Se familiariser avec la préparation de cette trempette vietnamienne (nước chấm) est une étape importante pour que votre cuisine soit parfaite. Comme cest à peu près partout dans la cuisine vietnamienne, on lappelle simplement « trempette ».
Cest une trempette avec laquelle jai grandi quand jétais enfant, avec maman et grand-mère qui en faisaient assez souvent, pour le des plats qui le demandent spécifiquement, ou des versions sans sucre de celui-ci juste pour tremper des légumes-feuilles bouillis avec (rau muống, ou des épinards à leau nimporte qui?).
Ils garderaient une réserve de sauce prémélangée prête au réfrigérateur pour les repas réguliers tout au long de la semaine, mais quand un plat spécial est préparé, ils préparent un lot frais pour le repas ou pour la journée, et cest définitivement meilleur.
Jai utilisé la marque Three Crabs sauce de poisson. En fonction du type que vous utilisez, vous devrez ajuster la quantité utilisée en raison des niveaux de sodium et de la saveur qui peuvent varier dune marque à lautre. Cette recette de nước chấm ou de sauce de poisson consiste à ladapter à votre goût.
Avec quoi on mange couramment
Il existe de nombreux types de sauces que les Vietnamiens utilisent pour différents aliments, mais cest la sauce principale, pr assaisonné immédiatement avec de la sauce de poisson. Vous trouverez généralement un bol de cette sauce à côté de nombreux plats vietnamiens. Par exemple…
Plats principaux:
- bún thịt nướng (porc grillé avec nouilles de riz et légumes)
- bánh xèo (crêpes vietnamiennes salées)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (côtelettes de porc grillées, lune de mes préférées)
- poisson frit, et bien dautres!
Salade et petits pains:
- Salade de mangue verte aux crevettes (Gỏi Xoài)
- rouleaux de printemps ou rouleaux dété
- chả giò (roulés aux œufs)
Pour différents plats, il existe de légères variations sur nước chấm, mais nous allons lutiliser comme recette de base qui fonctionne très bien pour la plupart des choses. Vous pouvez lajuster à votre goût si nécessaire en fonction de ce quil va avec.
Par exemple, les restaurants vietnamiens locaux qui vendent de la poitrine de porc rôtie vous donneront des contenants de cette sauce pour aller dans des tasses en polystyrène qui sont SUPER sucrés, du moins à mon goût.
Il est proche du sirop. Mais les gens doivent ladorer pour que ce soit le pilier des entreprises. Jadore mes sauces, mais il y a un moment où elles peuvent effacer le goût des autres ingrédients de votre recette. Cest-à-dire que vous devriez expérimenter cette recette pour atterrir aux ratios que vous aimez.
Notes sur les ingrédients
Eau – Gardez à lesprit quenviron la moitié du volume de cette sauce est de leau. Donc, si vous essayez de conserver des ingrédients, ou si vous nen faites pas autant qui ne seraient pas utilisés, sachez que le volume deau avec lequel vous commencez, sera la moitié de ce que vous obtenez dans la sauce finale.
Agrumes – Commencez par mélanger leau avec du sucre et du citron vert ou du citron. Cest essentiellement de la limonade. Sil est trop sucré, ajoutez de leau. Si ce n’est pas assez acide, ajoutez un peu plus d’agrumes. La saveur et lacidité du citron ou des citrons verts peuvent varier dun fruit à lautre, alors utilisez vos papilles gustatives.
Suivre cette recette exactement à chaque fois peut produire des résultats différents car les limes ou les citrons peuvent varier en liquide, en pulpe, en acidité , etc.
Mais ne pensez même pas à utiliser du jus en bouteille. Ce truc a un goût légèrement atténué, et il manque cet incroyable parfum dhuile dagrumes frais qui ne reste pas trop longtemps.
Sauce de poisson – Ajoutez lentement la sauce de poisson par incréments jusquà ce que vous atteigniez progressivement ce que la recette demande, tout en mélangeant la sauce et le goûter en cours de route.
Une fois que vous vous êtes habitué à faire ceci, vous pouvez commencer à dire par la couleur de la sauce quand vous vous approchez.
Sucre – Si vous Si vous essayez de dissoudre le sucre dans de leau froide et quil fait trop froid, il faut beaucoup plus de temps pour se dissoudre complètement, et vous ne pouvez pas ajuster les ingrédients avec autant de précision. Soit utiliser une petite quantité deau chaude ou tiède suffisante pour dissoudre le sucre, puis remplir le reste avec de leau du robinet froide ou filtrée.
Ou si vous voulez avoir envie, faites un sirop simple en chauffant égal parts de sucre et deau dans une casserole à feu moyen jusquà dissolution complète. Si vous utilisez 1 tasse de sucre, 1 tasse deau, vous obtiendrez environ 1,5 tasse de sirop simple. Vous pouvez conserver le reste pour faire des cocktails!
Ajouts facultatifs – Ajoutez des piments hachés ou de lail finement haché à la sauce si vous le souhaitez. Les piments sont un must pour moi, et lail est bien aussi. Hacher finement lail est une tâche très chronophage si vous le faites manuellement.
Si je le fais en vrac, je les jetterai dans un mini robot culinaire, mais si ce nest que quelques-uns Jadore mon presse-ail car cest un gain de temps énorme et plus facile à laver que le robot culinaire.
Si vous vivez dans un ménage dans lequel chaque personne va être pointilleuse sur son nc chấm, avoir une trempette de base douce est idéal pour cela. Ils peuvent sajuster dans leurs propres bols sils veulent de la sauce de poisson supplémentaire, du citron vert, du sucre, des piments ou de lail.
Vous pouvez conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant que vous le travaillez, mais je préfère faire il est frais pour chaque repas.
Variations
Parfois, vous verrez des gens apporter leurs propres modifications à cette recette. Il s’agit d’en faire le vôtre. Jai vu des recettes qui remplacent le sucre par dautres jus.
Dans les restaurants, cela est fait en grandes quantités. Ils utilisent généralement du vinaigre pour mordre au lieu de citrons, car cest plus facile et moins cher.
De plus, les restaurants ne voudront pas toujours se donner la peine de hacher finement lail pour votre trempette. Cest une sauce que vous pouvez facilement ajouter vous-même à la maison.
Si vous cherchez à essayer cette sauce, je vous recommande dessayer ma recette de bols de porc grillé vietnamien et de nouilles de riz. Dites-moi ce que vous pensez de la sauce dans un commentaire ci-dessous, et merci de votre lecture!
Autres questions courantes sur la sauce de poisson…
Quy a-t-il dans la sauce de poisson vietnamienne?
Sauce de poisson vietnamienne en sa forme pure est faite danchois, de sel marin et deau. Cest ce que vous trouverez généralement dans les bouteilles de sauce de poisson vendues dans les supermarchés.
Dans les restaurants vietnamiens, ils proposent également une trempette à base de sauce de poisson, deau, de sucre, dagrumes et dautres ingrédients facultatifs comme ail ou piments thaï (comme la recette dans cet article!). Ce sera servi dans un petit bol à côté. Si vous voyez une bouteille de ce truc sur le côté de votre table, cest probablement la sauce de poisson pure quils ont servie dans une bouteille plus grande.
Quest-ce que la sauce nước chấm?
Nước chấm est une trempette vietnamienne faite dun mélange de sauce de poisson, deau, de sucre et dagrumes (encore une fois, la même que vous voyez dans la recette sur ce post!). Vous avez la possibilité dajouter de lail ou des piments thaïlandais en fonction de vos préférences de saveur. Vous pouvez trouver cette trempette avec des plats comme le chả giò (rouleaux aux œufs), les rouleaux de printemps ou les rouleaux dété, le bánh xèo, le bánh cuốn, le bún thịt nướng (porc grillé avec des nouilles de riz et des légumes), et plus.
Comment faire de la sauce de poisson à partir de zéro?
Comment parlons-nous de zéro? 🙂
Récemment, jai visité une usine de sauce de poisson à Phu Quoc, au Vietnam, où la plupart des meilleures sauces de poisson sont produites pour voir comment ils fabriquaient leur sauce fermentée. La liste des ingrédients de base est constituée danchois, deau et de sel de mer, mais le processus et le calendrier pour créer une telle sauce piquante à la maison pendant un projet de plusieurs mois sont difficiles à réaliser. Pour en savoir plus sur la sauce de poisson, lisez mon article sur la sauce de poisson.
Pendant que les gens vous le demandent, il est plus probable que vous essayez de préparer la sauce de poisson préparée, celle dont jai la recette ci-dessous. Cependant, jaime faire de la sauce Nước chấm à la maison avec de la sauce de poisson achetée en magasin.
Combien de temps dure le nước chấm?
Pendant que vous pouvez réfrigérer nước chấm pendant environ une semaine, Je recommanderais de lutiliser dès que possible ou de le rendre frais pour profiter du zing frais des agrumes qui ne dure pas longtemps. La saveur diminuera plus elle reste dans le réfrigérateur.
La sauce hoisin est-elle la même que la sauce de poisson?
Non, cest très différent. La sauce de poisson est faite danchois, de sel de mer et deau, tandis que lhoisin est une sauce épaisse à base de pâte de soja fermentée, de sucre, dail, etc. Alors que la sauce de poisson a une forte saveur piquante, la hoisin a un mélange de salé et de douceur.
Recette de sauce de poisson à trempette vietnamienne (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Ingrédients
- ▢ 6 cuillères à soupe deau
- ▢ 2 cuillères à soupe de sucre
- ▢ 1.5 cuillères à soupe de lime ou de jus de citron fraîchement pressé
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Ingrédients facultatifs
- ▢ 1 gousse dail hachée
- ▢ 1 oeil doiseau / Chili thaï finement tranché
Équipement utilisé
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Instructions
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Mélanger leau et le sucre dans un bol. Facultatif: chauffer 1/3 de leau, puis mélanger pour faciliter la dissolution du sucre, puis ajouter le reste de leau.
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Ajoutez du citron vert ou du jus de citron par incréments jusquà ce que vous aimiez son goût. Un bon guide est quil devrait avoir le goût de limonade / limonade.
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Ajoutez la sauce de poisson par petits incréments jusquà ce que vous aimiez son goût. Elle devrait être un peu forte car elle sera associée à des aliments non assaisonnés.
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Garnir dail et de piments puis servir.
Valeur nutritive
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