Une recette simple de langue de bœuf qui donne une viande tendre et fondante dans la bouche. La délicieuse sauce aux champignons est facultative, mais elle rehausse grandement le plat.
Manger du nez à la queue est un moyen responsable pour les carnivores de consommer de la viande. Et cette coupe particulière dabats le rend très appétissant. Cest merveilleusement savoureux et tendre, et cest aussi étonnamment facile à faire.
Jai appris cette recette de ma bonne amie Irina, une merveilleuse cuisinière qui prépare de nombreuses recettes traditionnelles. Toute ma famille adore ça – oui, même les enfants!
La langue de bœuf est-elle vraiment de la langue de vache?
Oui! Le Lengua est un plat fabriqué à partir de la langue dune vache. Je peux voir pourquoi certaines personnes trouvent cela difficile à accepter. Je suppose quil y a une certaine réticence à moins que vous ayez grandi en mangeant des organes internes.
Mais pour quelquun qui a lhabitude de manger la vache entière, pas seulement des steaks, ce nest vraiment pas plus problématique quun morceau de bifteck. Cest juste de la viande. Et cest merveilleux!
En fait, pour autant que je sache, notre culture occidentale moderne est la première culture humaine à éviter les abats. Manger uniquement de la viande musculaire est une façon tellement inutile de consommer des animaux.
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Vous naurez besoin que de quelques ingrédients simples pour préparer cette savoureuse recette dabats. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin:
Langue de boeuf: Pas facilement disponible dans les supermarchés américains, je la commande souvent chez Whole Foods.
Épices: baie séchée feuilles, grains de poivre entiers et piment de la Jamaïque entier.
Beurre: Jadore utiliser du beurre européen crémeux, mais nimporte quel beurre sera excellent.
Oignons et champignons: En tant que cuisinier paresseux, je utilisez le robot culinaire pour hacher les oignons et jachète des champignons pré-tranchés.
Bouillon de bœuf: acheté en magasin, cest bien – il suffit de vérifier la liste des ingrédients pour être sûr que ça va bien.
Sel casher et poivre noir: Si vous utilisez du sel fin, vous devez réduire la quantité que vous utilisez, sinon le plat pourrait devenir trop salé.
Maïzena: juste 1 cuillère à café pour épaissir la sauce.
Comment faire cuire la langue de bœuf
Cest si simple! Faites défiler jusquà la fiche de recette pour les instructions détaillées. Voici les étapes de base:
1. Faites mijoter la vache langue aux épices jusquà tendreté, 3-4 heures.
2. Retirer la peau et trancher.
3. Pour faire la sauce, cuire loni ons et champignons dans le beurre, puis ajoutez le bouillon, le sel et le poivre noir.
4. Ajouter la viande tranchée et laisser mijoter 30 minutes, jusquà ce quelle soit très tendre.
5. Vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs si vous le souhaitez.
Où puis-je lacheter?
Si vous êtes aux États-Unis, cela peut être tout un défi. Vous devrez probablement demander à votre boucher de le commander spécialement pour vous.
Ou vous rendre dans un marché hispanique, où il est toujours disponible. Dernièrement, jai pu le trouver congelé chez Whole Foods, donc ça progresse.
Est-ce que ça a bon goût?
Oh oui. Lorsquil est bien cuit, il est tendre et très savoureux. Je le considère comme un mets délicat, surtout lorsquil est servi avec la délicieuse sauce aux oignons et aux champignons de mon amie Irina.
En fait, je me dis souvent que cest « est tout aussi bon que le rôti de faux-filet – et tellement moins cher!
La meilleure façon de faire cuire la langue de bœuf
La langue dune vache est un organe musclé qui travaille dur, donc il « est très dur lorsquil nest pas cuit. Tout comme le cœur de bœuf, vous avez deux options pour le faire cuire.
Soit le trancher très finement et le cuire rapidement, comme cest le cas au barbecue coréen. Ou faites-le cuire doucement et lentement, dans une casserole dans leau ou dans votre mijoteuse.
Jaime la deuxième méthode car elle donne une viande qui fond littéralement lorsque vous la mettez dans votre bouche. Si merveilleusement tendre!
Et bien que je possède une mijoteuse, je préfère la faire cuire dans leau. Cest principalement parce que jobtiens un merveilleux bonus: un bouillon de bœuf fait maison riche et savoureux!
Que servir avec ce plat?
Tout ce que vous serviriez avec des steaks ou des rôtis. Purée de chou-fleur, carottes rôties, asperges rôties … tout, vraiment.
Que faire avec les restes?
Vous pouvez conserver les restes cuits au réfrigérateur, dans un contenant scellé, pour 3-4 jours. Réchauffez-les doucement, à couvert, au micro-ondes à 50% de puissance.
En fait, je les aime vraiment froids. Tranchées fines et servies avec des cornichons rapides, de la moutarde et des légumes fraîchement coupés, les tranches froides de restes de langue de bœuf sont lun de mes déjeuners préférés.
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Recette de langue de bœuf
INGRÉDIENTS
- 1 langue de bœuf de 2 ou 3 lb
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
- 1 cuillère à café de piment entier
Sauce:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 oignons moyens, hachés
- 8 oz en tranches champignons
- 2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet à faible teneur en sodium
- 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de fécule de maïs, facultatif
INSTRUCTIONS
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Rincez la langue et placez-la dans une grande marmite. Ajoutez suffisamment deau pour couvrir – jutilise 14 tasses deau.
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Portez à ébullition. Cela prendra probablement 20 à 30 minutes. Écumez la mousse par le haut.
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Baissez le feu pour faire mijoter. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque, et cuire, partiellement couvert, en tournant la langue toutes les heures pour assurer une cuisson uniforme de tous les côtés. Cuire 3 heures pour un 2 lb. langue, 4 heures pour un 3 livres. langue.
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Retirez la langue de bœuf cuite sur une planche à découper. Laissez-le refroidir jusquà ce quil soit plus facile à manipuler, puis retirez la peau, comme indiqué dans la vidéo, tranchez et servez, avec ou sans sauce.
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Pour faire la sauce, chauffer une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter le beurre et remuer pour enrober. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusquà ce quils soient caramélisés, 10 minutes.
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Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusquà tendreté.
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Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif. Ajoutez la langue tranchée, couvrez-la de sauce, baissez le feu et laissez mijoter et faites cuire à découvert pendant environ 30 minutes.
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Si vous souhaitez épaissir la sauce, 5 minutes avant quelle ne soit cuite, mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à café deau froide et remuez le mélange dans la sauce.
REGARDER LA VIDÉO:
REMARQUES
2. Vous pouvez simplement faire cuire la sauce séparément, comme je le fais dans la vidéo, puis la déposer sur les tranches de langue cuites. Dans ce cas, utilisez 1 oignon, 8 oz de champignons, 2 cuillères à soupe de beurre et juste 1 tasse de bouillon.
3. Vous pouvez utiliser leau de cuisson de la langue comme un bouillon très savoureux. Je n’ajoute pas de sel à l’eau de cuisson pour que la viande reste aussi tendre que possible. Si vous nutilisez pas la sauce, vous pouvez saupoudrer les tranches de langue cuites avec un peu de sel. Vous pouvez également mélanger du sel dans le bouillon après avoir retiré la langue.
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