Les madeleines sont un gâteau au thé français (pensé de biscuit) qui sont instantanément reconnaissables avec leur forme de coquille festonnée nervurée dun côté et lisse, avec une bosse, de lautre. Directement du four, ces génoises au beurre ont des bords merveilleusement croustillants et une mie si moelleuse et tendre quil vaut mieux les manger immédiatement. Un saupoudrage de sucre en poudre est tout ce dont ils ont vraiment besoin, bien que vous puissiez badigeonner les madeleines encore chaudes dun glaçage au citron acidulé.
La Madeleine a été rendue célèbre par Marcel Proust dans son roman » Souvenir des choses passées « . Leur origine est un peu floue, mais tout semble avoir commencé dans la ville française de Commercy, en Lorraine, au XVIIIe siècle. Une histoire est que ces gâteaux au thé ont été servis à Stanislaw Lezczynski, duc de Lorraine, et les ont tellement hélés quil les a nommés « Madeleines » « daprès la fille qui les a faites.
Quand vous faites des Madeleines une pâte semblable à une éponge (en fait, une génoise) est utilisée. Et comme la plupart des pâtes à éponge, elle commence par un mélange battu dœufs et de sucre dans lequel est ajoutée de la farine tamisée. La différence entre une éponge ordinaire et une génoise est que nous ajoutons du beurre fondu chaud (peut utiliser du beurre bruni) qui rend les madeleines légères et tendres avec une belle saveur de beurre. Le beurre fondu doit être chaud, donc il ne se solidifie pas une fois ajouté à la batte, ce qui provoque des stries. Ce qui rend ces petits gâteaux si uniques, cest quils « recuit dans des moules spéciaux de forme ovale avec des échancrures nervurées qui leur donnent une jolie forme de coquille. (Cependant, vous pouvez utiliser de petits moules à tartelettes ou des moules à minimuffin.) Il est important de bien beurrer et fariner vos casseroles afin que les madeleines cuites se libèrent facilement après la cuisson. Les madeleines sont meilleures quand elles sont fraîchement préparées. Bien que vous puissiez utiliser la pâte immédiatement, vous nobtiendrez pas cette « bosse » caractéristique, alors essayez de la refroidir au moins une heure ou deux avant de lutiliser. La bonne partie est que la pâte peut être couverte et conservée au réfrigérateur pendant environ trois jours, vous navez donc pas à faire tous les biscuits à la fois. Si vous voulez faire des madeleines au citron et aux graines de pavot, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de graines de pavot et une cuillère à café de zeste de citron sur la pâte. Et une fois cuit, badigeonnez les madeleines encore chaudes dun glaçage au citron, en mélangeant 1/2 tasse (60 grammes) de sucre glace (en poudre ou à glacer) avec environ 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.