Riz gluant sucré à la noix de coco thaï (riz gluant à la mangue)

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Comment faire du riz gluant à la maison avec et sans panier vapeur. Cette recette de riz gluant sucré thaïlandais est parfaite pour accompagner la mangue et dautres fruits frais pour un dessert sain et copieux. De plus, il sagit dune version à faible teneur en sucre, pour un dessert végétalien encore plus sain, rafraîchissant, sans gluten!

Si vous aimez la noix de coco, aimez le riz et aimez quelque chose dun peu sucré, alors le riz gluant sucré de style thaïlandais est le plat parfait pour vous! La noix de coco et le sucre / édulcorant créent une sauce incroyablement crémeuse et délicieuse qui transforme complètement le riz en un dessert hors de ce monde. Lorsquil est servi avec des mangues / fruits frais et un filet de fruits en option, cela va sans doute faire basculer votre monde!

Je me souviens encore de la première fois que jai essayé du riz gluant à la mangue – dans un restaurant ici à Londres (malheureusement , Je nai pas eu la chance de visiter la Thaïlande). Je ne savais pas trop à quoi mattendre, alors je lai commandé comme un peu sceptique…. Mais ensuite, quand jai pris ma première cuillerée. La façon dont la sauce douce à la noix de coco pénètre dans le riz chaud et gluant est de la pure magie – créant un mélange gluant qui est le paradis.

En combinant la douceur et la richesse du riz avec la fraîcheur de la mangue. Jaurais pu manger deux portions sur-le-champ (et cétait après un repas de trois plats!)

Cet article vous expliquera comment faire du riz gluant à la maison en utilisant la méthode traditionnelle de cuisson à la vapeur. Cependant, ne craignez pas si vous n’avez pas de panier fumant comme moi, car j’ai également inclus quelques options différentes utilisant des articles ménagers! Parce que personne ne devrait manquer ce plat de riz gluant à la mangue.

Oh, et parce que je voulais ajouter encore plus dauthenticité et de saveur dinspiration thaïlandaise au plat, jai également cuit le riz à la vapeur avec du pandan feuilles. Cela aide à ajouter une petite saveur supplémentaire au riz mais nest pas nécessaire à 100% si vous ne trouvez pas cet ingrédient.

Quel riz utiliser

Lorsquil sagit de riz gluant thaïlandais, le nom fait référence à la variété de riz utilisée, plutôt que simplement la méthode de préparation. Pour ceux qui cherchent à lacheter, recherchez des sacs de riz assez opaque généralement appelés « riz sucré thaïlandais ou « riz gluant . Utiliser le bon riz est la clé de la meilleure texture pour ce plat.

Remarque: Il existe un riz gluant blanc et noir qui fonctionnent tous les deux bien pour cette méthode de préparation.

La méthode

Ce qui est nécessaire

Riz thaï gluant
Lait de coco, sucre de canne, sel
Feuille de pandan
Amidon de tapioca ou fécule de maïs (farine de maïs)
Vous aurez également besoin dune feuille de bananier (ou dune étamine) sur un tamis pour faire cuire le riz

Les étapes

Premièrement, faites tremper le riz: ne sautez pas cette étape! Le trempage du riz permettra au grain de gonfler légèrement et est essentiel pour créer un riz gluant authentique.

Pour ce faire, ajoutez simplement votre riz dans un grand bol et immergez-le dans leau pendant 4 à 5 heures, ou toute la nuit . À la rigueur, vous pourriez essayer de faire tremper pendant deux heures – mais je nirais certainement pas en dessous.

Une fois trempé, égouttez et rincez abondamment. Leau de trempage peut être utilisée pour arroser les plantes.

Deuxièmement, préparez le cuiseur à vapeur. Selon la taille de votre marmite, vous devez ajouter suffisamment de riz pour arriver à environ 2 pouces en dessous de lendroit où se trouve le panier vapeur en bambou. Jai utilisé trois tasses deau.

Tapissez ensuite le panier vapeur avec une étamine ou une feuille de bananier et placez le riz dessus.

Troisièmement, faites cuire le riz. Placez un couvercle sur la casserole et faites cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusquà ce quelle soit douce mais légèrement mordue. Voir la vidéo et les photos pour plus de conseils.

Une fois prêt, retirez-le du bateau à vapeur et mettre de côté dans un bol.

Quatrièmement, préparez la douce sauce à la noix de coco.Dans une petite casserole, mélanger le lait de coco, le sucre de canne, le sel et les feuilles de pandan (ou les feuilles de citron vert) et chauffer à feu doux pendant quelques minutes. Versez ensuite la moitié du liquide avec le riz et mélangez bien.

Remettez la sauce sur le feu. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la fécule et leau et bien mélanger, en vous assurant quil ne grumille pas.

Ajouter le mélange damidon au reste du lait et continuer à chauffer à feu doux jusquà ce que la sauce épaississe. Ensuite, vous êtes prêt à diffuser.

Comment servir

La façon traditionnelle de servir du riz gluant à la mangue est de servir un monticule de riz en forme de dôme avec des tranches de mangue fraîche.

Vous pouvez utiliser une tasse à mesurer pour mesurer des portions égales de riz et de lassiette, arroser de plus de noix de coco sauce. Servir avec des tranches de mangue (environ ½ mangue par portion) et même éventuellement des baies. Éventuellement, saupoudrez de graines de sésame noires. Vous pouvez également le servir en tant que sushi sucré aux fruits, ou utiliser le riz pour des rouleaux de papier de riz sucré ou des rouleaux dété frais. encore chaud, pour de meilleurs résultats.

Cuire à la vapeur sans panier

Il y a quelques options que vous avez si vous navez pas de cuiseur à vapeur en bambou ou de marmite à vapeur.

Utilisez un pare-éclaboussures

Cette méthode a ses avantages et ses inconvénients. Un pare-éclaboussures est une maille fine, avec beaucoup despace de surface, pour cuire le riz rapidement et uniformément. Cependant, en raison du fait quil repose sur le dessus de la casserole, vous avez besoin dun couvercle en dôme ou dun bol à placer sur la casserole pour contenir la vapeur.

Utilisez un tamis

Probablement la méthode la plus simple , car la plupart des gens ont un tamis dans leur cuisine. Tout ce que vous avez à faire est de choisir une casserole suffisamment profonde (un four hollandais fonctionnera aussi) pour que le tamis soit assis à lintérieur et ait de leau 1-2 ”en dessous, sans toucher. Vous pouvez également inverser légèrement le tamis pour quil repose sur le dessus plutôt quà lintérieur de la casserole (mais vous avez à nouveau besoin dun couvercle en forme de dôme.)

Cette méthode vous permet dutiliser nimporte quel couvercle ou même du papier daluminium , pour aider à contenir la vapeur.

Comment conserver

Conservez les restes de riz gluant à la noix de coco dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusquà trois jours. Pour réchauffer, vous pouvez cuire à nouveau à la vapeur ou au micro-ondes, jusquà ce quil soit chaud.

Notes de recette

Nhésitez pas à ajuster la douceur de ce riz gluant sucré, à votre niveau préféré. Je naime pas le mien très sucré du tout – bien que de nombreuses recettes utilisent 1/4 tasse – ½ tasse de sucre par tasse de riz.
Utilisez du riz gluant moitié blanc et moitié noir pour transformer le riz blanc en un délicieux nuance de violet (pendant le trempage). Cependant, le riz prendra 10 à 15 minutes de plus à cuire.
Pour le riz gluant pandan vert à la noix de coco,
Cuire le riz à la vapeur dans un paquet de gaze vous permettra dutiliser nimporte quelle méthode de cuisson à la vapeur que vous pouvez préparer à la maison.
Vous pouvez également préparer un «filet» fruité pour le plat en combinant un peu de mangue, du jus de citron vert et un édulcorant liquide dans un mélangeur.
Assurez-vous dutiliser des mangues parfaitement mûres pour la meilleure version absolue de ce plat de riz gluant sucré!
Vous pouvez également utiliser de la crème de coco au lieu du lait de coco. La fécule de maïs ne sera pas nécessaire alors, et le plat est plus épais et légèrement « plus lourd .

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Si vous essayez cette recette, faites-moi part de vos commentaires dans les commentaires. Nhésitez pas non plus à me taguer dans vos récréations @AlphaFoodie.