Recette de Paneer tikka sur tawa, au four & friteuse à air. Tandoori paneer tikka est une entrée du nord de lInde extrêmement populaire servie dans les restaurants indiens. Cest lun des hors-dœuvre végétariens les plus commandés. & est très apprécié de tous pour ses incroyables saveurs de tandoori.
Alors, quest-ce que paneer tikka? Le Paneer tikka est un apéritif indien où les morceaux de paneer sont marinés dans du yogourt épicé & grillé dans un tandoor, un four traditionnel en argile.
Le terme paneer tikka se traduit littéralement par des morceaux grillés de fromage cottage indien. Paneer fait référence au fromage cottage indien et tikka se traduit par des morceaux de nourriture grillée, se réfère le plus souvent à la viande. Mais ici, ce sont les morceaux de fromage indien.
Ces morceaux sont marinés dans du yogourt épicé avec des oignons en dés et du poivron pour absorber les saveurs. Celles-ci sont ensuite enfilées sur des brochettes & grillées au tandoor. Les tikkas résultants sont si délicieux, savoureux et sont servis avec un chutney à la menthe ou un chutney vert.
Comment le paneer tikka est-il fabriqué?
Traditionnellement, le paneer tikka était fabriqué dans des fours en argile appelés tandoor confèrent une saveur fumée caractéristique au plat. Il nest pas possible davoir ces fours à la maison.
Donc, avec le temps et les tendances qui changent, ils sont désormais également fabriqués dans des fours électriques et même sur une cuisinière à gaz à laide de tawa (plaque de cuisson / casseroles indiennes). Je partage les deux méthodes cest-à-dire le paneer tikka au four et le tawa en utilisant la cuisinière.
Peu importe si nous faisons sur tawa sur la cuisinière, au four, au tandoor ou sur un barbecue, la marinade faite est standard et même. Cette recette donne une délicieuse entrée qui a le même goût que celle servie dans les restaurants sans la saveur du four en argile fumée.
Honnêtement, rien ne peut apporter exactement la même saveur de four dargile & pas même le dhungar ou fumer les tikkas finis. Cependant, les fumer vers la fin donne un arôme fumé mais ce nest pas la même chose.
En plus de les servir comme apéritif, vous pouvez également les utiliser dans des wraps, des sandwichs, des pizzas et même pour faire du riz frit fusion.
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Préparation pour paneer tikka
1. Pour faire cette recette, nous avons besoin de yaourt grec ou de caillé suspendu (caillé épais). Si vous navez pas de caillé épais, vous pouvez consulter cet article sur la façon de faire du caillé suspendu. Jai utilisé du caillé épais ici. Si vous utilisez du yogourt liquide, il laissera sortir beaucoup de lactosérum pendant la cuisson et tout le masala se détachera du plateau.
Cube paneer en cubes de 1½ pouce. Mettez de côté. Ensuite, choisissez 1 gros oignon et le poivron. Rincez-les et coupez-les en cubes à presque la même taille de paneer. Ne les coupez pas en petits morceaux car ils rétrécissent après la cuisson. Séparez les couches doignons.
Faites une pâte fine de 1 pouce de gingembre & 3 gousses dail. Nous avons besoin denviron 1¼ de pâte fine.
Faire de la marinade
2. Dans un bol à mélanger, ajoutez
- 6 cuillères à soupe de caillé épais
- 1 à 1½ cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1/8 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de sel
- 1 à 1½ cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- ½ cuillère à café de chaat masala
3. Ajoutez ensuite
- 1¼ cuillère à café de pâte dail au gingembre
- 1 cuillère à café de kasuri methi écrasé
- ¼ à ½ cuillère à café dajwain (graines de carambole, facultatif)
Facultatif: Si vous le faites sur une plaque chauffante ou un tawa, ajoutez 1 cuillère à soupe de besan rôti. Rôtir le besan à sec jusquà ce quil soit aromatique. Il devrait perdre la saveur brute, refroidir et lajouter. Ou Rôtir le besan dans 1½ cuillère à soupe dhuile jusquà ce quil soit parfumé, puis refroidir. Mélanger plus tard avec la marinade. Ne sautez pas dutiliser besan, cela aide à bien maintenir le caillé au paner tikka. Il fait également ressortir une bonne saveur et évitera de gâcher le tawa. Ceci est fait par de nombreux chefs pour cette saveur supplémentaire.
4. Ajouter 1½ cuillère à soupe dhuile. Jai utilisé de lhuile de moutarde, vous pouvez également utiliser nimporte quelle autre huile.
5. Mélangez bien le tout. La marinade doit être épaisse. Goûtez la marinade et ajoutez plus de sel et dépices si nécessaire.
6. Ajouter le poivron et les oignons.Bien les enduire de marinade.
Comment faire le paneer tikka
7. Déplacez les légumes dun côté du bol et ajoutez 200 grammes de paneer en cubes et enduisez-les délicatement également. Manipulez avec précaution, ils peuvent se casser.
8. Couvrez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une heure. Si vous les laissez trop longtemps, ils se cassent parfois lorsque vous les enfilez plus tard sur la brochette. Si vous préférez les conserver plus longtemps, enfilez-les dabord, puis réfrigérez-les.
9. Ensuite, commencez à les enfiler sur des brochettes. Avec les quantités mentionnées dans la fiche de recette, vous pouvez les enfiler sur 3 grandes ou 4 brochettes moyennes. Les paneer tikka sur tawa et four ont été fabriqués à 2 moments différents, de sorte que le nombre de brochettes visibles sur les photos ne correspond pas à la recette.
Fabrication sur plaque chauffante
10. Si vous le faites sur une plaque chauffante ou un tawa, faites chauffer un tawa avec 1 cuillère à soupe dhuile. Lorsquil devient chaud, placez les brochettes au centre et faites-les griller à feu moyen.
11. Enfin, retournez-les pour les griller uniformément jusquà ce quelles deviennent dorées. Placez une grille filaire sur un feu direct comme une cuisinière à gaz. Placez ces brochettes sur le feu et faites griller à feu direct jusquà ce quelles soient grillées. Cette étape garantira que toute la marinade est bien cuite.
Retirer le paneer tikka sur une assiette de service, les badigeonner de beurre. Pressez le jus de citron et saupoudrez un peu de chaat masala si vous préférez. Servir le paneer tikka chaud avec loignon, les quartiers de citron et le chutney à la menthe.
Préparation du paneer tikka au four
Préchauffer le four à 450 F ou 230 C pendant au moins 15 à 20 minutes. Si vous utilisez un OTG, choisissez loption gril. Placez les brochettes sur un plateau recouvert de papier daluminium graissé ou de papier sulfurisé. Vaporisez de lhuile sur les brochettes pour que le paneer et les légumes ne sèchent pas. Conservez le plateau dans le panier du milieu.
Faites griller pendant 10 à 11 minutes. Badigeonnez-les avec les restes de marinade. Cela les empêchera de sécher. Ensuite, déplacez le plateau sur la grille supérieure et faites griller pendant 2 à 3 minutes jusquà ce quil soit légèrement carbonisé ou doré.
Ajustez la durée en fonction du type de four et de lépaisseur des cubes de paneer. Évitez de trop les cuire sinon ils deviennent caoutchouteux, moelleux et durs.
Badigeonner le paneer tikka dhuile de moutarde. Pressez un peu de jus de citron et servez chaud avec du chutney à la menthe.
Fumer paneer tikka: pour un vrai restaurant fumé de style paneer tikkas, nous les fumons parfois avec un charbon de bois chaud après la cuisson. Pour ce faire, je place un petit bol en acier dans le plateau. Tenez ensuite un morceau de charbon de bois avec une pince et maintenez-le au-dessus dune flamme directe jusquà ce quil soit rouge. Ensuite, gardez-le dans le bol et versez une demi-cuillère à café de ghee.
Vous commencerez à voir des vapeurs immédiatement. Couvrir la plaque avec une autre feuille et laisser fumer pendant 5 à 6 minutes. Vous serez surpris du goût fumé, aromatique et délicieux de vos paneer tikkas.
Paneer tikka dans la friteuse à air
Vous pouvez également faire frire les tikkas à 390 F ou 200 C pendant 5 minutes. Badigeonnez-les avec la marinade et faites-les frire à lair pendant encore 2 minutes. Enfin, badigeonnez-les de 1,5 cuillère à soupe de beurre non salé ou dhuile de moutarde.
Les horaires changent si une petite brochette est placée. Réduisez le temps total à 5 minutes pour 3 à 4 brochettes.
Conseils de pro
Je nai utilisé aucun colorant alimentaire. Lajout dhuile à la marination aide à obtenir une bonne couleur du curcuma et de la poudre de piment rouge. Utilisez une bonne quantité de poudre de chili pour obtenir une couleur éclatante.
Utilisez du caillé épais ou du yogourt grec pour la marinade. Évitez dutiliser du caillé liquide contenant beaucoup de lactosérum. Le caillé liquide laissera échapper beaucoup dhumidité pendant la cuisson et le masala viendra sur le plateau ou la poêle.
La farine de pois chiches est facultative. Cependant, il ajoute un arôme de noisette unique aux tikkas de paneer. Cest un ingrédient secret utilisé dans certains restaurants pour cet arôme unique.
Lhuile de moutarde est le plus souvent utilisée pour griller les tikkas.Si vous navez pas simplement à remplacer par de lhuile de cuisson. Mais vous manquerez cette saveur fumé & piquante.
Les légumes comme les oignons et les poivrons sont toujours utilisés car ils donnent tous deux une belle saveur au paneer tikka. Vous pouvez les ignorer si vous ne les avez pas.
Utilisez un paneer de bonne qualité pour ces tikkas souples. Évitez ceux qui ont de lamidon de maïs ajouté car ils savèrent caoutchouteux et moelleux. Parfois, jutilise ce paneer fait maison. Je ne le fais donc pas tremper dans de leau tiède avant de lutiliser.
Recettes associées
Fiche de recette
Recette de paneer tikka (style restaurant)
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (1 tasse = 240 ml)
- ▢ 1½ cuillère à soupe dhuile (de préférence de lhuile de moutarde)
- ▢ 1 à 1½ cuillère à café de poudre de piment rouge (variété douce)
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de sel (ajuster au goût)
- ▢ 1 cuillère à café de garam masala
- ▢ 1 à 1½ cuillère à café de coriandre en poudre (facultatif)
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de chaat masala (facultatif)
- ▢ 1 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
- ▢ 1¼ cuillère à café de pâte de gingembre et dail
- ▢ 6 cuillères à soupe de yogourt grec ou de lait caillé épais (¼ tasse + 2 cuillères à soupe) (voir notes)
- ▢ 200 grammes de paneer (coupé en 9 cubes)
- ▢ 1 gros oignon – 10 à 12 cubes en couches séparées
- ▢ 1 poivron rouge – 6 à 8 cubes
- ▢ 1 poivron vert – 6 à 8
▢ ¼ cuillère à café de curcuma
Ingrédients facultatifs
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile de moutarde ou de beurre pour badigeonner les tikkas (facultatif)
- ▢ 1 tables farine de pois chiches (besan (facultatif))
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain (facultatif))
Instructions
Préparation
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Mélanger le yogourt épais (voir les notes) , poudre de piment, garam masala, curcuma, coriandre en poudre, kasuri methi, chaat masala, pâte dail au gingembre et sel.
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Facultatif pour la saveur du restaurant – Dans une petite casserole, mélangez 1 cuillère à soupe de besan avec lhuile indiquée dans la recette (1½ cuillère à soupe). Faites frire à feu doux jusquà ce que ce soit parfumé. Refroidir et mélanger dans la marinade avec lajwain.
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Verser lhuile et bien mélanger . Vérifiez le sel et les épices. Si nécessaire, ajoutez plus de sel et de piment.
Marination
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Ajoutez le poivron et les oignons en cubes. Bien mélanger. Ajoutez ensuite des cubes de paneer et enduisez-les délicatement de marinade.
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Couvrir et reposer ceci dans au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Le marinage de nuit peut casser le paneer.
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Commencez à enfiler les morceaux de poivron, doignon et paneer en alternance sur la brochette.
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Si vous faites au four, vous pouvez utiliser de grandes brochettes de bambou . Si vous faites du tawa, vous pouvez en utiliser de petits. Vous pourrez les enfiler sur 3 grandes ou 4 petites brochettes.
Faire du paneer tikka au four.
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Préchauffez le four à 450 F ou 230 C pendant au moins 15 minutes.
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Préparez une plaque à pâtisserie et tapissez un papier sulfurisé.
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Placez les brochettes sur le plateau. Vaporisez de lhuile pour éviter que le paneer et les légumes ne se dessèchent.
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Faites-les griller de 10 à 11 min. Badigeonnez-les avec les restes de marinade. Cela les évitera de sécher.
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Déplacez le plateau sur une grille supérieure et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes jusquà ce quils soient légèrement carbonisés.
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Ajustez les horaires de gril en fonction de votre four et la taille des cubes de paneer. Une cuisson excessive peut les carboniser trop. Lorsquils sont dorés ou légèrement carbonisés, retirez-les du four.
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Brush paneer tikka avec du beurre ou de lhuile de moutarde. Servez-les avec un chutney à la menthe, des oignons et des quartiers de citron.
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Facultatif: pour les saveurs de restaurant, Placez un petit bol en acier dans lassiette de service. Brûlez un morceau de charbon de bois à feu direct jusquà ce quil soit rouge. Gardez-le dans le bol. Versez ½ cuillère à café de ghee dessus. Il devrait commencer à fumer immédiatement. Couvrir dun papier daluminium et laisser fumer 5 à 6 min.
Comment faire du paneer tikka sur tawa ou cuisinière à gaz
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Faites chauffer un tawa avec 1 cuillère à soupe dhuile et étalez-le uniformément partout.
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Lorsque le tawa est assez chaud, placez les brochettes et faites cuire à feu moyen.
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Continuez à les vérifier et à les retourner de tous les côtés pour une cuisson uniforme.
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Lorsquelles deviennent dorées, placez une grille filaire sur un feu direct comme une cuisinière à gaz. Placez ces brochettes sur le feu et faites griller à feu direct jusquà ce quelles soient grillées. Cette étape garantira que toute la marinade est cuite sur tous les côtés.
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Supprimer dans une assiette et badigeonnez-les de beurre. Servez le paneer tikka chaud en entrée ou en accompagnement de votre repas.
Méthode de la friteuse à air
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Faites frire à lair les tikkas de paneer à 390 F ou 200 C pendant 5 minutes. Brossez-les plus tard avec un peu de marinade et continuez à faire frire à lair pendant 2 minutes supplémentaires.
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Enfin badigeonnez-les de beurre ou dhuile de moutarde.
Remarques
Si vous navez pas de yogourt grec ou de caillé suspendu (caillé épais), ajoutez environ 1 ½ tasse de caillé à un chiffon de mousseline. Pressez et égouttez lexcès de lactosérum du caillé.
Faites un nœud et accrochez-le à un crochet pendant 1 à 2 heures. Si le climat est chaud, mettez-le au réfrigérateur.
Il est très important dutiliser du yogourt filtré ou du caillé sinon la marinade coulera et ne saccrochera pas au paneer tikka.
Si vous faites du paneer tikka sur tawa ou griddle
Ne sautez pas dutiliser besan pour la méthode tawa car cela aide le caillé à bien se lier au paneer. Sinon, la marinade coulera et viendra sur le tawa pendant la cuisson puis sur la poêle / plaque chauffante.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
INFO NUTRITION (estimation uniquement)
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