Recette de saucisse de petit-déjeuner de chevreuil

Comparée aux saucisses de petit-déjeuner traditionnelles, ma saucisse de chevreuil maison est faible en gras, riche en protéines et riche en saveur sucrée et fumée . En fait, cette recette simple, éprouvée et vraie sera toujours un aliment de base à ma table de petit-déjeuner.

Et bien, pas seulement le petit-déjeuner. Avec quelques petits ajustements, mes saucisses de chevreuil peuvent être incorporées à dautres repas de la journée.

Pensez à remplacer le sirop dérable par de lail et du fromage. Ensuite, jetez les maillons tranchés sur un lit dépinards et de pâtes.

Ou encore mieux, ajoutez de la bière, de loignon émincé et de la marjolaine à la recette et servez les saucisses fraîchement grillées, sur un pain grillé baigné à la moutarde et à la choucroute.

Cette recette a encore meilleur goût lorsque vous mangez devant la télévision en regardant un match de football du dimanche après-midi.

Quand vous vous y prenez, la venaison la saucisse est si délicieuse et facile à préparer que vous vous laisserez emporter par toutes les possibilités.

Amusez-vous avec des options de saveurs infinies. Ajoutez des fruits, du miel ou de la cannelle pour la douceur et remplacez les épices, les légumes et les herbes par des variétés plus savoureuses.

Croyez-moi, le processus de fabrication de saucisses de chevreuil maison nest pas aussi intimidant quil y paraît. Si vous êtes nouveau dans ce domaine, vous aurez besoin dun peu de patience et de quelques pièces déquipement.

Sous ma direction, vous serez un expert en fabrication de saucisses en un rien de temps!

Premiers pas avec la saucisse de chevreuil maison

La première chose à faire est dinvestir dans un bon hachoir à viande.

Conseil de pro: Les moulins avec corps en aluminium et lames en acier inoxydable résistantes à la rouille sont les plus durables et les plus hygiéniques.

Certains modèles sont livrés avec des assiettes supplémentaires ou des accessoires pour la fabrication de saucisses, ce qui vous évite davoir à acheter un un poussoir à saucisses ou un pistolet à saccadés pour insérer votre viande dans ses enveloppes.

Pour une texture améliorée, laissez vos assiettes au congélateur pendant 15 minutes avant de hacher la viande.

Ensuite, vous allez besoin de boyaux de saucisse. Les boyaux de 19-21 mm sont dune excellente taille pour les saucisses de petit déjeuner.

Les boyaux naturels sont fabriqués à partir de collagène naturellement présent dans les intestins et sont les plus tendres, tandis que les boyaux en collagène synthétique sont une alternative moins chère.

Un mélangeur à viande est une aubaine lorsquil sagit dajouter des assaisonnements pour créer une saveur parfaitement équilibrée dans vos saucisses. Cependant, loutil nest pas une nécessité.

Avec beaucoup dhuile de coude, beaucoup de soin et un peu de temps supplémentaire, son travail peut toujours être fait à la main.

Cest une recette de saucisse de chevreuil, mais lajout de graisse de porc empêche la viande de cerf maigre de se dessécher pendant la cuisson.

Conseil de pro: Nous utilisons du porc car il a une saveur beaucoup plus neutre que le bœuf et a gagné t dominer le goût naturel du chevreuil.

Le fût de porc, le bacon, la poitrine de porc ou la graisse du dos de porc sont ce qui garde la viande maigre juteuse après la cuisson.

Maintenant que vous savez exactement ce dont vous avez besoin pour créer des liens de saucisse de chevreuil parfaits, je vais vous guider à travers la partie la plus importante du processus, (sans pression) en remplissant correctement les boyaux avec votre viande hachée.

Prenez votre temps et veillez à ne pas surcharger et potentiellement casser le boyau.

Lorsquil est fait de la bonne façon, le boyau aura lair plutôt baggy autour de la viande hachée , presque comme sil y avait de la place pour en ajouter. Najoutez rien!

Une fois que vous avez une longue corde à saucisse (pas plus de quatre pieds), il sera temps de la tordre, en créant des liens individuels à la longueur de votre choix.

Au cours de cette étape, vous verrez lenveloppe commencer à se resserrer autour de la viande. Cest aussi là que vous me remercierez de vous avoir dit de ne pas surcharger.

Une fois que vous avez la quantité désirée, vos saucisses sont prêtes à cuire, réfrigérer ou même congeler.

Astuce de pro: Lorsquelles sont correctement congelées, vos saucisses crues peuvent durer au congélateur jusquà un an et non, vous navez pas besoin dune scelleuse sous vide pour éviter les brûlures au congélateur.

Divisez simplement vos saucisses en portions pour vous et votre famille. Ensuite, enveloppez fermement les portions dans du papier daluminium, du film plastique ou du papier ciré. Lobjectif ici est de minimiser autant que possible lexposition à lair (la cause des brûlures du congélateur).

Une fois que tout est emballé, rangez les saucisses dans un contenant ou un sac de congélation allant au congélateur.

Même avec la couche précédente demballage, jaime doubler sur les sacs de congélation. Croyez-moi, ces saucisses sont si délicieuses et rapides à cuire que vous ne voudrez pas perdre un seul lien avec une brûlure au congélateur.

Suivez la recette simple ci-dessous pour la meilleure saucisse de petit-déjeuner au chevreuil. Lorsque vous créez votre propre lot, laissez un commentaire et dites-moi comment vous les avez appréciés!