Recette de croûte de tarte feuilletée au beurre maison

Cette recette de croûte à tarte maison est beurrée, feuilletée et mon préférée éprouvée . Aujourdhui, je partage tous mes trucs et astuces infaillibles pour vous montrer à quel point il est facile de préparer une croûte à tarte à partir de zéro.

Vous pouvez utiliser cette recette de croûte à tarte pour toutes sortes de délicieuses tartes, y compris ma recette préférée pour tarte aux pommes parfaite ou ma tarte aux pacanes!

La meilleure croûte à tarte maison pour toutes sortes de tartes

Jai dit à plusieurs reprises sur ce site que la fabrication de tarte nest pas ma préférée (à moins que ce ne soit la tarte aux pacanes, et pour cela Je fais une exception!) Jusquà il y a environ 5 ans, je nétais même pas vraiment confiant pour faire de la croûte à tarte à partir de zéro. Je me plongerais dans une croûte de biscuits graham partout où je pourrais … pas quil y ait quelque chose de mal à ça, mais les deux ne sont pas toujours interchangeables. Donc, je mettrais laccent sur leur fabrication, ou jachèterais des croûtes préfabriquées … qui sont bien à la rigueur, mais elles ne sont tout simplement pas les mêmes que celles faites maison.

Puis un jour, jai décidé de mettre fin à la drame. C’est une croûte à tarte, qui ne contient en réalité que quelques ingrédients et quelques étapes faciles. Jai plongé dans différentes recettes de croûte à tarte et jai bricolé la meilleure façon de faire ce que je pensais être la croûte à tarte parfaite. Et devine quoi? Il savère que faire de la croûte à tarte maison nest pas aussi difficile que je le pensais. En fait, il est tout à fait FACILE si vous avez la bonne recette de croûte à tarte.

Donc, aujourdhui, je la décompose pour vous. Si je peux le faire, vous le pouvez aussi.

Ma recette de croûte de tarte au beurre et feuilletée

Je ne prétendrai pas quil ny a quune seule façon de faire cela. Il existe de nombreuses variations sur les graisses, les liquides, les techniques qui fonctionnent toutes! Ma mère a en fait utilisé de lhuile végétale dans sa croûte à tarte et a juré par cette méthode! Mais après quelques années solides à tester différentes recettes et méthodes, cette recette de croûte de beurre est celle que je soutiens. Non seulement cest facile, mais cest délicieux.

Quest-ce qui est mieux pour la croûte de tarte, le beurre ou le shortening?

Outre tout le beurre, jai trouvé après quelques recherches et tests que lautre La méthode préférée la plus populaire est une combinaison de beurre et de shortening. Et honnêtement, les deux fonctionnent très bien.

Voici pourquoi je préfère le beurre dans les croûtes à tarte:

• Le beurre a juste meilleur goût! Chaque fois que jessaie une croûte faite avec du shortening, je peux toujours le dire parce quelle laisse derrière elle cette sensation de bouche grasse, et je ne suis pas à propos de cela. Le beurre contient de 80 à 85% de matières grasses, tandis que le shortening est à 100% de matières grasses.
• Le beurre donne des croûtes de tarte feuilletées. Si le beurre contient 80% de matières grasses, quels sont les 20% restants? Eh bien, le beurre contient environ 15 à 20% deau, qui, lorsque cette eau sévapore pendant la cuisson, se transforme en vapeur, ce qui gonfle les couches de la pâte en créant une croûte feuilletée! Science, mec!
• Mais utilisez du beurre froid! Le beurre est un peu plus difficile à travailler en raison du point de fusion inférieur, donc le principal truc ici est de le garder FROID! Vous voulez de petites taches de beurre sur toute la pâte pour créer ces flocons tendres, et garder le beurre aussi froid que possible est ce qui aidera à créer cela, ce qui mamène au point suivant…

Conseils pour préparer cette recette de croûte à tarte facile:

Astuce pour la croûte à tarte parfaite 1: Gardez tout FROID !!

Non seulement le beurre doit être froid, mais leau que vous utilisez doit aussi être froide … En fait, ICE WATER est le meilleur! Je mesure mon eau pour la recette et jajoute quelques glaçons pour massurer quelle soit aussi froide que possible.

Vous pouvez même refroidir votre bol si vous le souhaitez!

Vous pouvez utilisez même du beurre congelé si vous êtes dans un climat chaud. Cest une excellente astuce et fonctionne parfaitement, car si vous essayez de faire une croûte de tarte au beurre dans un endroit humide ou chaud, le beurre peut ramollir assez rapidement, alors mettez-le simplement au congélateur 30 minutes avant de vous lancer. va faire votre croûte.

Croûte à tarte parfaite Astuce 2: Assurez-vous de couper votre beurre!

Cette étape est très importante! Vous pouvez refroidir le beurre avant ou après le cube… OU LES DEUX! Couper le beurre en cubes avant de lajouter au mélange de farine accélère tout le processus, ce que vous voulez. Faire votre pâte doit être rapide! Noubliez pas que vous voulez ces petites poches de beurre dans toute la pâte et cela ne se produira pas si le beurre est chaud, il fondra tous ensemble.

Pensez-y comme ceci… jetez un bâton entier de beurre dans un bol et sortez votre emporte-pièce … combien de temps cela vous prendra-t-il pour écraser tout ce bâton de beurre en petits morceaux VS. si le beurre était déjà coupé en cubes? Cela a du sens, non?

Quel type de farine devez-vous utiliser dans la croûte à tarte?

Je recommande dutiliser une farine tout usage de haute qualité.Jadore la farine tout usage non blanchie de Bobs Red Mill, mais honnêtement, vous pouvez utiliser la farine tout usage que vous avez sous la main et cela fonctionnera!

Vous pourriez vous demander pourquoi je nutilise pas de farine à pâtisserie dans ma tarte Pâte. Je veux dire, je reçois la question parce quune croûte à tarte est essentiellement un type de pâtisserie. Et quand jai testé la croûte à tarte avec de la farine à pâtisserie, il est indéniable que la croûte était délicieuse et très tendre, car la pâte à tarte quatre contient moins de protéines que tout usage, MAIS elle ne tenait pas aussi bien en croûte que farine tout usage. Si vous recherchez une croûte feuilletée mais solide pour votre tarte, je recommande vivement la farine tout usage.

Comment dérouler une croûte à tarte & Rendez-la jolie!

Étaler une croûte à tarte est assez simple. Voici quelques conseils que je recommande pour faire une croûte à tarte qui ne se désagrège pas lorsque vous létalez:

1. Laissez votre pâte refroidir pendant au moins une heure avant de létaler. Je recommande toujours cette étape car elle donne au gluten dans la farine une chance de se détendre avant de commencer à létirer davantage. Mon objectif est toujours une croûte feuilletée et je trouve que cette étape aide!
2. Assurez-vous que votre surface est légèrement farinée ET gardez quelques cuillères à soupe de farine à portée de main pour en ajouter quand vous en avez besoin! Au fur et à mesure que vous étalez votre pâte, farinez légèrement le rouleau à pâtisserie ainsi que la surface de roulement, pour éviter de coller sur le dessus! Vous pouvez retourner la pâte pendant que vous roulez pour éviter quelle ne colle. Il ny a rien de pire que de tout dérouler parfaitement pour le faire coller au comptoir!
3. Rouler votre pâte à environ 1/8 à 1/4 de pouce dépaisseur. Honnêtement, il n’est pas nécessaire que ce soit exact, MAIS j’ai commis l’erreur tant de fois en roulant ma croûte trop mince, ce qui ne crée pas une base très stable pour votre tarte. Mais assurez-vous également quil ne soit pas trop épais, car vous voulez quil cuit complètement. Cette recette donne la quantité parfaite pour 2 cercles de pâte.
4. En plus de lépaisseur de la pâte, vous voulez létaler pour mesurer 2 pouces de diamètre plus large quune assiette à tarte standard, OU 4 pouces plus large si vous utilisez une assiette à tarte profonde. Vous devez vous assurer que vous avez suffisamment de suspension sur le bord pour pouvoir sertir le bord de la croûte!
5. Pour transférer la pâte sur la plaque à partir de la surface de roulement, pliez-la en deux ou en quatre pour la transférer poêle. Si vous êtes un pro de la tarte, vous pouvez le faire rouler autour du rouleau à pâtisserie et utiliser cette technique, mais jai toujours du mal à le faire!
6. Si votre pâte à tarte se fissure ou se déchire, NE VOUS INQUIÉTEZ PAS !! Mouillez simplement vos doigts avec un peu deau et remodelez-les ensemble.
7. Une fois que vous avez votre pâte à tarte dans votre moule, coupez les bords avec un couteau à assortir en laissant environ un pouce en surplomb. Économisez de la pâte supplémentaire si vous souhaitez créer des décorations de pâte comme des feuilles ou des étoiles.

Pouvez-vous congeler la pâte à tarte?

Absolument! La congélation de la pâte est un excellent moyen de planifier à lavance. Vous pouvez congeler la pâte en boule ou la congeler pressée dans lassiette à tarte. Vous pouvez même le congeler déjà cuit, si vous avez cuit une croûte à laveugle et que vous prévoyez de la remplir plus tard.

Plus de conseils & Astuces pour la croûte à tarte parfaite À chaque fois

1. Ne graissez pas votre assiette à tarte. La pâte contient suffisamment de gras pour que vous nayez aucun problème à coller!
2. Jaime utiliser 2 cuillères à café de vinaigre dans ma croûte de tarte. Pourquoi mettez-vous du vinaigre dans la croûte de tarte? Parce que le vinaigre aide à empêcher la formation de gluten pour faire une croûte tendre.
3. Ne vous inquiétez pas trop de la jolie croûte. Croyez-moi, cela a été un gros problème pour moi pendant LONGTEMPS. Cela mempêcherait même de faire de la tarte, car ils en sortaient toujours un peu moche! MAIS voici laffaire… la tarte est censée être rustique. Cest bon. À moins que vous ne participiez à un concours de tarte, ce nest VRAIMENT pas une grosse affaire.

Investissez également dans un coupe-pâtisserie (mélangeur à pâtisserie)

Cest lun de ces ustensiles de cuisine ennuyeux qui reste toujours coincé dans votre tiroir et prend de la place. Je sais, c’est ennuyeux. Et croyez-moi, mon emporte-pièce est assez mutilé, mais il fait le travail. C’est l’outil le plus simple à utiliser pour couper le beurre en pâte à tarte. Ils sont bon marché, donc ce n’est pas un investissement énorme, et je vais vous dire qu’ils sont utiles à d’autres égards au-delà de la croûte à tarte! Nous utilisons les nôtres pour fabriquer du guacamole! haha!

MAIS si vous navez pas de coupe-pâtisserie et que vous navez pas lintention den acheter un, voici quelques options que vous pouvez utiliser à sa place:

• Une fourchette. Cela prendra un peu plus de temps, et les dents sont plus rapprochées qu’un mélangeur à pâtisserie, mais cela fonctionnera.
• Robot culinaire. Je connais beaucoup de gens qui ne jurent que par un robot culinaire pour faire de la pâte à tarte. C’est en fait une excellente idée, car vous la pulsez jusqu’à ce qu’elle soit terminée et vous avez moins de chances de surcharger vos ingrédients. Je suis juste paresseux et je déteste sortir mon robot culinaire!
• Couteaux à beurre. Deux couteaux à beurre peuvent aussi faire laffaire, cest juste un peu plus compliqué!
• Une râpe à fromage. Je ne recommande dutiliser une râpe à fromage que si vous congelez votre beurre. Sinon, ça devient un peu mou!
• You Hands. Cest un dernier recours car la chaleur de vos mains réchauffe le beurre assez rapidement. Donc, si cest ce que vous prévoyez de faire, encore une fois, congelez votre beurre!

Comment faire cuire une croûte à tarte à laveugle

Pour ceux dentre vous qui préparent une tarte avec une garniture sans cuisson , vous voudrez pré-cuire votre croûte, ou « cuire à laveugle ». Cest super facile, parlons de comment…

1. Vous suivrez toutes les étapes de la recette comme indiqué.
2. Placez lun des cercles de pâte étalés dans une assiette à tarte, en pinçant les bords pour former une croûte. À laide dune fourchette, percez des trous uniformément sur le fond de la croûte pour éviter les bulles. Placez la croûte dans au congélateur pendant au moins 30 minutes. Cela empêchera votre croûte de rétrécir pendant la cuisson.
3. Préchauffez le four à 375 ° F.
4. Découpez un cercle de papier sulfurisé aussi grand pendant que vous roulez votre croûte et placez-la dans la croûte congelée. Garnissez le papier sulfurisé de poids à tarte ou de haricots secs. Cela imite une garniture de tarte comme vous faites-le cuire, en le maintenant en place et en évitant les bulles dans votre croûte, ainsi que les trous piqués que vous avez faits avec la fourchette.
5. Faites cuire la croûte pendant 15 minutes. Retirer la croûte du four et retirer les poids et le papier sulfurisé. Remettre la croûte au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusquà ce que la croûte soit dorée. Si la croûte commence à brunir trop, utilisez un cache-croûte à tarte ou une feuille daluminium pour couvrir la croûte et continuer la cuisson.

Quest-ce quun bouclier à tarte?

Si vous prévoyez de faire une tarte au four, un bouclier à tarte sera votre meilleur ami. Je suis allé pendant des années sans un, grattant ensemble du papier daluminium pour créer un bouclier de fortune pour éviter que ma croûte à tarte ne brunisse trop.

MAIS la petite invention pratique de bouclier à tarte est un outil SUPER simple pour sassurer que votre croûte ne brunit pas trop. Ils sont bon marché et valent vraiment le coup à mon avis!

Voici le lien vers celui que jai si vous êtes intéressé. Je sais quils fabriquent des silicone maintenant, et je suis sûr quils fonctionnent très bien aussi! Assurez-vous simplement dacheter la bonne taille pour lassiette à tarte que vous avez!

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