La Kaldereta de boeuf est un séjour principal dans nimporte quelle cuisine philippine. Cest un type de ragoût de bœuf cuit avec une sauce tomate et une tartinade de foie. Des ingrédients tels que la pomme de terre, les carottes, les poivrons et les olives sont également utilisés lors de la cuisson de ce plat.
Cest un plat populaire qui est servi lors doccasions spéciales. Cest un élément régulier dans tous les livres de cuisine philippins. Certains considèrent la kaldereta comme le ragoût de bœuf le plus célèbre des Philippines.
Comment faire cuire la kaldereta de bœuf
La première partie du processus consiste à faire sauter du bœuf à lail et à loignon. Commencez par chauffer lhuile dans une grande casserole. Faites cuire lail, loignon et le bœuf. Continuez à faire sauter le bœuf jusquà ce que la couleur brunisse un peu. Ajouter les feuilles de laurier et le poivre broyé. Continuez en ajoutant de la tartinade de foie, de la sauce tomate et du bouillon de bœuf.
Le bœuf doit être cuit jusquà ce quil soit tendre. Vous pouvez le faire de manière traditionnelle en le faisant cuire dans une marmite ordinaire sur la cuisinière. Cela prend environ 60 à 90 minutes. Un moyen plus rapide dattendrir le bœuf est de le cuire à laide dun autocuiseur. Cela peut vous faire gagner plus de la moitié du temps.
Allez-y et ajoutez les légumes et les assaisonnements. Faites cuire environ 10 minutes et cest prêt. Le processus de cuisson est simple et direct.
Le boeuf Kaldereta se mange mieux avec du riz blanc chaud. Je suggère de faire cuire le riz en attendant que la viande attendrisse. Vous pourriez oublier le riz lorsque vous avez tendance à vous concentrer sur la cuisson du bœuf.
Versions de Kaldereta
Différents types de protéines peuvent être utilisés pour faire de la kaldereta. La viande de chèvre et le porc sont largement utilisés en dehors du bœuf. Le poulet peut également être utilisé avec cette recette.
Jaime mettre plus dingrédients lors de la cuisson de ce plat lors doccasions spéciales. Les olives vertes dénoyautées sont lune de mes préférées. Lors de la cuisson de la kaldereta comme pulutam, jajoute des piments chili hachés. Cest ce que je fais habituellement lorsque je crée mon kambing Kalderetang.
Il existe plusieurs versions de kaldereta. Cette recette que je partage aujourdhui se trouve être celle que jai mangée en grandissant. Cest la version qui utilise du foie à tartiner et de la sauce tomate. La tartinade de foie est un ingrédient similaire au pâté de foie.
Kaldereta au beurre de cacahuète – certaines régions des Philippines utilisent du beurre de cacahuète au lieu de la pâte à tartiner au foie. Je pense que cest aussi bien. En fait, jen ai fait une version avec de la viande de chèvre. Découvrez cette recette de Kalderetang Kambing au beurre darachide. Ce sera formidable si vous pouvez me donner un commentaire.
Kaldereta sa Gata (avec du lait de coco) – une version populaire de la kaldereta en dehors de la région métropolitaine de Manille implique lutilisation de lait de coco. Je pense que cest vraiment bien. Cest une version riche et crémeuse de la kaldereta qui est mieux épicée, à mon avis. Jen ai apprécié chaque bouchée. Vérifiez-le.
Ma Kaldereta de Noël contient du fromage râpé ainsi que la plupart des ingrédients que jai utilisés dans cette recette. Cest ce que les enfants aiment le plus. Il y a quelque chose avec le fromage qui rend le plat plus intéressant. Je vous encourage à lessayer.
Ingrédients alternatifs
Utilisez du foie frais si la tartinade de foie ne lest pas disponible. Je préfère le foie de porc à celui de vache. Il est préférable de le réduire en purée à laide dun robot culinaire avant la cuisson.
Les tomates fraîches mûres et les tomates en dés en conserve peuvent être utilisées en remplacement de la sauce tomate. La tomate cuite fonctionne aussi.
Essayez cette recette de Kaldereta au bœuf. Dites-moi ce que vous en pensez.
Imprimer la broche
Boeuf Kaldereta Recette
Ingrédients
- 2 lb de bœuf en cubes
- 3 morceaux de gousses dail écrasées et hachées
- 1 morceau doignon finement haché
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1 morceau de poivron rouge tranché
- 1 morceau de poivron vert tranché
- 1 tasse de sauce tomate
- ½ tasse de préparation de foie à tartiner d à laide dun mixeur
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 3 feuilles de laurier séchées
- 2 tasses de pommes de terre tranchées
- 2 tasses de carottes tranchées
- 1/4 tasse dhuile de cuisson
- ⅔ tasse dolives vertes
- sel et poivre au goût
Instructions
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Chauffer lhuile de cuisson dans la marmite ou lautocuiseur.
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Faire sauter le oignon et ail.
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Ajoutez le bœuf. Cuire 5 minutes ou jusquà ce que la couleur vire au brun clair.
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Ajouter les feuilles de laurier séchées et Poivre moulu. Remuer.
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Ajouter la tartinade de foie. Remuer.
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Verser la sauce tomate et le bouillon de bœuf.
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Faites cuire le bœuf jusquà ce quil devienne tendre (environ 30 minutes si vous utilisez un autocuiseur, ou 1 à 2 heures si vous utilisez un pot ordinaire).
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Ajoutez des pommes de terre et des carottes. Cuire de 8 à 10 minutes.
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Mettez les olives vertes et les poivrons dans la marmite . Remuez et continuez à cuire encore 5 minutes.
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Ajoutez du sel et du poivre au goût
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Servir chaud. Amusez-vous bien!