Les Biscochitos sont les cookies d’État du Nouveau-Mexique! Et pour cause, ils sont beurrés, sucrés et épicés juste comme il faut. Voici notre recette de Biscochitos préférée!
(Jai initialement publié cette recette en 2014 . Cest la recette la plus populaire ici sur Some the Wiser cette période de lannée! Jai mis à jour les images et le libellé de la recette pour plus de clarté.)
Les Biscochitos (parfois orthographiés Bizcochitos) sont un nouveau bien-aimé Gâterie mexicaine. Bien que je ne sois pas né ici, jai vécu au Nouveau-Mexique pendant plus de la moitié de ma vie, donc mes racines ici me semblent assez solides à ce stade. Ces jours-ci, je me considère définitivement comme un nouveau mexicain.
Lune des meilleures parties de la vie au Nouveau-Mexique est la tradition culinaire unique ici. Jadore que vous puissiez commander du chili de Noël (piments rouges et verts mélangés ensemble) sur à peu près nimporte quoi. Je ne peux pas laisser passer une Sopapilla chaude avec du miel arrosé à lintérieur, et je mange du ragoût de chili vert et de la Carne Adovada toute lannée. Mais ce que jaime vraiment, ce sont les Biscochitos pendant la période des fêtes!
Les Biscochitos sont les biscuits dÉtat du Nouveau-Mexique. Cest vrai! Les néo-mexicains aiment tellement les Biscochitos quils lont officialisé en 1989. Ce nest pas Noël ici sans eux!
Que sont les Biscochitos?
Les Biscochitos sont similaires aux sablés, ou biscuits au beurre, mais avec leurs propres saveur unique. La pâte à biscochito est composée dune généreuse quantité de graines danis broyées, ainsi que dun soupçon dorange et de cannelle. Elles sont pleines de saveur, recouvertes de sucre à la cannelle et fondent pratiquement dans la bouche. Délicieux cest seulement la pointe de cet iceberg de saveur.
Faire des Biscochitos pendant les vacances est lune de nos traditions de vacances les plus préférées! Vraiment, Ch ristmas ne serait pas Noël sans Biscochitos dans le pot à biscuits de ma maison en décembre.
Comment faire des Biscochitos
Si vous habitez dans le Sud-Ouest, vous pouvez probablement trouver des Biscochitos à acheter, mais ils sont faciles à faire et tellement plus délicieux! Cette recette de biscochito en particulier est mon meilleur secret de famille, mais comme le monde ne sera quun meilleur endroit avec des biscuits plus délicieux, je suis heureux de la partager avec vous!
Pour commencer, vous navez besoin que de quelques ingrédients simples:
La plupart des ingrédients sont des agrafes normales de garde-manger que je sûr que vous connaissez. Si vous n’avez jamais utilisé de graines d’anis auparavant, elles sont faciles à trouver dans presque toutes les épiceries de la section des épices. Cest un ingrédient crucial qui donne aux biscochitos la saveur unique pour laquelle ils sont connus!
Cette recette nécessite des graines danis broyées. Vous pouvez le faire en les écrasant avec un mortier et un pilon, ou en les passant dans un moulin à épices. Jutilise ce petit moulin à café (cest un lien daffiliation) comme moulin à épices et il fonctionne comme un charme!
À propos de ce saindoux
Il y a aussi du saindoux sur la liste des ingrédients, mais ne vous laissez pas décourager! Vous pouvez ajouter du beurre ou du shortening végétal, mais ils ne seront pas les mêmes. Pour un authentique biscochito du Nouveau-Mexique, vous devez utiliser du saindoux. Je vais faire valoir mon cas:
- Premièrement, ce sont les vacances et qui a dit que les friandises doivent être saines.
- Deuxièmement, appelez cela de la recherche historique, puis étudiez chaque bouchée parce que ces cookies sont célèbres ici et lont été depuis que les premiers colons espagnols sont entrés dans lÉtat à lépoque.
- Enfin, ces cookies ont été les premiers à recevoir le titre de « cookie officiel de lÉtat » ce qui, en ce qui me concerne, est une approbation assez solide.
Jachète mon saindoux à lépicerie – il se trouve normalement dans lallée de cuisson, près des huiles de cuisson et du shortening.
Quelques trucs et astuces
Ce sont des cookies faciles à faire, mais il y a peu dastuces pour sassurer quils se révèlent parfaits à chaque fois. Voici tous mes secrets pour réussir le biscochito.
Tout dabord, sachez que cette pâte ne ressemble pas à une autre pâte à biscuits. Cela ressemble plus à une pâte à tarte. Après avoir mélangé tous les ingrédients ensemble, comme indiqué dans la recette ci-dessous, vous Jai un mélange friable comme celui-ci:
Allez-y, creusez avec vos mains et travaillez la pâte en boule, comme ci-dessous. Continuez à travailler jusquà ce que vous ayez incorporé tous les morceaux de pâte et de farine en vrac.
Après que la pâte ait été réfrigérée pendant 30 minutes, jaime la séparer en trois boules avant de létaler. Ensuite, je travaille chaque boule de pâte dans mes mains, en la pétrissant, jusquà ce quelle se forme vraiment en une pâte lisse et molle avant de létaler sur une surface légèrement farinée.
Si vous essayez de le déployer et quil semble encore friable, travaillez-le un peu plus. Le saindoux a vraiment besoin dun peu de pétrissage pour faire une pâte lisse et travaillable.
Conseils pour cuisiner des biscochitos
Lun des conseils les plus importants pour réussir est de vous assurer ne les faites pas trop cuire. Ils deviendront à peine dorés lorsquils auront terminé. Cela se produit dans mon four à 12 minutes précises, mais si vous essayez cela à la maison pour la première fois, réglez la minuterie sur moins de minutes et vérifiez-les souvent.
Une fois la cuisson terminée, sortez la casserole du four mais ne touchez pas les biscuits. Je les laisse sur la poêle pendant 10 minutes et si jessaye de les toucher avant que ces dix minutes ne soient écoulées, elles seffondreront. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre à la cannelle sur le dessus pendant qu’ils sont sur la poêle.
Après la période dattente de 10 minutes, vous pouvez leur donner doucement leur bain de cannelle et de sucre. Jaime les déposer dans la cannelle-sucre pour un saupoudrage sur le fond puis jen cuillère un peu plus sur le dessus.
Et maintenant vous êtes prêt à commencer. Essayez certainement cette recette de Biscochitos! Jai reçu BEAUCOUP de messages de personnes qui aiment cette recette autant que moi. Cest vraiment la meilleure recette de biscochito qui soit. Profitez!
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Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café de graines danis broyées
- le zeste dune orange
- 1 1/4 tasse de saindoux
- 3/4 tasse de sucre
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café dextrait de vanille pure
Pour la garniture
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
Instructions
- Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer lanis broyé et le zeste dorange.
- Dans un autre grand bol, mélanger le sucre et le saindoux. Ensuite, à laide dun batteur électrique, battez le saindoux et le sucre jusquà ce quils soient légers et mousseux – environ 3 minutes. Ajouter lœuf et la vanille et battre pour combiner. Incorporer progressivement le mélange de farine et arrêter dès que le mélange est combiné. La pâte sera friable et ressemblera plus à une pâte à tarte et quà une pâte à biscuits normale (voir limage dans larticle ci-dessus).
- À laide de vos mains, travaillez la pâte en boule, comme vous le feriez pour une croûte à tarte, incorporant tous les morceaux de mélange de farine en vrac. Ensuite, envelopper dans du plastique et réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de silpat. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle pour la garniture.
- Prenez la pâte refroidie et séparez-la en 3 boules, à peu près de la même taille. Prenez une boule de pâte à la fois et travaillez-la dans vos mains, en la pétrissant jusquà ce quelle soit douce et lisse. Sil semble friable lorsque vous essayez de le dérouler, pétrissez-le un peu plus jusquà ce quil se rassemble – le saindoux a besoin dun peu daide supplémentaire. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 1/4 po dépaisseur. Découpez les biscuits (jai utilisé un coupe-cercle de 2 1/2 pouces et un coupe-étoile de 2 1/2 pouces).
- Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte et faites cuire jusquà ce quils soient à peine dorés et durcis, environ 12 minutes (attention à ne pas trop cuire!). Laisser refroidir les biscuits pendant 10 minutes sur la poêle (ils sémietteront si vous les enlevez plus tôt). Pendant quils sont sur la casserole, saupoudrez-les de cannelle et de sucre sur le dessus. Lorsquils « ont refroidi pendant 10 minutes, vous pouvez les tremper avec précaution dans le mélange de sucre. Placer sur une grille à biscuits jusquà ce quils soient complètement refroidis.
Remarques
Les Biscochitos traditionnels utilisent du saindoux et ont meilleur goût à cause de cela, mais vous pouvez remplacer la graisse végétale si vous ne trouvez pas de saindoux.