Comment faire le meilleur riz frit au kimchi?
Les ingrédients de ce plat sont à peu près aussi simples au fur et à mesure, mais comme Kimchi est chargé de saveur, il na pas besoin de grand chose dautre. Le truc pour faire un fantastique Kimchi Bokkeumbap est tout dans la technique, que je vais décrire ci-dessous.
Avant même de commencer à préparer, la première chose à faire est de presser le jus de votre Kimchi et de le mesurer séparément. Cela peut sembler un peu superflu de presser le jus du Kimchi uniquement pour les rajouter plus tard, mais jai deux bonnes raisons de le faire. La première est que nous voulons approfondir encore les saveurs du Kimchi en le caramélisant dans une poêle. Lorsque Kimchi est trempé, vous ne pourrez pas atteindre la chaleur dont vous avez besoin pour déclencher le brunissement de Maillard. La deuxième raison est que la quantité de liquide dans le kimchi est un peu imprévisible, et en la mesurant séparément, nous obtenons juste assez de jus pour aromatiser le riz sans le rendre détrempé.
La deuxième astuce consiste à verser de lhuile de sésame grillé sur le riz et à en enduire chaque grain avant de le jeter dans la poêle. Cela donne non seulement la saveur de noisette de lhuile au riz, mais cela empêche également le riz de sagglutiner et de coller ensemble.
Pour faire le riz frit, je commence toujours par faire sauter le Kimchi pressé jusquà ce quil soit bien doré (pensez-y comme des oignons ou de lail). Ensuite, le riz entre et est chauffé avant que la sauce ne passe sur le riz.
Parce que la sauce est une grande quantité de liquide par rapport au riz, il est important de continuer à mélanger et à faire sauter le riz jusquà ce que tout le liquide se soit évaporé. Cela comprend le liquide qui a été absorbé par le riz. Vous pouvez dire quand le riz est prêt quand il se gonfle et cesse dêtre collant.
Jaime aussi laisser le riz dans la poêle sans être dérangé, ce qui fait brunir le riz, lui donnant une merveilleuse saveur grillée (comme un bon socarrat au fond dune bonne paella).
Je fais partie de ces gars qui croient que le jaune fondu dun œuf au côté ensoleillé donnera à peu près tout meilleur goût, et cest particulièrement vrai lorsque vous parlez dune assiette de riz épicé chargé dumami. Si vous n’êtes pas fan, vous pouvez brouiller l’œuf dans le kimchi doré avant d’ajouter le riz, ou tout simplement le laisser de côté.