Recette Rajma – Délicieux & curry savoureux à base de haricots rouges aka rajma. Dans la cuisine indienne, beaucoup de légumineuses sont consommées régulièrement car elles sont la principale source de protéines & fibres. Les lentilles, les pois chiches, les pois, les pois aux yeux noirs et les haricots rouges sont certains dentre eux utilisés pour faire des currys. Rajma chawal est un combo préféré dans de nombreux ménages du nord de lInde où le rajma masala est servi avec du chawal (riz). Un peu doignon & quartiers de citron sur le côté est tout ce dont vous avez besoin pour savourer ce délicieux plat.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala sont quelques-uns des currys populaires de la cuisine indienne du nord. Ceux-ci sont toujours inclus dans les menus du restaurant ou même préparés régulièrement dans la plupart des ménages.
TABLE DES MATIÈRES
QUEST-CE QUE RAJMA?
À PROPOS DE CETTE RECETTE
ÉTAPE PAR ÉTAPE RECETTE RAJMA
CONSEILS POUR FAIRE LA MEILLEURE
FAQ SUR LA RECETTE RAJMA
Quest-ce que le rajma?
Rajma est le nom indien des haricots rouges. Ceux-ci sont trempés, cuits & puis mijotés avec des oignons, des tomates & épices pour faire le plat, Rajma masala. Il est également simplement appelé rajma. Cest le plat par excellence de lInde du Nord préparé le week-end, les occasions spéciales, les mariages, etc.
Les Rajma sont sans gras et présentent de nombreux avantages car ils sont riches en fibres, en acide folique et en magnésium. La teneur élevée en fibres favorise la santé du tube digestif, le folate & magnésium en fait un aliment sain pour le cœur. Compte tenu de ces avantages, les haricots rouges sont largement consommés en Inde.
À propos de cette recette
Ma recette pour faire du rajma masala est basée sur le style de restaurant où les oignons en purée & les tomates sont utilisées pour donner la meilleure texture & au plat. Les saveurs sont si bonnes que vous n’avez besoin de rien d’autre que du chawal.
Il existe de nombreuses façons de préparer du rajma. Mais la méthode la plus courante est la méthode punjabi où les haricots rouges sont trempés pendant la nuit, cuits sous pression jusquà ce quils soient tendres, puis mijotés avec le bhuna masala.
Un bhuna masala typique est fait avec des oignons hachés, du gingembre, de lail, des tomates et garam masala. Comme la plupart des autres plats indiens, le rajma est traditionnellement fait avec des oignons hachés et des tomates hachées.
Mais dans de nombreux restaurants standards, le rajma est fait avec des oignons et des tomates en purée pour donner une meilleure texture & goûter au plat. Bien que la méthode de préparation soit la même que celle du rajma punjabi, utiliser des oignons & tomates en purée donne à tout le plat un goût si bon.
Cette recette de rajma donnera vous un plat & savoureux et épais que vous pouvez servir avec du riz basmati nature, du riz Jeera, du roti ou du naan.
Recettes similaires,
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Baingan bharta
Chana masala
Dum aloo
Palak paneer
Punjabi chole
Préparation pour la recette du rajma
1. Ajouter ¾ tasse de rajma dans un grand bol et bien les rincer plusieurs fois à grande eau. Versez de leau fraîche et laissez tremper pendant au moins 8 heures. Le trempage aide à bien les cuire.
Pendant que vous les trempez, ne couvrez pas complètement le pot. Il doit y avoir une circulation dair vers les haricots trempés, surtout pendant les chaudes journées dété, sinon les haricots deviennent collants. Rincez-les soigneusement avant la cuisson.
la cuisson des haricots
2. Autocuiseur: Si vous cuisinez directement dans lautocuiseur, versez 2 tasses deau avec le rajma et faites cuire sous pression pendant 3 à 4 sifflets à feu moyen selon votre cuiseur.
Cette fois, jai placé le bol de rajma à lintérieur de la cuisinière et cuit sous pression pendant 6 sifflets, cest parce que je ne les ai pas cuits directement dans la cuisinière. Rajma doit être cuit doux tout en conservant sa forme.
Pour cuire dans une casserole instantanée – Versez seulement ¾ tasse deau dans le bol rajma. Plus deau rend la mienne pâteuse. Cuire sous pression à haute pression pendant 18 à 20 minutes. Attendez que la pression se libère naturellement. (voir les notes dans la fiche de recette)
Vérifiez si le rajma est cuit en appuyant dessus avec votre pouce et votre index. Il devrait être écrasé facilement. Vous pouvez également mordre et vérifier quil ne doit pas être al dente. Sils sont al dente, faites-les cuire à nouveau pour 2 autres sifflets.
3. Pendant la cuisson sous pression des haricots, préparez les oignons et les tomates.Pour faire la pâte doignon, ajoutez 1 gros oignon (1¼ tasse hachée) à 2 tasses deau bouillante. Faites-les bouillir pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les, laissez refroidir et faites une pâte fine dans un mélangeur. Mettez ceci de côté dans un bol.
4. Dans le même pot, jai réduit en purée 2 tomates moyennes (environ 1 tasse). La purée doit être lisse.
Comment faire du rajma masala
5. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de ghee ou dhuile dans une poêle. Ajouter 1 feuille de laurier et une demi-cuillère à café de graines de cumin (les deux sont facultatifs). Lorsque le cumin grésille, baissez la flamme et ajoutez 1½ cuillère à café de pâte de gingembre et dail. Faire sauter jusquà ce quun bon arôme ressorte.
6. Ajoutez ensuite la pâte doignon.
7. Faites sauter jusquà ce quil devienne doré.
8. Ajoutez la purée de tomates.
9. Ajoutez toutes les poudres dépices et le sel mentionnés ci-dessous.
- ¼ cuillère à café de curcuma
- ½ à ¾ poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1¼ cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de sel
10. Faites sauter le masala jusquà ce quil devienne épais et quitte les côtés de la poêle. La tomate masala à loignon doit être bien cuite et ne pas avoir dodeur crue.
11. Ajoutez ensuite le rajma cuit doux avec le bouillon (eau cuite au rajma).
12. Jai ajouté plus deau (¾ tasse à ce stade) pour lamener à une consistance. Au total, jai utilisé 2,75 tasses deau pour toute la recette. Cela peut varier en fonction des autres ingrédients.
13. Bien mélanger et ajouter 1 cuillère à café de juliennes de gingembre & 1 fente de piment vert (les deux sont facultatifs). Couvrez la casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
14. Après 15 à 16 minutes, ce sera la consistance du rajma masala. Ils doivent être tendres et doux sinon versez plus deau et laissez cuire un peu plus longtemps.
Saupoudrez ¾ cuillère à café de kasuri methi si vous lutilisez et mélangez bien. Saupoudrer de feuilles de coriandre. Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de crème. Je nai pas utilisé de crème. Testez le goût à ce stade et ajoutez plus de sel si nécessaire.
Servir le rajma chaud avec du chawal (riz), des oignons et des quartiers de citron.
Conseils pour faire le meilleur rajma
- Choisir Rajma: choisissez toujours du bouillon frais de rajma car les vieux bouillons ne cuisent pas bien. Vérifiez la date de lemballage. Certaines marques étiquettent même la date de récolte.
- Le trempage du rajma avant la cuisson améliore non seulement la biodisponibilité des nutriments, mais empêche également les ballonnements. & aide à la digestion. Alors faites-les tremper pendant au moins 8 heures & jetez leau trempée.
- Cuisson: Faites toujours cuire le rajma jusquà ce quil soit tendre et tendre. Les haricots cuits al dente nont pas bon goût et ne sont pas bons pour la digestion.
- Épices: utilisez une bonne dose de garam masala (épices) et de gingembre pour cuire le rajma car ils aromatisent non seulement le plat mais aussi aide à la digestion.
- Poudre de Rajma masala: Je préfère utiliser un garam masala Punjabi ordinaire pour cette recette de rajma. Cependant, vous pouvez également utiliser nimporte quelle poudre de rajma masala prête à lemploi.
- La cuisson lente est la clé dun bon rajma délicieux et épais & savoureux. Une fois que le rajma est ajouté à la sauce, assurez-vous quils sont cuits à feu doux pendant au moins 10 à 15 minutes. Cette étape de mijotage fait ressortir la saveur du rajma.
- Ghee ou huile – Je sens toujours que le ghee donne le meilleur goût. Vous pouvez également utiliser de lhuile pour la cuisson et verser simplement 1 cuillère à soupe de ghee vers la fin.
- Cette recette est sans gluten et également végétalienne si vous utilisez de lhuile.
Comment rendre le rajma masala épais?
Une cuisson lente pendant longtemps rend dans une certaine mesure le curry épais. Je sais que beaucoup de gens écrasent légèrement le rajma une fois quils sont cuits dans le masala. Mais je ne le fais pas car mes enfants naiment pas la purée de rajma.Voici mes conseils qui vous aideront à obtenir une sauce épaisse
- Blanchir & réduire les oignons en purée au lieu de les râper ou de les hacher.
- Réduisez les tomates en purée et utilisez. Les tomates hachées ou râpées séparent souvent leau de la sauce.
- Mélangez 2 cuillères à soupe de rajma cuit doux avec peu deau et ajoutez-le à la sauce frémissante. Ou réduisez-les en purée avec les tomates &. Cela triplera le goût, la & texture de votre rajma masala. Vous serez surpris de voir à quel point votre rajma sent bon & goûts.
- Je n’ai pas utilisé de crème comme dans les restaurants. Cependant, vous pouvez ajouter un peu vers la fin si vous le souhaitez.
FAQ
1.Pourquoi utiliser des oignons et des tomates en purée? Utiliser des oignons et des tomates hachés fera un curry en morceaux au lieu dun masala lisse et épais. Utiliser des oignons et des tomates en purée liera bien les ingrédients dans le masala et la texture sera à son meilleur.
2. Puis-je utiliser des oignons et des tomates hachés dans cette recette? Oui, vous pouvez les utiliser hachés mais votre rajma ne sera pas épais comme le montrent les images.
3. Pourquoi les oignons sont-ils bouillis ici? Les oignons sont dabord bouillis pour enlever la saveur crue afin quils cuisent plus rapidement dans la poêle.
4. Comment faire tremper le Rajma plus rapidement? Bien rincer à 1 tasse de rajma et réserver. Porter 6 tasses deau à ébullition dans une casserole. Ajouter le rajma rincé et faire bouillir 2 à 3 min. Couvrez et laissez-les pendant une heure. Jeter leau trempée pour éliminer les tanins, lacide phytique & oligosaccharides.
Rincez-les bien. Vos haricots rouges sont bien trempés et prêts à cuire.
5. Puis-je utiliser des haricots rouges en conserve? Oui. Pour cette recette, vous pouvez utiliser environ 2 à 2 ¼ tasses de haricots rouges en conserve. Égouttez le liquide de la boîte et rincez bien les haricots avant de les ajouter au masala de tomates à loignon. La plupart des haricots en conserve contiennent du sodium comme agent de conservation. Il est donc bon de jeter le liquide dans la boîte.
Comment faire du rajma en pot instantané?
Oui, vous pouvez le faire en pot instantané de la même manière que mentionné pour la version cuisinière. Cuire sous pression à haute pression avec la minuterie réglée à 35 minutes. Utilisez seulement 2 tasses deau.
Lorsque la pression se libère naturellement, ouvrez le couvercle et ajoutez le kasuri methi et laissez cuire encore quelques minutes jusquà ce quil devienne épais. Si vous voulez quil soit plus épais, mélangez 2 cuillères à soupe de rajma dans un mélangeur avec 4 cuillères à soupe deau pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez-le au curry frémissant.
Comment faire un pot Rajma?
Faire un pot rajma est un peu délicat et peut parfois être un échec si les haricots sont un vieux stock comme ils ne sont pas cuits. Cest donc comme expérimenter.
Dans cet article, jai partagé 2 méthodes de création de rajma. La première consiste à faire cuire le rajma dabord, puis à préparer séparément la sauce. Ajoutez ensuite les haricots précuits à la sauce. La deuxième méthode consiste à préparer le masala aux tomates à loignon, puis à ajouter le rajma non cuit. Faites cuire le tout sous pression jusquà ce que le rajma devienne doux.
Pour suivre cette méthode, mesurez le rajma trempé dans des tasses. Nous devrons ajouter une quantité égale deau pour les faire cuire doucement dans la sauce.
1. Faites chauffer du ghee ou de lhuile dans une casserole, faites sauter le cumin jusquà ce quil commence à éclabousser. Ajouter lail au gingembre ou la pâte de gingembre et faire sauter jusquà ce que lodeur crue disparaisse.
2. Ajoutez des oignons hachés ou de la pâte doignon. Si vous aimez une sauce onctueuse, utilisez de la pâte doignon. Vous pouvez également faire une pâte doignon et de tomates ensemble, mais je préfère séparément car cest meilleur.
3. Faites sauter jusquà ce que la pâte ou les oignons deviennent dorés.
4. Ajouter la purée de tomates ou les tomates hachées. Faites cuire jusquà ce que lodeur crue des tomates disparaisse.
5. Ajouter la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, le garam masala, le sel de curcuma &.
6. Faire sauter et cuire jusquà ce que le mélange commence à quitter les côtés ou que lodeur crue de loignon et de la tomate ait disparu.
Cuisson sous pression
7. Ajoutez rajma. Jai ajouté des crus ici. Ajoutez la même quantité deau que le rajma trempé. Pour une demi-tasse de rajma, vous obtiendrez environ 1 et 1/3 tasse après les avoir trempés pendant 8 heures. Jai donc ajouté la même quantité deau pour obtenir la bonne consistance. Vous pouvez également ajouter un peu plus deau, si vous aimez une sauce plus fine.
8. Ajouter les tranches de gingembre et 1 tranche de piment vert. Couvrir et cuire sous pression à feu moyen pendant 1 sifflet. Baissez la flamme et faites cuire encore 5 sifflets. Il ma fallu environ 35 minutes pour obtenir les 5 derniers sifflets. Cependant, la durée peut varier en fonction de la taille ou de la base de votre cuisinière.
9. Lorsque la pression se libère complètement, ouvrez le couvercle. Cest la cohérence que jai pu voir.
10.Les haricots sont complètement cuits doux. Rajma doit être complètement cuit doux. Une sauce épaisse de style restaurant est prête. Vous pouvez garnir de feuilles de coriandre.
Façons de réparer les haricots rouges non cuits
Cette méthode ma toujours donné des haricots cuits molles, mais les haricots qui sont dun très vieux stock ne sont pas cuit plus vite, dans ce cas, vous pouvez dabord cuire sous pression pendant 2 à 3 sifflets et les ajouter à la sauce.
ou après la dernière étape, vérifier sils sont sous-cuits, puis ajouter plus deau et continuer la cuisson sous pression pour 2 autres sifflets à feu moyen.
Servir avec du roti, du riz nature, du riz jeera, de loignon & quartiers de citron.
Recettes associées
Fiche de recette
Recette Rajma
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Pour de meilleurs résultats, suivez les étapes à suivre. photos détape au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (1 tasse = 240 ml)
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe de ghee ou dhuile
- ▢ 1½ cuillère à café de pâte dail et de gingembre
- ▢ 1¼ tasse doignon en cubes (1 gros)
- ▢ 1 tasse de tomates finement hachées (2 moyennes ou ¾ tasse de purée)
▢ ¾ tasse de rajma (haricots rouges, toute variété)
Poudres dépices pour rajma
- ▢ ¼ cuillère à café de curcuma (haldi)
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de garam masala (ou 1½ cuillère à café de poudre de rajma masala)
- ▢ 1¼ cuillère à café de poudre de coriandre (à sauter si vous utilisez du rajma masala)
- ▢ ¾ cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées, facultatif)
Épices entières (facultatif)
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin (Jeera)
- ▢ 1 petite feuille de laurier (tej patta)
Instructions
Préparation
- ▢
Rincez et faites tremper Rajma pendant 8 heures dans beaucoup deau. Jetez leau et rincez-les bien. Versez 2 tasses deau fraîche.
- ▢
Faites-les cuire dans une casserole ou faites cuire sous pression jusquà ce quils soient tendres mais pas mou.
- ▢
Autocuiseur ordinaire – cuire directement dans lautocuiseur pendant 4 sifflets à flamme moyenne . Pour la méthode en pot-en-pot, faites cuire sous pression pendant 6 sifflets.
- ▢
Pot instantané – cuire sous pression à haute pression pendant 18 à 20 min. Attendez que la pression se libère naturellement. (voir notes)
- ▢
Si cela est fait correctement, le rajma doit être mou lorsque vous mordez dans il. Il ne doit pas être al dente ni même légèrement dur. Ils doivent conserver leur forme sans & ne pas devenir pâteux. Lorsque vous écrasez le rajma, il doit être mou.
- ▢
Si cest dur ou al dente , faites cuire sous pression pendant 2 sifflets supplémentaires.
Purée de tomates à loignon
- ▢
Ajouter les oignons en cubes à 2 tasses deau chaude et faire bouillir pendant 3 minutes jusquà ce quils soient transparents.
- ▢
Videz leau. Refroidissez-les et faites une pâte fine. Mettez cela de côté.
- ▢
Dans le même bol mixeur purée de tomates. Je mélange également 2 cuillères à soupe de rajma cuit avec les tomates pour obtenir une sauce plus épaisse.
Comment faire du rajma
- ▢
Chauffer une poêle avec de lhuile et faire sauter le cumin & feuille de laurier jusquà ce quils grésillent .
- ▢
Allumez la flamme, faites sauter la pâte de gingembre et dail jusquà ce quun bon arôme ressort .
- ▢
Ajoutez de la pâte doignon et faites-la sauter jusquà ce quelle devienne dorée.
- ▢
Faire sauter la purée de tomates jusquà ce que lodeur crue disparaisse.
- ▢
Ajoutez toutes les poudres dépices et le sel. Faire sauter jusquà ce que le mélange devienne épais & le masala commence à sentir bon.
- ▢
Transférer ensuite le rajma cuit dans le masala avec leau cuite au rajma. (bouillon)
- ▢
Versez une demi-tasse deau et remuez. Ajouter les juliennes de gingembre et couper le piment vert.
- ▢
Bien mélanger. Couvrir & laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- ▢
Vérifiez si le rajma est terminé. Lorsque vous écrasez le rajma, il doit être mou.
- ▢
Saupoudrer de kasuri methi écrasé & remuer. Ajouter les feuilles de coriandre. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.
- ▢
Pour obtenir un goût de style restaurant, versez 2 cuillères à soupe de crème. Éteignez la cuisinière.
- ▢
Servez le rajma avec du chawal (riz), des oignons et des quartiers de citron .
Remarques
Vous pouvez également ignorer la purée des oignons et des tomates. Râpez-les simplement et utilisez-les, mais la texture est différente.
Si les haricots ne sont pas cuits doux, vous pouvez ajouter plus deau et cuire pendant 2 sifflets de plus. Cela peut arriver si vous utilisez un très vieux stock de haricots ou sils ne sont pas bien trempés.
Pot instantané: je ne verse que ¾ tasse deau pour cuire mon rajma. Plus deau peut les rendre pâteux.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et mes astuces au-dessus de la fiche de recette.
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