Le pulao ou pilaf, cest un plat réconfortant à son meilleur et je le fais quand je veux cuisiner quelque chose de rapide, facile et satisfaisant. Ce plat tout-en-un à base de riz et de légumes a ajouté des épices et des herbes, ce qui lui donne une légère saveur aromatique.
Cette recette spéciale est celle de ma mère et cest ma recette préférée pour préparer un veg pulao. Le plat est également végétarien et est excellent seul ou accompagné de raita (un Plat de yaourt indien), cornichon et papad rôti (une collation indienne mince et croustillante).
À propos de Pulao
Appelé par divers noms tels que pilaf ou pulav, le veg pulao est lun des plus plats de riz courants en Inde, lautre étant Veg Biryani.
Un pulao est un plat de riz et de légumes ou une protéine cuite avec des aromates (oignons, ail, gingembre, etc.), des épices et des herbes. Il existe de nombreuses variantes de fabrication dun pulao.
Vous trouverez ma ny différentes recettes de pulao végétariennes sur ce blog, y compris Peas pulao, Kashmiri pulao, Tawa pulao, Paneer pulao et plus encore. Cependant, la recette que je partage ici est ma préférée et la façon dont je finis presque toujours par la faire.
Ce que jaime dans la préparation du veg pulao, cest quelle se rassemble rapidement. Utilisez un robot culinaire pour hacher les légumes et cela se rassemblera vraiment rapidement.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Épices: Cette recette utilise des épices entières de garam masala, plutôt que dajouter tout pulao ou biryani masala. Ainsi, larôme des épices est nettement ressenti dans le plat.
- Riz: Jaime généralement que la texture du riz soit un peu douce en pulao, plutôt que dêtre al dente, comme cest le cas généralement servi dans les restaurants. Alors si vous êtes comme moi, vous allez adorer cette recette. Lisez ci-dessous pour obtenir des conseils pour préparer le riz parfait pour votre pulao.
Comment faire Veg Pulao
Préparation
1. Commencez par rincer 1,5 tasse de riz basmati dans leau jusquà ce quil soit exempt damidon. Ensuite, faites tremper le riz dans suffisamment deau pendant 30 minutes.
2. Après 30 minutes, filtrez le riz de toute leau et mettez-le de côté.
3. Pendant que le riz trempe, préparez les légumes. Rincez-les et hachez-les. Assurez-vous de hacher les légumes en petits cubes. Pour le chou-fleur, hachez-les en fleurons de taille moyenne. Peler, rincer et trancher finement 1 gros oignon.
4. Gardez toutes les épices entières de côté. Dans la liste dépices ci-dessous, vous pouvez ignorer le poivre noir, la cardamome noire, lanis étoilé et le macis.
6. Écraser en une pâte. Vous pouvez également utiliser un petit broyeur pour les écraser. Ajoutez un peu deau si nécessaire pendant le broyage dans un petit moulin ou un mélangeur.
Faire frire des épices et des oignons
7. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de ghee ou dhuile dans une casserole ou une casserole à fond épais.
8. Une fois que le ghee a fondu et est devenu chaud, ajoutez toutes les épices entières et faites-les frire pendant quelques secondes jusquà ce quelles deviennent parfumées. Les épices bégayeront également pendant la friture. Le ghee ne doit pas fumer ni devenir trop chaud.
9. Ajoutez 1 tasse doignons émincés.
10. Mélangez les oignons avec le ghee et commencez à les faire sauter.
11. Faire sauter les oignons à feu doux à moyen-doux. Premièrement, les oignons deviendront légèrement dorés. Lagitation continue souvent à faire sauter.
12. Faire revenir les oignons jusquà ce quils soient dorés.
13. Une fois les oignons dorés, ajoutez la pâte de gingembre broyé + ail + piment vert (piment rouge).
14. Remuer et faire sauter pendant quelques secondes jusquà ce que larôme cru de lail & disparaisse.
15. Ajouter ½ tasse de tomates hachées.
16. Mélanger et faire sauter pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
17. Ajoutez maintenant tous les légumes hachés. Vous aurez besoin denviron 1 à 1,5 tasse de mélange de légumes hachés.
18. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre). À cette étape, vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées.
19. Mélanger et faire revenir à nouveau pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
20. Ajoutez le riz.
21. Mélangez doucement le riz avec le reste des ingrédients.
22. Faire sauter le riz doucement pendant 1 à 2 minutes à feu doux à moyen-doux, afin que le riz soit bien enrobé dhuile ou de ghee.
23. Versez 2,5 à 3 tasses deau dans la casserole. Jai ajouté 3 tasses deau. Selon la qualité du riz que vous avez utilisé, vous pouvez ajouter moins ou plus deau. Vous pouvez remplacer leau par du bouillon de légumes.
24. Ajoutez ¼ cuillère à café de jus de citron.
25. Assaisonnez avec du sel. Mélangez très bien. Pour savoir si vous avez ajouté la bonne quantité de sel, vérifiez le goût de leau. Vous devriez sentir un peu de sel dans leau. Cela signifie que la quantité de sel ajoutée est correcte. Si leau ne semble pas salée, vous devez ajouter un peu de sel.
Cuisson dans une casserole
26. Remuez et couvrez hermétiquement la casserole ou la casserole avec son couvercle.
27. Couvrir et cuire le riz jusquà ce que toute leau soit absorbée. Cuire à feu doux à moyen. Habituellement, au début, je cuisine à feu moyen-doux ou moyen, puis à mi-cuisson, je baisse la flamme. Vérifiez plusieurs fois pendant la cuisson pour vous assurer quil y a suffisamment deau. Selon la qualité du riz, vous devrez peut-être ajouter plus deau. Avec une fourchette, vous pouvez également remuer doucement le riz sans casser les grains de riz.
16. Une fois les grains de riz cuits, ébouriffez-les et laissez le riz reposer pendant 5 minutes avec le couvercle.
17. Servir le pulao garni de feuilles de coriandre (coriandre), de feuilles de menthe ou doignons frits et de noix de cajou frites ou de raisins secs frits.
Suggestions de présentation
Je recommande de servir du pulao aux légumes avec ce qui suit:
- Raita (un plat de yaourt indien): Différentes variations que je recommande incluent la raita aux tomates à loignon, le boondi raita ou la raita au concombre
- Curry ou korma: choisissez nimporte quel curry ou korma de légumes épicé ou légèrement épicé. > Avec cornichon et papad: Si vous navez pas le temps ou les ingrédients pour faire du korma ou de la raita, servez simplement avec du cornichon et du papad rôti ou frit (un pain plat indien)
- Caillé nature (yaourt)
- Quelques oignons émincés et du citron vert ou du citron
- Un simple Kadhi (un plat de sauce épaisse à la farine de pois chiche avec des beignets de légumes)
Conseils dexperts
La chose la plus importante dans un plat de pulao est que les grains de riz soient cuits parfaitement sans coller ni devenir pâteux. Les grains de riz doivent être séparés et non collants après la cuisson.
Vous trouverez ci-dessous quelques conseils et suggestions dexperts pour vous aider à préparer le riz parfait pour votre pulao.
Tapez et qualité du riz
- Le riz basmati est généralement utilisé pour faire du pulao. Le riz basmati doit être parfumé et à grain long pour obtenir de bons résultats. Le riz basmati vieilli vous donnera les meilleurs résultats.
- Vous pouvez également utiliser dautres types de riz à grain long et des variétés de riz indien à grain court comme seeraga samba, sona masuri ou ambe mohar. Ces variétés de riz peuvent souvent être achetées sur Amazon.
- Dans certaines régions du Tamil Nadu et du Kerala (États du sud de lInde), le riz seeraga samba est largement utilisé pour fabriquer du pulao et du biryani.
- Même le riz basmati étuvé (sella basmati) peut être utilisé pour préparer cette recette.
Riz gluant vs.riz moelleux
Maintenant que vous avez le bon riz, suivez ces étapes pour vous assurer que vous avez des grains de riz séparés duveteux dans votre pulao:
- Faites tremper le riz – Cest toujours mieux faire tremper votre riz pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson. Le trempage des grains de riz leur donne une meilleure texture lorsquils sont cuits. Si vous navez pas le temps de les faire tremper, rincez simplement le riz avant de lajouter. Notez que si vous ne rincez que le riz, vous devrez ajouter un peu plus deau car les grains de riz pré-trempés nécessitent moins deau pour la cuisson que les grains de riz qui ne sont pas trempés.
- Ajoutez la bonne quantité deau – Assurez-vous de ne pas ajouter trop deau, surtout si vous avez préalablement trempé votre riz comme recommandé ci-dessus.
- Faites sauter le riz – Après avoir ajouté les grains de riz dans votre casserole, faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes. une flamme faible à moyenne, de sorte quils soient enduits de graisse (huile ou ghee). Les grains de riz doivent être séparés & et bien cuits dans un pulao ou un biryani. Lajout de jus de citron aide également à rendre les grains de riz plus moelleux.
Rapport riz / eau
Pour la plupart des variétés de riz, le rapport riz / eau est généralement de 1: 2. Cependant, ce rapport peut varier en fonction du type particulier de riz utilisé ou de la méthode de cuisson utilisée:
- Exemple 1 – le riz basmati biologique nécessite plus deau pendant la cuisson et le riz basmati étuvé aura besoin de plus deau car par rapport au riz basmati ordinaire. Pour cette raison, je recommande lors de la cuisson du pulao, dutiliser du riz que vous avez déjà cuit. De cette façon, vous saurez déjà combien deau ajouter.
- Exemple 2 – lors de la cuisson du pulao dans un autocuiseur, on ajoute généralement moins deau. La vapeur générée dans le cuiseur aide à cuire les grains de riz. Cependant, la quantité deau à ajouter dépendra de la taille du cuiseur. Par exemple, dans les cuisinières plus grandes, il faut ajouter plus deau.
Variations du pulao
Il existe de nombreuses variantes qui peuvent être faites dans une recette de pulao. De lajout de différents légumes à lutilisation dun bouillon de légumes ou aux épices avec des épices uniques. Voir les points mentionnés ci-dessous.
Légumes
Différents types de légumes peuvent être ajoutés dans un pulao, seuls ou en combinaison de deux à trois ou plus, selon ce que vous et votre famille aime et préfère. Habituellement, un pulav de légumes est fait avec des légumes comme les pois verts, le chou-fleur, les haricots verts, les carottes et les pommes de terre.
En plus de ces légumes, vous pouvez également ajouter du brocoli, des courgettes, des champignons, du poivron (poivrons) , chou, betterave (betteraves) et tomates. Les saveurs et le goût du pulao varieront selon le type de légumes qui y sont ajoutés.
Pâtes de masala et dépices
Il existe de nombreuses variétés de pulao fabriquées dans la cuisine indienne avec un mélange de divers masala ou pâtes dépices et ingrédients comprenant:
- Caillé (yogourt)
- Lait de coco: par exemple lait de coco pulao ou riz Brinji
- Green Masala Paste : Le pulao vert comprend une pâte de masala verte à base de feuilles de coriandre (coriandre), de feuilles de menthe, de piments verts (piment rouge), de gingembre et dail. De la noix de coco fraîche peut également être ajoutée. Le pulao vert est similaire au chutney pulao.
- Pâte de masala rouge: utilisée dans la fabrication du pulao rouge et similaire à la pâte de masala verte, cependant les tomates sont utilisées comme lun des principaux contributeurs de saveur et de goût.
- Pulao-biryani masala: Un mélange dépices moulu utilisé à la place dépices entières.
- Bouillon de légumes: Certaines recettes de pulav sont cuites dans un bouillon de légumes au lieu deau. Le pulao fait dans un bouillon de légumes a un goût et une couleur différents.
- Épices et fines herbes: Vous pouvez toujours modifier la quantité dépices et dherbes selon votre goût. Si vous aimez le veg pulao épicé, vous pouvez ajouter plus de piments verts (piment rouge) et inclure des poudres dépices comme la poudre de garam masala ou la poudre de piment rouge. Vous pouvez également réduire les épices entières dans la recette (sauf le cumin) si vous voulez un veg pulao moins aromatique et plus doux.
Faire du pulao de style restaurant
Un pulao aux légumes peut être rendu plus délicieux et similaire à un plat de style restaurant en incorporant les méthodes suivantes:
- Ajoutez des oignons frits dorés croustillants (birista) comme garniture sur le pulao de légumes. Les oignons caramélisés frits ont non seulement bon goût, mais donnent également un bon croquant au pulao à la texture douce.
- Ajoutez des fruits secs frits & noix comme les noix de cajou, les amandes et les raisins secs .
- Vous pouvez même ajouter des brins de safran pendant la cuisson du pulao. Cela donnera le bel arôme et la saveur du safran dans le pulao. Même de leau de rose ou de leau de kewra peut être ajoutée.
Méthodes de cuisson du pulao
Le pulao peut être cuit de cinq façons:
- Dans une casserole ou une casserole (comme indiqué dans cet article de recette)
- Dans un autocuiseur
- En utilisant une casserole instantanée
- Dans une cuisinière électrique
- Dans un four à micro-ondes
Vous pouvez utiliser lune des méthodes ci-dessus pour cuire le pulao, mais noubliez pas dajouter la bonne quantité deau.Par exemple, dans une cuisinière électrique, vous devrez ajouter plus deau et dans une autocuiseur, vous devrez ajouter moins deau.
Facile • 25 minutes
Recettes de riz
Pois Pulao | Matar Pulao (Pilaf aux pois verts)
45 minutes
Recettes végétaliennes
kashmiri pulao
50 minutes
Recettes sans gluten
paneer pulao
Facile • 45 minutes
Recettes végétaliennes
riz pudina
Si vous avez préparé cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir plus de délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter par e-mail. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus dinspiration végétarienne.
Recette de Pulao | Veg Pulao
Par Dassana Amit
Ingrédients
Pour le trempage du riz
- ▢ 1,5 tasse de riz basmati – 300 grammes, rincé & trempé pendant 30 minutes
- ▢ eau – selon les besoins pour le trempage
Légumes
- ▢ ½ à ¾ tasse de fleurons de chou-fleur hachés
- ▢ ½ à ¾ tasse de pommes de terre hachées
- ▢ ¼ tasse de carottes hachées
- ▢ ⅓ tasse de pois verts – frais ou surgelés
- ▢ ¼ tasse de pois verts hachés (haricots verts)
- ▢ ¼ tasse de poivron vert haché (poivron) – facultatif
- ▢ ¼ tasse de maïs émincé en tranches – facultatif
Autres ingrédients
- ▢ 3 cuillères à soupe de ghee ou dhuile
- ▢ 1 tasse doignons émincés ou 1 gros oignon, tranché
- ▢ ½ tasse de tomates hachées ou 1 tomate de taille moyenne, hachée
- ▢ 1 à 1,5 pouces de gingembre – broyé en une pâte dans un mortier-pilon
- ▢ 4 à 5 gousses dail petites à moyennes
- ▢ 1 à 2 piments verts (piment rouge)
- ▢ 3 cuillères à soupe ons feuilles de coriandre hachées (coriandre)
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées – facultatif
- ▢ ¼ cuillère à café jus de citron – facultatif
- ▢ 2,5 à 3 tasses deau ou de bouillon de légumes * consultez les notes ci-dessous pour plus de détails. Jai ajouté 3 tasses deau
- ▢ sel au besoin
Épices entières
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin ou 1 cuillère à café de graines de carvi (shah jeera)
- ▢ 5 à 6 entières poivre noir – facultatif
- ▢ 1 tej patta (feuille de laurier indien)
- ▢ 4 clous de girofle
- ▢ 3 à 4 cardamomes vertes
- ▢ 1 cardamome noire – facultatif
- ▢ 1 petit morceau de masse – facultatif
- ▢ 1 petit anis étoilé – facultatif
- ▢ 1 pouce de cannelle
- ▢ 1 petit morceau de fleur de pierre (dagad phool ou patthar ke phool) – facultatif
Pour la garniture
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ou de menthe hachées
Instructions
Préparation
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Rincer le riz jusquà ce que leau sécoule amidon et devenez transparent lors du rinçage.
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Faites tremper le riz dans suffisamment deau pendant 30 minutes. Égouttez toute leau et réservez le riz trempé de côté.
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Rincez, épluchez et hachez les légumes.
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Écraser le gingembre, lail et les piments verts hachés en une pâte dans un mortier-pilon ou les broyer dans un petit mélangeur ou un moulin avec un peu deau.
Faire frire des épices et des oignons
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Dans un casserole ou casserole à fond épais et profond, chauffer le ghee ou lhuile et faire frire toutes les épices entières mentionnées ci-dessus, jusquà ce que lhuile devienne parfumée et que les épices éclaboussent.
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Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusquà ce quils soient dorés. Faire sauter les oignons à feu doux à moyen-doux et remuer souvent pour un brunissement uniforme.
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Ajouter la pâte de piment vert gingembre-ail et faire sauter pendant quelques secondes jusquà ce que leur arôme brut disparaisse.
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Ajoutez les tomates et faites sauter pendant 2 à 3 minutes à feu doux à moyen-doux.
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Ajoutez tous les légumes hachés et faites sauter à nouveau pendant 1 à 2 minutes à feu doux à moyen-doux.
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Ajouter le riz et faire sauter doucement pendant 1 à 2 minutes à feu doux ou moyen-doux, pour que le riz soit bien enrobé dhuile.
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Ajoutez de leau et du jus de citron. Mélangez et remuez.
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Assaisonner avec du sel et remuer à nouveau.
Cuisson des veg pulao
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Couvrir hermétiquement et laisser cuire le riz à feu doux, jusquà ce que leau soit absorbée et que le riz soit bien cuit .
-
Faites quelques vérifications pour vérifier si leau est suffisante. Selon la qualité du riz, vous devrez peut-être ajouter moins ou plus deau. Avec une fourchette aussi, vous pouvez remuer doucement le riz sans casser les grains de riz.
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Une fois les grains de riz cuits, ébouriffer et laisser le riz reposer pendant 5 minutes.
-
Servir le pulao chaud avec une salade daccompagnement, des oignons émincés & quartiers de citron ou raita. Vous pouvez également le garnir de coriandre hachée ou de feuilles de menthe ou de noix de cajou frites ou doignons frits.
Vidéo
Notes
- Type et qualité du riz: Le Pulao est toujours fait avec du riz Basmati. Le riz basmati doit être parfumé et à grain long pour obtenir de bons résultats. Le riz basmati vieilli vous donnera les meilleurs résultats. Même le riz basmati étuvé (sella basmati) peut être utilisé. Vous pouvez également utiliser dautres types de riz à grains longs et de riz à grains courts. Ces variétés de riz indiennes peuvent être facilement achetées sur Amazon.
- Pour des grains de riz séparés: Suivez ces étapes pour vous assurer que vous avez des grains de riz séparés dans votre pulao:
- Faites tremper le riz: cest toujours mieux vaut faire tremper votre riz pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson. Le trempage des grains de riz leur donne une meilleure texture lorsquils sont cuits. Si vous navez pas le temps de les faire tremper, rincez simplement le riz avant de lajouter. Notez que si vous ne rincez que le riz, vous devrez ajouter un peu plus deau car les grains de riz pré-trempés nécessitent moins deau pour la cuisson que les grains de riz qui ne sont pas trempés.
- Ajoutez juste assez deau: assurez-vous que vous najoutez pas trop deau, surtout si vous avez pré-trempé votre riz comme recommandé ci-dessus.
- Faites sauter le riz: Après avoir ajouté les grains de riz dans votre poêle, faites-les sauter 1 à 2 minutes à feu doux à flamme moyenne, de sorte quils soient enduits de graisse (huile ou ghee). Les grains de riz doivent être séparés & et bien cuits dans un pulao ou un biryani. Lajout de jus de citron contribue également à rendre les grains de riz plus moelleux.
- Rapport riz / eau: Pour la plupart des variétés de riz, le rapport riz / eau est généralement de 1: 2. Cependant, ce rapport peut varier en fonction du type particulier de riz utilisé ou de la méthode de cuisson utilisée:
- Exemple 1– Le riz basmati biologique nécessite plus deau pendant la cuisson et le riz basmati étuvé aura besoin de plus deau que le riz basmati ordinaire riz. Pour cette raison, je recommande lors de la cuisson du pulao, dutiliser du riz que vous avez déjà cuit. De cette façon, vous saurez déjà combien deau ajouter.
- Exemple 2– Lors de la cuisson du pulao dans un autocuiseur, on ajoute généralement moins deau. La vapeur générée dans le cuiseur aide à cuire les grains de riz. Cependant, la quantité deau à ajouter dépendra de la taille du cuiseur. Par exemple, dans les cuiseurs plus grands, il faut ajouter plus deau.
- Légumes: vous pouvez ajouter vos légumes préférés. Notez que les légumes ajoutent beaucoup de saveur au riz. Vous pouvez même ajouter des champignons pour donner une texture charnue et une saveur umami au pulao. Des champignons de Paris, des morilles, des champignons cremini, des champignons shiitake peuvent être ajoutés.
Informations nutritionnelles Valeurs approximatives
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