jessaie dacheter local et de saison aussi souvent et autant que je peux; et, autant que possible, jessaye dacheter ma viande par carcasse, directement auprès du fermier. Cependant, ce nest pas toujours très pratique et parfois, eh bien, la commodité doit régir certaines de mes décisions.
De plus, jai essayé de men tenir à des viandes plus maigres et des coupes de viande ces derniers temps, dans un effort pour perdre quelques kilos de graisse supplémentaire que cela ne me dérangerait pas de laisser une fois pour toutes, vous savez. Et lors de l’achat de carcasses entières, vous n’avez pas la possibilité de choisir précisément les coupes que vous voulez obtenir.
Maintenant, ne vous méprenez pas, je suis pleinement conscient du fait que la graisse ne le fait pas vous faire grossir, mais quand même, la graisse est très dense en calories, avec 9 calories par gramme contre 4 calories pour les protéines et les glucides. Allez trop généreusement dans le département des graisses et il ne restera peut-être pas assez de place dans votre apport calorique quotidien pour les protéines et les glucides. Et lorsque vous voulez manger beaucoup de protéines et une bonne quantité de glucides tout en contrôlant votre apport calorique, eh bien, vous devez être conscient des types de viande que vous consommez.
Cue ce bœuf de surlonge parfait Rôti.
Le surlonge de bœuf est une coupe assez maigre pour commencer et cest une coupe qui vous permet de couper facilement toutes les traces de graisse visible, ce qui le rendra encore plus maigre pour vous. Ce qui est vraiment génial à ce sujet, cependant, cest que bien quil soit si maigre, lorsquil est bien cuit, le surlonge reste très humide et est un morceau de viande assez savoureux.
Lune de mes façons de cuisiner préférées est celle-ci : garni dune belle croûte dherbes et dépices et cuit dans un four à température assez basse jusquà ce que son intérieur devienne parfaitement rose et juteux.
Non seulement un tel rôti est délicieux fraîchement sorti du four, mais cest aussi fantastique mangé froid le lendemain, et le lendemain, et celui daprès… Je pourrais manger du rosbif froid tout le temps et ne jamais men lasser. De plus, il y a tellement de plats que vous pouvez préparer en un clin dœil avec les restes de rosbif. Cest certainement lune de mes choses préférées à avoir dans le réfrigérateur; Cest pourquoi jaime toujours faire de vrais GRANDS rôtis, et je vous suggère fortement de faire de même.
Mais bon, si vous voulez garder les choses un peu plus modestes, commencez simplement par un petit morceau de viande… seul le temps de cuisson sera réduit, et vous naurez peut-être pas besoin de toutes les épices. Pas de problème, vous gardez les restes pour un autre usage!
En parlant du mélange dépices, cest exactement ce par quoi vous voudrez commencer.
La veille de la cuisson de votre rôti, moudre toutes les épices ensemble dans un mortier ou dans un moulin à café. Si vous utilisez un moulin à café, veillez à ne pas devenir trop zélé. Vous voulez que vos épices restent un peu grossières, afin quelles créent une belle croûte.
Coupez lexcès de graisse visible de la viande . Il ny a généralement pas grand-chose pour commencer, mais il peut néanmoins y avoir quelques éléments dont vous pouvez vous débarrasser.
À moins que cela ne vous dérange pas du tout, auquel cas, vous êtes plus que bienvenu de le laisser là où vous lavez trouvé!
Maintenant, frottez le mélange dépices sur toutes les surfaces du rôtir. Nayez pas peur de le poser sur une couche épaisse, mais si vous sentez que vous en avez vraiment trop pour la taille de votre rôti, nhésitez pas à en garder pour un autre usage.
Une fois que votre rôti est bien recouvert dherbes et dépices, enveloppez-le hermétiquement avec plusieurs couches de film plastique et placez-le au réfrigérateur pour quil repose jusquau lendemain. Je vous suggère fortement de placer votre rôti dans une assiette ou un plat à rebords pour recueillir toute fuite éventuelle.
Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à cuire votre rôti, sortez-le du réfrigérateur et sortez-le de la pellicule plastique. Si ce n’est pas déjà fait, attachez-le bien avec un morceau de ficelle de boucher.
Maintenant, je préfère ne même pas essayer de vous montrer comment faire cette chose. Mes compétences de liage de rôtis sont à peu près inexistantes, si vous voyez ce que je veux dire. Il y a des chances, cependant, que votre boucher lait déjà fait pour vous, vous naurez donc pas besoin de le faire.
Il est temps de faire cuire ce rôti; préchauffez votre four à 325 ° F.
Placez un oignon, quelques côtes de céleri, des morceaux de carotte, des gousses dail et un peu deau dans un grand plat allant au four. Pas besoin de se faire une fantaisie non plus; tout ce que nous voulons créer ici, cest un lit savoureux pour que notre bœuf puisse sasseoir pendant quil rôtit. Alors ne vous souciez même pas d’éplucher les légumes ou quoi que ce soit: il suffit de les couper ou de les casser en gros morceaux, décraser lail avec le côté dun couteau et de tout jeter dans le plat de cuisson.
Maintenant, posez votre rôti juste au-dessus de ce lit de légumes; cela permettra à lair de circuler tout autour de votre rôti et contribuera grandement à le garder humide tout en infusant de belles saveurs dans votre viande.
Oh! Si rôtir de la viande vous intimide et que vous pensez que vous ne pourrez jamais faire les choses correctement, que vous cuisinerez invariablement votre viande trop ou pas assez à distance, nayez crainte; Jétais exactement la même chose. Il existe une solution très simple à ce problème: il suffit dinvestir une poignée de dollars dans un thermomètre à viande numérique. Idéalement, vous voulez en obtenir une qui possède une sonde que vous pouvez insérer dans votre rôti et qui vous permet de surveiller la température de votre viande sans même ouvrir la porte du four.
Cette simple précaution garantira des résultats parfaits, à chaque fois.
Cuire le rôti à découvert pendant environ 15 minutes par livre, ou jusquà ce quun thermomètre à viande inséré dans le plus épais une partie du rôti se lit entre 115 ° F et 125 ° F, selon la cuisson finale désirée.
À ce stade, vous voulez éteindre votre four et recouvrir légèrement votre rôti de papier daluminium; laissez-le au four pendant encore 20 à 40 minutes, ou jusquà ce que le thermomètre à viande indique 130 ° F pour saignant, 145 ° F pour mi-saignant, 160 ° F pour moyen et 170 ° F pour bien cuit (même si je ne le fais vraiment pas recommande que vous passiez une viande mi-saignante, car cela rendrait votre viande vraiment dure et même un peu coriace …)
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes supplémentaires, toujours légèrement tentes. Cela permettra au bœuf de se stabiliser et de réabsorber son jus, vous laissant un morceau de viande savoureux, tendre et juteux.
Enfin, transférez le rôti sur une planche à découper, retirez la ficelle, découpez, servez et profitez-en!
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Rôti de surlonge parfait
Ingrédients
- 1 rôti de surlonge de bœuf, environ 3 kg | 6,5 lb
- 1 gros oignon, pelé, coupé en quartiers
- 2 côtes de céleri, chacune coupée en deux
- 2 grosses carottes, pelées, coupées chacune en deux dans le sens transversal et longitudinal
- 4-5 gousses dail, pelées, écrasées avec le côté dun couteau
- 1/2 tasse deau
Pour le mélange dépices
- 3 cuillères à soupe de flocons doignon séchés
- 2 cuillères à soupe dorigan séché
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de sel de lHimalaya
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1½ cuillère à café de flocons de piment
Instructions
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La veille de la cuisson de votre rôti , broyer toutes les épices ensemble dans une morta r ou dans un moulin à café.
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Coupez lexcès de graisse visible de la viande et frottez-la mélange dépices sur toutes les surfaces du rôti. Couvrez bien le rôti de plusieurs couches de film plastique et placez-le au réfrigérateur pour quil se repose jusquau lendemain. Ce serait une bonne idée de placer votre rôti dans une assiette ou un plat à rebords pour recueillir toute fuite éventuelle.
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Lorsque vous êtes prêt à cuire votre rôti, sortez-le du réfrigérateur, déballez la viande de la pellicule plastique et attachez-la bien avec de la ficelle de boucher, si elle nest pas déjà attachée.
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Préchauffer le four à 325 ° F.
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Placez loignon, le céleri, la carotte, lail et leau dans un grand plat allant au four et placez le rôti sur les légumes; cela permettra à lair de circuler tout autour de votre rôti et contribuera grandement à le garder humide tout en infusant de belles saveurs dans votre viande.
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Cuire le rôti à découvert environ 15 minutes par livre ou jusquà ce quun thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 115 ° F – 125 ° F, selon la cuisson désirée.
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Éteignez votre four, recouvrez légèrement votre rôti de papier daluminium et laissez-le au four pendant encore 20 à 40 minutes, ou jusquà ce que le thermomètre à viande indique 130 ° F pour saignant, 145 ° F pour mi-saignant, 160 ° F pour moyen et 170 ° F pour bien cuit (bien que je ne recommande vraiment pas -rare, car cela rendrait la viande vraiment dure et même coriace)
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Prenez le rôti hors du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes supplémentaires, encore légèrement sous tente. Ensuite, transférez le rôti sur une planche à découper, retirez la ficelle, découpez et servez.
Remarques
Nutrition
Si vous avez essayé cette recette, prenez une minute pour évaluer la recette et dites-moi comment les choses se sont passées pour vous dans les commentaires ci-dessous. Cest toujours un tel plaisir de vous entendre!
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