Avec seulement une poignée dingrédients, les croquettes de jambon espagnoles traditionnelles de ma belle-mère La recette est la meilleure que jai jamais essayée.
Je me souviens encore de ma confusion la première fois que quelquun a expliqué que les croquettes de jambon espagnol ne contiennent pas de fromage . Je ne pourrais pas imaginer comment ils pourraient être aussi crémeux et délicieux sans cela!
Mais la magie est réelle, et cette recette facile de croquetas de jamón serrano prouve que le vrai Lastuce pour les croquettes de jambon espagnol est le temps, la patience et un excellent bras pour mélanger la sauce béchamel!
Tout le monde aime les croquettes même sils ne le savent pas encore. Wikipédia les définit comme de petits petits pains frits et qui, dans son esprit, pourrait trouver quelque chose qui ne va pas?
Il y a une croquette pour tout le monde, végétariens inclus, et les Espagnols adorent expérimenter différents ingrédients. Jai tout vu, des croquettes aux champignons sauvages (délicieuses!) Aux croquettes au chocolat (pas tellement).
Quest-ce qui rend les croquettes de jambon espagnol parfaites?
Mais la recette classique des croquetas de jamón serrano (croquettes de jambon serrano) est fidèle au cœur de tous les Espagnols. Leur garniture crémeuse déborde de saveur et laisse beaucoup se demander sils mangent de la purée de pommes de terre à saveur de jambon ou une délicieuse concoction de fromage fondu et de jambon.
La réponse nest ni lun ni lautre. La vérité est beaucoup plus simple, bien quun peu moins glamour peut-être.
Étant la nourriture traditionnelle des pauvres, les croquettes de jambon sont essentiellement une fantastique sauce béchamel (huile dolive, beurre, farine et lait) enrichie de restes des morceaux de jambon Serrano et frits à la perfection.
Le résultat ne doit jamais être gras ou froid au centre. Lorsquelles sont bien faites, elles sont incroyablement légères et vous ne devinerez jamais que la farine était lingrédient principal!
Maintenant que vous connaissez le secret, il ny a aucune excuse pour ne pas faire ces friandises ridiculement faciles et extrêmement savoureuses de la bonté espagnole. Voici ma version préférée de la recette de croquetas de jambon serrano de ma belle-mère et elle ne vous décevra pas!
Végétariens, je moccuperai de vous aussi – Jai beaucoup de recettes de croquettes végétariennes incroyables aussi!
Photos étape par étape: faire des croquettes de jambon serrano
Recette de Croquetas de Jamón Serrano – Croquettes de jambon espagnol traditionnel
Lauren Aloise
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4 c. À soupe de beurre non salé
- 1/4 tasse dhuile dolive
- 1 petite tasse farine (un peu moins dune tasse)
- 1 oignon moyen très finement coupé en dés
- ¼ gallon de lait entier à température ambiante.
- 1 pincée de muscade
- ½ livre de jambon serrano coupé en petits morceaux
- farine pour panure
- 2 œufs battus
- chapelure pour panure (essayez Panko pour des croquettes extra croustillantes non traditionnelles!)
Instructions
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Faire fondre le beurre et chauffer lhuile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-élevé.
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Ajoutez loignon et faites-le revenir pendant quelques minutes, jusquà ce quil commence à dorer.
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Ajoutez une pincée de sel et la noix de muscade. Najoutez pas trop de sel car le jambon serrano est déjà salé.
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Ajoutez les dés jambon et faire sauter encore 30 secondes.
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Ajouter la farine et remuer continuellement, jusquà ce que la farine prend une couleur marron clair. Vous ne devez pas arrêter de remuer ou la farine brûlera!
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Quand la farine change de couleur, ajoutez le lait petit à petit, en remuant toujours jusquà ce que vous incorporiez toute la quantité. Cela devrait prendre environ 20 minutes pour tout ajouter.
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Éteignez le feu et laissez la pâte refroidir un peu.
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Beurrer les parois dun grand bol ou dune pellicule plastique et envelopper la pâte à croquettes à lintérieur, directement recouverte dune pellicule plastique. Réfrigérer au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.
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Pour faire les croquettes de jambon, façonnez-les en petites bûches (ou utilisez une pochette à pâtisserie si vous en avez une.)
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Ensuite, tout en chauffant une casserole pleine dhuile dolive sur la cuisinière, passez les croquettes dans le processus de panure. Couvrez-les dabord de farine, puis dœuf et enfin de chapelure.
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Faites frire les croquettes de jambon dans lhuile chaude et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les déguster!
Notes
- Lastuce pour les croquettes crémeuses est dajouter le lait très lentement et de remuer constamment.
- Vous pouvez remplacer le jambon serrano par du prosciutto ou du jambon ibérique – ou tout autre jambon cru de haute qualité.
- Vous pouvez facilement congeler les bûches de croquettes panées préparées.
Facile, rapide, pas cher et impressionnant… avez-vous déjà essayé ces délicieuses croquettes espagnoles? Quattendez-vous !?
Quelle est votre garniture de croquette préférée?