Doro wat, un succulent ragoût de poulet parfumé aux épices et salé-sucré avec une prépondérance doignons, est le plat national de lÉthiopie. Une généreuse mesure de berbère, le mélange dépices emblématique de lÉthiopie, donne au plat sa teinte brun rougeâtre profond. Berbere est vendu dans les magasins dépices et les supermarchés les plus bien approvisionnés; parce que sa chaleur de chili varie dune marque à lautre, nous demandons une gamme de quantité. Alternativement, vous pouvez facilement mélanger votre propre berbère. Si vous souhaitez perfectionner vos compétences au couteau, nhésitez pas à hacher les 2 livres doignons à la main, mais un robot culinaire fait le travail rapidement. Couper, éplucher et couper les oignons en quartiers, puis battre environ 10 fois jusquà ce quils soient finement hachés; cest bien si les pièces sont un peu inégales. En tant que matière grasse de cuisson, nous utilisons du ghee indien pour imiter la saveur du beurre fermenté éthiopien. Recherchez le ghee dans la caisse de produits laitiers à côté du beurre ou dans lallée de lépicerie près de lhuile de noix de coco. Sil nest pas disponible, le beurre est un excellent substitut. Les œufs entiers cuits durs sont traditionnellement mijotés dans le doro wot à la fin, mais nous préférons les œufs durs tranchés comme garniture facultative, ainsi que les piments frais hachés. Linjera, un pain plat éthiopien spongieux et légèrement aigre, est laccompagnement typique, mais le riz ou le naan réchauffé est également bon.