Recette de pakora végétarienne – Les Pakora sont une délicieuse collation indienne frite croustillante à base de gramme farine, épices & tout ingrédient principal comme loignon, le paneer ou les légumes. Ces pakora aux légumes sont une variante de la pakoda à loignon & et sont très rapides à préparer à tout moment. Ces collations frites au goût délicieux & sont extrêmement addictives avec un grand arôme de farine de pois chiches ou de besan et dépices.
Les pakora à loignon sont la nourriture de rue la plus populaire & snack à travers lInde. Les pakora aux légumes servis dans les restaurants du nord de lInde sont préparés avec dautres légumes Pommes de terre, chou-fleur, chou, poivrons / poivrons, aubergines / brinjal etc.
La recette partagée ici est la mienne et est très différente du plateau de pakora servi au restaurant. Ces pakora de légumes peuvent être préparés avec des légumes mélangés et des légumes-feuilles comme le palak ou le methi.
Je les ai préparés un week-end où il ne me restait que très peu de légumes de la semaine précédente. Je sais que faire frire des légumes nest pas une bonne idée, mais je le fais quand jai un surplus de légumes.
Ces pakodes sont croustillantes & extrêmement délicieuses. Ils seront sûrement aimés de tous. Celles-ci constituent un bon goûter de week-end ou de soirée et peuvent être préparées facilement même lorsque vous avez des invités à la maison.
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Gobi pakoda
Pakoda de maïs sucré
pakoda oignon
pakoda de chou
Mirchi bajji
Préparation pour faire un pakora de légumes
1. Lavez soigneusement les légumes. Jai utilisé 1 tasse de chou râpé, 1 oignon moyen tranché, ¼ tasse de poivron, 1 carotte moyenne, 4 à 5 haricots français coupés en julienne. Assurez-vous de retirer ou de couper les haricots à lintérieur des haricots verts. Ils peuvent éclater pendant la friture.
Vous pouvez utiliser dautres légumes comme le chou-fleur, le brocoli, le bhindi, les pommes de terre, les patates douces, le brinjal, etc. Cela aide à même la friture.
2. Vous pouvez également ajouter des épinards hachés, du methi, de la coriandre, de laneth ou des feuilles de pudina / menthe. Jai utilisé une poignée de feuilles de menthe, elles ajoutent un bon arôme. Ajoutez également des piments verts hachés, de lail ou de la pâte de gingembre écrasé, un peu de garam masala et du sel.
Comment faire un mix pakora
3. Mélangez tout cela et pressez un peu les légumes pour en évacuer lhumidité. Le mélange commence à sentir très bon. Réserver environ 10 minutes.
4. Ajoutez la farine de besan / pois chiche, lajwain et la farine de riz.
5. Mélangez bien le tout pour faire une pâte. Si nécessaire, vous pouvez saupoudrer quelques cuillères à soupe deau. Je nai pas utilisé deau, lhumidité des légumes était suffisante pour faire une pâte. Ajustez le sel et les piments au besoin en dégustant la pâte.
Comment faire pakora
6. Faites chauffer lhuile dans une poêle. Lorsquelle est suffisamment chaude, réglez la flamme sur moyenne. Prenez de petites portions de cette pâte, légèrement aplaties. Versez de lhuile chaude. Continuez à remuer pour une friture uniforme.
7. Faites frire jusquà ce quelles soient légèrement dorées. Transférer dans une cuisine ou un papier absorbant.
Servez le mix veg pakora chaud.
Conseils pour créer les meilleurs pakoras
1. Utilisez toujours des légumes à cuisson rapide pour préparer des pakoras. Évitez les légumes comme la pomme de terre ou la patate douce, car le temps de cuisson est différent des autres légumes. Souvent, ils ne cuisinent pas bien.
2. La clé pour faire les meilleures pakoras croustillantes est de ne pas ajouter trop deau pendant la préparation de la pâte. Les légumes ont tendance à libérer de lhumidité lorsquils sont mis de côté. Alors ajoutez en conséquence.
3. Faites frire les pakoras de légumes à feu moyen jusquà ce quils soient croustillants. Une flamme trop basse permet aux pakoras dabsorber beaucoup dhuile. Une flamme trop élevée fera dorer les pakoras sans bien cuire la pâte de lintérieur.
4.Goûtez toujours la farine de pois chiches avant de lutiliser car elle a une durée de conservation très courte. Il a tendance à devenir amer après quelques mois de traitement.
5. Vous pouvez également ajouter beaucoup de légumes-feuilles finement hachés.
6. Habituellement, les graines de carambole ou ajwain sont utilisées pour aromatiser les pakoras. Cependant, si vous ne les avez pas, sautez simplement et ajoutez de la poudre de garam masala.
Suggestions de présentation
Nous apprécions généralement nos pakoras avec une tasse de masala chai chaud. Cependant, la plupart des gens aiment ce chutney vert ou toute sauce piquante comme cette sauce schezwan.
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Recette de Pakora (Pakora aux légumes) | Comment faire des pakora
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Ingrédients (1 cup = 240ml)
- ▢ ½ tasse de farine de besan ou de gramme (utilisez-en plus si nécessaire)
- ▢ ¼ tasse de farine de riz ou de fécule de maïs (utilisez plus si nécessaire proportionnellement avec besan)
- ▢ sel au besoin
- ▢ 3 piments verts hachés (ajuster)
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ou de coriandre ou daneth hachées
- ▢ 1 cuillère à café de pâte dail au gingembre ou écrasée
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de poudre de garam masala (facultatif)
- ▢ ½ cuillère à café de graines de carambole ou dajwain (facultatif)
- ▢ huile pour friture au besoin
légumes mélangés coupés en julienne 2,5 à 3 tasses
- ▢ 1 carotte moyenne (¾ tasse en julienne)
- ▢ ¼ tasse de poivron (poivrons)
- ▢ 1 tasse de chou (râpé)
- ▢ 1 oignon moyen (tranché finement)
- ▢ 6 haricots verts (coupés en julienne)
- ▢ 1 tasse dépinards hachés (facultatif)
Instructions
Préparation
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Lavez les légumes et coupez-les en fines lanières de 2 pouces de long.
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Ajoutez-les dans un bol avec le gingembre, lail, les piments, le sel, le piment vert, le garam masala, la menthe ou dautres herbes.
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Bien mélanger & les presser doucement pour évacuer lhumidité. Gardez de côté pendant 10 minutes.
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Ajoutez la farine de pois chiches avec lajwain.
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Ajustez le sel si nécessaire. Ajoutez quelques cuillères à soupe deau si nécessaire pour faire une pâte.
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Bien mélanger pour faire un Pâte.
Comment faire pakora
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Chauffer lhuile dans une poêle profonde à feu moyen.
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Lorsque lhuile est chaude, faites glisser une petite partie de la pâte pour vérifier si le lhuile est suffisamment chaude.
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La pâte de pakora doit lever sans trop brunir. Cest la bonne température.
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Puis déposez doucement de petites portions de pâte après avoir aplati un bit. Ne pas déranger pendant une minute ou jusquà ce quils se raffermissent un peu.
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Continuez à remuer et faire frire à feu moyen jusquà ce quelle soit légèrement dorée.
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Terminer la friture de la pâte pakora par lots.
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Servez des pakora de légumes chauds avec une tasse de thé masala ou un chutney vert.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées et mes astuces photo étape par étape au-dessus de la fiche de recette.
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