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Aucun magasin acheté la sauce tomate se compare à la saveur de la maison. Capturez lété dans un bocal avec cette recette de sauce tomate assaisonnée pour la mise en conserve maison.
Je parle beaucoup de la mise en conserve de la sauce tomate ici à Grow a Good Life, en particulier cette année, alors que je relevais le défi de préserver une récolte exceptionnelle. Il semble que javais constamment des paniers de tomates mûres à travailler ces deux derniers mois. Maintenant que la dernière récolte de tomates mijote sur la cuisinière, jai pensé quil était temps de partager la recette de la sauce tomate et la méthode que jutilise pour conserver la majorité de ma récolte de tomates maison.
Grandir dans un foyer italien , la seule sauce tomate que nous connaissions était la sauce maison à base de tomates en conserve ou fraîches de saison. Il ny avait pas de pots de sauce tomate achetée dans notre garde-manger. En tant quadulte, jai continué la tradition en cuisinant de grandes quantités de sauce tomate maison et en la congelant pour mes futurs repas.
Quand jai commencé à cultiver mon propre jardin, lune des premières choses que jai apprises à pouvoir était sauce tomate de tomates du pays. Finalement, je me suis fixé comme objectif annuel de cultiver suffisamment de tomates pour fournir une quantité suffisante de sauce tomate en conserve pour durer jusquà la saison suivante.
Conseils pour la mise en conserve de la sauce tomate
Suivez une recette de mise en conserve sans danger: Si vous mettez de la sauce tomate en conserve, il est important dutiliser des recettes formulées et testées pour une mise en conserve à domicile en toute sécurité. Lorsque je prépare de la sauce tomate pour la mise en conserve, je suis la recette de la sauce tomate dans le guide Ball Blue Book sur la conservation de la «sauce tomate assaisonnée». Cest la plus proche de la sauce tomate maison avec laquelle jai grandi.
La seule différence entre la recette ci-dessous et la sauce tomate assaisonnée boule est que cette recette est coupée en deux. Le rapport des ingrédients est le même. Je trouve juste que travailler avec 22,5 livres de tomates est beaucoup plus facile à gérer car je nai que deux grands pots pour faire cuire la sauce.
Je réduis également la sauce en la faisant cuire lentement à feu doux pendant une période plus longue pour préserver la saveur plutôt que de refroidir à feu moyen-élevé comme indiqué dans la recette de la boule. Parfois, cela prend toute la journée, mais la saveur en vaut la peine.
Prévenir le botulinum: Lors de la mise en conserve de tomates, un acide doit être ajouté à vos pots avant le remplissage pour empêcher la croissance de la bactérie C. Botulinum, qui cause le botulisme. Jai utilisé du jus de citron en bouteille dans le passé, mais je trouve maintenant plus facile dutiliser lacide citrique. Lacide citrique ne change pas non plus la saveur comme le jus de citron.
Choisissez des tomates charnues de type prune pour une sauce épaisse et savoureuse. tes sont Amish Paste, Juliet, Roma et San Marzano. Les tomates en pâte sont charnues avec des parois épaisses et contiennent très peu deau. Vous pouvez toujours utiliser dautres types de tomates, mais il faudra plus de temps pour que leau supplémentaire cuit.
La cuisson initiale de vos tomates avec la peau et les graines aide à extraire la pectine naturelle qui aidera à épaissir la sauce . Une fois les tomates ramollies, je les passe dans une passoire ou un moulin pour enlever les peaux, les graines et lisser la sauce. Remettez ensuite les casseroles sur la cuisinière, ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter à feu doux jusquà ce que la sauce soit réduite de moitié.
La façon dont je fais la cuisson initiale dépend de la température. Sil fait chaud dehors, je remplis mes plus grands pots de tomates tranchées et les fais cuire sur la cuisinière jusquà ce quelles ramollissent et réduisent leur jus. Sil fait plus frais, jallume mon four, je remplis mes rôtissoires de tomates tranchées et les rôtis au four à 325 ° F / 177 ° C pendant environ une heure ou jusquà ce quelles soient tendres. La torréfaction aide à réduire lhumidité supplémentaire et ajoute une belle saveur de tomate profonde à la sauce finie.
Équipement:
- Marmite pour bain-marie
- 8 bocaux de pinte ou bocaux de 5 litres
- Couvercles et bandes
- Passoire ou moulin, ou tamis
- Couvercles et bandes
- Outils de mise en conserve : lève-couvercle, lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et popper à bulles
Plus des fournitures de cuisine de base telles quune grande casserole, un grand bol, une petite casserole, des serviettes, un couteau, une grande cuillère, un presse-purée et une planche à découper.
Préparez vos tomates en les lavant à leau claire. Coupez-les en deux ou en quatre et ajoutez-les à vos casseroles.
Faites revenir les oignons et lail dans lhuile dolive jusquà ce quils soient tendres, puis ajoutez dans les casseroles.
Retirez les peaux et les graines. Au fur et à mesure que les tomates mijotent, elles libèrent leur jus. Une fois que les tomates et les légumes sont tendres, éteignez le feu et laissez refroidir la sauce. Passez la sauce tomate refroidie dans une passoire ou un moulin pour enlever les peaux, les graines et lisser la sauce. Remettre la sauce sur le feu, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusquà ce que la sauce épaississe.
- 22,5 livres tomates
- 3 oignons hachésenviron 3 gros oignons
- 6 gousses dail hachées
- 1/4 tasse dhuile dolive extra vierge
- 1 cuillère à soupe dorigan séché
- 3 feuilles de laurier séchées
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir rond
- 4 1/2 cuillères à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge en option
- acide citrique ou jus de citron en bouteille
- 1 cuillère à café de sel de casherou plus au goût
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Préparez vos tomates en les lavant à leau claire. Coupez-les en deux ou en quatre et ajoutez-les à vos casseroles.
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Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et lail dans lhuile dolive jusquà ce quils soient tendres. Ajouter dans les casseroles avec les tomates préparées. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter de coller.
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Au fur et à mesure que les tomates mijotent, elles libèrent leur jus. Une fois que les tomates et les légumes sont tendres, éteignez le feu et laissez la sauce refroidir.
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Passez la sauce tomate refroidie dans une passoire ou un moulin pour enlever les peaux et les graines , et pour lisser la sauce.
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Remettre la sauce tomate filtrée dans la ou les casseroles pour faire cuire davantage pour épaissir la sauce. Ajouter lorigan, les feuilles de laurier, le poivre, le sucre et le poivron rouge broyé. Si vous utilisez plusieurs pots, divisez grossièrement les ingrédients pour chaque pot. Tous les ingrédients seront combinés dans une casserole pendant la cuisson de la sauce. Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle ventilé pour que lexcès dhumidité sévapore. Au fur et à mesure que la sauce réduit, combinez-la dans une casserole. Utilisez votre louche pour éviter les éclaboussures.
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Une fois le volume réduit de moitié, votre sauce tomate doit être belle et épaisse. Utilisez une cuillère propre et goûtez la sauce. Ajoutez du sel et remuez. Goûtez à nouveau. Ajoutez plus de sel si nécessaire. Gardez la sauce au chaud à feu doux.
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Préparez vos bocaux et couvercles en les lavant à leau tiède savonneuse et en les rinçant soigneusement. Placez le support de bocal dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite, ajoutez de leau et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour stériliser. Réchauffez vos couvercles dans une petite casserole à feu doux. Gardez les bocaux et les couvercles au chaud jusquau moment de les utiliser.
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Étalez un torchon sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocaux pour retirer les bocaux chauds de la marmite, les égoutter et les aligner sur la serviette. Ajoutez de lacide citrique ou du jus de citron en bouteille dans chaque pot. Pour les pintes, ajoutez 1/4 cuillère à café dacide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque pot. Pour les pintes, ajoutez 1/2 cuillère à café dacide citrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque pot.
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Utilisez votre louche et votre entonnoir et ajoutez la sauce tomate aux bocaux chauds en laissant 1 / Espace libre de 2 pouces. Essuyez les jantes. Utilisez votre lève-couvercle magnétique pour soulever les couvercles hors de leau tiède, centrez le couvercle sur le bocal et vissez la bande jusquà ce quil soit serré du bout des doigts.
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À laide dun lève-bocal, placez bocaux soigneusement dans lautoclave en laissant un espace entre eux. Une fois que les bocaux sont tous dans la marmite, ajustez le niveau deau de sorte quil soit au moins un pouce au-dessus du sommet des bocaux. Ajoutez plus deau bouillante si nécessaire afin que le niveau deau soit dau moins un pouce au-dessus du sommet des bocaux. Lorsque vous ajoutez de leau, utilisez leau chaude de la petite casserole dans laquelle se trouvaient les couvercles. Versez leau autour des bocaux et non directement sur eux.
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Couvrez la marmite et portez à ébullition à feu vif. Une fois que leau bout vigoureusement, traitez les pintes pendant 35 minutes et les pintes pendant 40 minutes à une altitude inférieure à 1000 pieds (ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire).
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Lors du traitement le temps est écoulé, éteignez le feu et laissez la marmite refroidir et reposer pendant environ 10 minutes. Étalez un torchon sur le comptoir; Retirez le couvercle en inclinant le couvercle loin de vous afin que la vapeur ne brûle pas votre visage. Utilisez un lève-bocal pour soulever soigneusement les bocaux de lautoclave et les placer sur la serviette. Laisser refroidir les bocaux pendant 12 à 24 heures. Vous devriez entendre le «ping» satisfaisant du scellement des couvercles des bocaux.
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Après 12 à 24 heures, assurez-vous que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas sortir. Si le couvercle fléchit de haut en bas, il ne sest pas scellé. Réfrigérez le bocal et utilisez-le en quelques jours.
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Retirez la vis bandes et laver les bocaux, étiqueter et dater les bocaux.Conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans les 12 mois. Donne environ 6 à 7 pots de pinte ou 3 à 4 litres selon la quantité de sauce réduite.
- Ceci est une recette de mise en conserve sûre et testée du Guide Ball Blue Book to Preserving. La modification de la recette peut la rendre dangereuse pour la mise en conserve.
- Toutes les heures sont à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Des ajustements doivent être effectués pour des altitudes supérieures à 1 000 pieds.
Informations supplémentaires sur la mise en conserve:
Guide complet de lUSDA sur la mise en conserve à domicile
Comment faire: Premiers pas sur le site Web du Bal
6 conseils pour se préparer à la saison de mise en conserve
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