Fantaisie: vous vivez votre meilleure vie sur le cap, ou dans le Maine, peut-être près du golfe, passant la journée à acquérir un bronzage spectaculaire ligne et terminer un roman policier sur le meurtre. Lorsque vous avez faim pour le dîner, vous passez au marché de fruits de mer local et prenez ce que vous voulez parce que tout vient directement de locéan, pris plus tôt ce matin-là.
Réalité: vous vivez la vie en ville ou les burbs. Votre bronzage est inexistant et tout ce que vous voulez, cest entrer et sortir de lépicerie le plus rapidement possible. Votre meilleur pari (comme nous vous lavons déjà dit) est dacheter du poisson congelé. Parce quil est surgelé en mer ou immédiatement à son arrivée au port avant le transit, il ne perd ni sa fraîcheur ni sa saveur. De plus, il est souvent moins cher que le poisson «frais» sur glace – qui, soit dit en passant, était probablement auparavant congelé et décongelé de toute façon. (Malgré ce à quoi il pourrait ressembler, il nest pas aussi frais.)
Vous avez donc votre poisson congelé, mais maintenant? Comment le décongeler à la maison en toute sécurité? Nous répondons à toutes vos questions brûlantes ci-dessous:
Jai du poisson congelé dans mon congélateur que je veux faire cuire ce soir. Que dois-je faire?
Pop-le dans le réfrigérateur. Si vous le déplacez du congélateur au réfrigérateur le matin du, cela devrait être assez de temps pour que le poisson décongèle complètement. (La veille fonctionne certainement aussi.)
Je nai pas Je pense que loin devant. Puis-je le mettre au micro-ondes sur un réglage de décongélation?
Non. Alors que certaines personnes qui aiment les risques pourraient décongeler du poisson congelé sur le réglage de décongélation, nous ne faisons pas confiance à la chaleur sporadique de le micro-onde. Le changement de température dramatique pourrait choquer votre poisson et gâcher sa texture, peut-être même cuire partiellement les parties les plus minces du filet.
Photo de Chelsie Craig, Food Styling par Pearl Jones
Puis-je le laisser sur le comptoir à température ambiante?
Malheureusement, non. Bien que le laisser de côté ne le fasse pas réellement cuire, la différence entre la congélation et la température ambiante est toujours un changement suffisamment important pour que vous puissiez vous retrouver avec une texture géniale. De plus, lorsque vous décongelez le poisson à température ambiante (ou sous leau tiède), vous pouvez encourager la croissance de bactéries à la surface du poisson (inutile de dire que ce nest pas souhaitable).
Daccord, très bien. Alors que dois-je faire?
Mettez votre poisson congelé – toujours dans son emballage ou dans un sac en plastique – dans un grand bol et couvrez-le deau qui « est un peu plus froide que la température ambiante. Leau glacée a gagné « t décongelez le poisson assez rapidement, mais leau tiède ou chaude affectera la texture du poisson (vous avez reçu ce message pour éviter les changements drastiques de température, non?). Si le poisson se balance, utilisez un bol plus petit ou un lesté plaque pour la maintenir immergée afin que toutes les pièces dégivrent au même rythme.
Leau doit-elle couler?
Non, cest un gaspillage de faire couler de leau tout le temps. Mais changez toutes les 20 ou 30 minutes jusquà ce que le poisson soit complètement décongelé, juste pour sassurer que leau reste fraîche.
Est-il acceptable de plonger le poisson directement dans leau ou doit-il être séparé de leau via emballage?
Gardez-le séparé par un emballage. Le poisson peut vivre dans la mer, mais juste avant de le cuire, vous ne voulez pas quil soit gorgé deau. Un poisson mouillé ne caramélisera pas et ne croquera pas (e cest pourquoi nous tapotons souvent les filets de poisson avec du papier absorbant), et cela libèrera de lhumidité dans votre plat, rendant finalement le produit final moins savoureux.
Y a-t-il des poissons qui peuvent être cuits directement à partir de congelés?
Bien que techniquement vous puissiez cuire certains poissons congelés (les variétés les plus maigres, comme la morue ou le tilapia, mais rien de plus gras que le saumon ou lespadon), nous ne le recommandons pas pour les mêmes raisons que ci-dessus. Une plus grande humidité entraîne moins de saveur et une augmentation de la trempe, ce dont vous ne voulez pas.