Palak paneer recette – Palak est le mot hindi pour les épinards et le paneer est indien Cottage cheese. Ce plat nest donc rien dautre que du fromage cottage indien mijoté dans une délicieuse sauce aux épinards & crémeuse. Le palak paneer est l’un des plats les plus appréciés de l’Inde du Nord. Il est accompagné de roti, de paratha, de naan à l’ail, de riz Jeera, de riz Ghee ou même de riz basmati nature. Il est très facile à préparer et peut être fabriqué de nombreuses façons. Cest une recette de palak paneer facile et saine à laquelle je suis finalement arrivé après avoir essayé tant dautres recettes.
Dans cette recette de palak paneer, je nai pas blanchi les épinards pour éviter la perte de nutriments. Dans la plupart des recettes indiennes, les épinards ne sont pas blanchis et utilisés directement pour faire du dal palak, du paratha aux épinards, du riz palak, de lomelette aux épinards, de laloo palak et de nombreuses autres recettes car certains nutriments sont perdus lorsquils sont blanchis.
Ce palak paneer est le meilleur que jai réalisé depuis des années. Ne pas blanchir les épinards et les faire sauter pendant une courte période est ce qui rend ce délicieux. Cependant, cette recette fonctionne également avec des épinards blanchis.
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Préparation pour palak paneer
1. Cette recette nécessite environ 4 tasses de feuilles de palak légèrement dosées ou 2 tasses de feuilles de palak bien tassées (100 à 120 grammes). Nutilisez que des épinards jeunes et frais. Évitez dutiliser de grosses tiges ou des tiges, en particulier dépinards / palak mûrs, car ils rendent la sauce amère. Si vous utilisez des bébés épinards, gardez les tiges tendres.
Rincez soigneusement le palak nettoyé dans une grande casserole remplie deau. Je pulvérise également du vinaigre et du sel pour éliminer dabord les résidus de pesticide. Rincez encore quelques fois. Videz complètement leau. Si vous suivez un régime pauvre en oxalates, vous pouvez blanchir les épinards en suivant les étapes mentionnées dans la fiche de recette.
2. Ajouter une demi-cuillère à soupe dhuile dans une casserole. puis ajoutez 1 à 2 piments verts hachés. Il ny a pas de poudre de piment rouge utilisée dans cette recette. Utilisez donc suffisamment de piments verts pour donner cette chaleur. Ajustez en conséquence.
3. Ajouter le palak et 8 à 10 noix de cajou. Faire sauter à feu moyen jusquà ce que le palak soit complètement fané. Cela ne prend que 2 à 3 minutes. Ne pas trop cuire, les épinards ne prennent que 2 à 3 minutes à cuire.
4. Assurez-vous que la saveur crue des feuilles a disparu. Sil reste du bouillon (humidité) dépinards, vous pouvez en utiliser pour mélanger. Vous navez pas besoin de lévaporer.
5. Refroidissez-le complètement. Transférez-les dans un bol mixeur. Versez ¼ tasse deau propre dans le mixeur.
6. Mélangez-le à une purée onctueuse. Il doit être épais et lisse. Gardez cela de côté.
Faire de la sauce
7. Faites chauffer la même poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre et une demi-cuillère à soupe dhuile. Ajouter 2 cardamomes entières, 1 pouce de cannelle, 2 clous de girofle et 1 / 8ème cuillère à café de graines de cumin. Si vous navez pas dépices entières, vous pouvez les sauter. Mais nous nallons pas utiliser beaucoup de garam masala sous forme de poudre donc je les utilise.
8. Ajouter ¾ tasse doignons fins hachés ou de pâte doignon bouillie. Faites frire jusquà ce que les oignons dorent. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de pâte de gingembre et dail. Faire sauter pendant 1 minute ou jusquà ce que larôme de lail au gingembre ressorte.
9. Ajoutez ensuite une demi-tasse de tomates hachées finement épépinées ou de la purée de tomates et une demi-cuillère à café de sel. Faites-les bien sauter.
10. Lorsque les tomates deviennent complètement molles, ajoutez ½ à ¾ cuillère à café de garam masala. Veuillez utiliser un bon garam masala savoureux. Faire sauter jusquà ce que le masala sent bon pendant 2 à 3 minutes. (Facultatif si vous naimez pas le curry en morceaux, vous pouvez également le mélanger avec ¾ tasse deau.Plus dinformations dans les notes de la fiche de recette)
12. Versez ¾ tasse deau et faites cuire à couvert à feu moyen jusquà ce que les oignons soient complètement cuits. Après la cuisson, le masala aux tomates à loignon doit être épais mais doit contenir de leau. (Vérifiez la cohérence de la vidéo) Prenez une demi-cuillère à café de kasuri methi dans votre paume et écrasez-la. Ajoutez-le ici.
Comment créer un palak paneer
14. Lorsque la sauce épaissit, baissez complètement la flamme. Ajoutez ensuite la purée de palak. Mélangez bien et faites cuire jusquà ce quil commence à bouillonner pendant environ 2 minutes. Je ne suggère pas de cuisiner longtemps à ce stade car cela décolore la sauce. Si vous préférez votre curry légèrement fin, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe deau chaude à ce stade. Testez le goût et ajoutez plus de sel.
15. Ajoutez un paneer en cubes.
16. Remuez bien. Éteignez le poêle. Si vous utilisez de la crème, versez-la maintenant. Vous pouvez sauter la crème si vous avez utilisé des noix de cajou en purée les épinards. Honnêtement, cette recette n’a pas besoin de crème & Je n’utilise pas régulièrement. Je nai utilisé que pour garnir les images ci-dessous.
Servir le palak paneer avec du naan au beurre, du riz jeera, du riz au ghee, du roti ou du paratha nature.
Conseils pour faire le meilleur palak paneer
1. Épinards blanchis contre épinards non blanchis: je recommanderais de blanchir, si vous avez suivi un régime pauvre en oxalate et que vous ne consommez pas dépinards sans les blanchir dans dautres aliments comme le dal palak ou tout autre curry dépinards.
Pour faire du palak paneer, toujours les épinards sont blanchis avant de faire une purée. Mais si vous essayez de faire le meilleur paneler de palak, essayez-le sans le blanchir.
Je suis sûr que vous vous demanderez à quel point il a bon goût et est complètement différent de celui fait avec des épinards blanchis.
2. Préserver la couleur du palak: Pour obtenir la meilleure couleur, réduisez au minimum le garam masala dans cette recette et évitez également de trop cuire les épinards qui assombrissent le plat.
3. Texture onctueuse et crémeuse: Jai utilisé quelques noix de cajou pour donner une texture légèrement crémeuse à la sauce palak paneer. Cependant, vous pouvez simplement les sauter et utiliser environ 3 à 4 cuillères à soupe de crème. Vous pouvez également utiliser des amandes blanchies.
4. Paneer: choisissez un paneer de bonne qualité car cest lingrédient clé de cette recette de palak paneer. Jutilise ce paneer fait maison qui est doux avec une texture fondante dans la bouche.
Si vous utilisez du paneer surgelé acheté en magasin, faites-le tremper dans de leau légèrement chaude pendant 15 à 20 minutes. Égoutter et utiliser. Cela aide à garder la douceur.
Vous pouvez consulter plus de recettes de palak ici que jai partagées sur le blog.
Comment choisir le palak
- Choisissez toujours des palak tendres de couleur vert clair à moyen. Les feuilles sombres sont généralement moins savoureuses.
- Nutilisez pas les tiges ou les tiges de palak car cela rend le palak paneer amer. Cela conduit également à un goût métallique.
- Je nai jamais préparé cette recette avec des épinards surgelés. Mais quelques lecteurs ont eu des résultats positifs même lorsquils sont préparés avec des épinards surgelés.
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Recette de Palak paneer
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (1 cup = 240ml)
- ▢ 1¼ tasse de paneer (150 grammes) de fromage cottage indien
- ▢ 3½ à 4 tasses de palak (épinards) (100 à 120 grammes) (2 tasses bien emballées)
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile (ou 1 cuillère à soupe dhuile & 1 cuillère à soupe de beurre)
- ▢ 2 piments verts (épépinés) (moins épicés)
- ▢ ¾ tasse doignons (hachés finement) (2 petits, 90 grammes)
- ▢ ½ tasse tomates (épépinées & hachées) ou purée (2 petites)
- ▢ 1 cuillère à café de pâte de gingembre et dail (ou 1 cuillère à café chacune finement haché)
- ▢ ¾ cuillère à café de sel (ajuster au goût)
- ▢ 8 à 10 noix de cajou ou 7 amandes blanchies
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de garam masala (ajuster au goût)
- ▢ ½ cuillère à café kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) (sautez si vous nen avez pas)
- ▢ 3 cuillères à soupe de crème (facultatif)
(facultatif) Épices entières pour palak paneer
- ▢ ⅛ cuillère à café de graines de cumin (jeera) (facultatif)
- ▢ 2 cardamomes vertes (elaichi) (optionnel)
- ▢ 1 pouce de cannelle (dalchini) (optio nal)
- ▢ 2 clous de girofle (laung) (facultatif)
Instructions
Préparation
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Cueillir uniquement les jeunes & feuilles dépinards tendres et jetez les tiges car elles peuvent laisser un goût amer. Si vous utilisez des bébés épinards, vous pouvez également utiliser les tiges.
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Ajoutez-les à un grand pot deau. Rincez-les bien quelques fois & égouttez-les dans une passoire.
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Laisser leau sécouler complètement, sinon elle laissera échapper beaucoup dhumidité pendant la cuisson.
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Faites chauffer une demi-cuillère à soupe dhuile dans une poêle. Faire sauter les piments verts, les noix de cajou et les épinards pendant 3 à 4 minutes jusquà ce que les feuilles se fanent complètement & Lodeur crue des épinards a disparu.
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Cool ça complètement. Mélangez-le avec ¼ tasse deau pour obtenir une purée lisse. La purée doit être lisse et épaisse. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe deau en plus pour faciliter le mélange.
Comment faire du palak paneer
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et une demi-cuillère à soupe dhuile dans la même poêle, une fois quelles ont fondu, ajoutez la cannelle, les cardamomes, les clous de girofle & graines de cumin.
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Lorsque les épices commencent à grésiller, ajoutez des oignons et faites-les frire jusquà ce quils deviennent transparents à dorés .
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Faites ensuite sauter la pâte de gingembre et dail pendant 1 à 2 minutes ou jusquà ce que vous commenciez à sentir cest bien.
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Puis ajoutez les tomates avec du sel. Faites sauter jusquà ce quils se décomposent et deviennent pâteux.
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Ajoutez du garam masala & faire sauter jusquà ce que le masala sent bon. Cela peut prendre 2 minutes. (pour un curry plus doux, reportez-vous aux notes)
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Versez ¾ tasse deau et faites cuire à couvert jusquà loignon sont complètement doux. Il devrait rester de leau dans la casserole. (pour la vidéo de vérification de cohérence)
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Baissez la flamme, ajoutez du kasuri methi et de la purée dépinards. Bien mélanger et cuire jusquà ce quil commence à bouillonner pendant environ 2 à 3 minutes. Si le curry est trop épais, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe deau chaude.
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Éviter trop cuire. Ajouter le paner & bien mélanger. Éteignez et déposez dans un bol de service. Garnir éventuellement de crème.
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Servez le palak paneer avec du riz naan, roti ou Jeera.
Notes
- Cette recette peut être doublée.
- Pour une sauce plus onctueuse, après avoir fait sauter le oignon et tomates au garam masala refroidir & mélanger en une purée onctueuse avec ½ à ¾ tasse deau. Faites cuire jusquà ce que vous voyiez des traces dhuile. Lorsque la sauce épaissit, ajoutez la purée de palak.
- Si vous utilisez de jeunes épinards, des tiges peuvent être utilisées. Si vous utilisez des épinards mûrs, évitez dutiliser des tiges & car elles peuvent donner un goût amer. Coupez chaque tige des feuilles. Un palak trop cuit peut laisser un goût amer.
- Vous pouvez utiliser plus dépinards si vous le souhaitez.
- Les épices entières sont facultatives. Mais ils ajoutent beaucoup de saveur au plat. Cependant, vous pouvez les ignorer et ajouter plus de garam masala selon votre goût.
- Facultatif: si vous utilisez du paneer acheté en magasin, mettez-les en cubes et ajoutez-les à 2 tasses deau chaude. Gardez-les immergés pendant 10 minutes. Égoutter et utiliser.
Les autres quantités fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et mes astuces au-dessus de la fiche de recette.
INFO NUTRITION (estimation uniquement)
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