Le sous-chef a un rôle exigeant qui est essentiel au succès dun restaurant.
Si vous êtes inscrit à un programme darts culinaires, vous apprendrez probablement les nombreux rôles – et limportance de – ce qui fait un bon sous-chef.
Cest lun des emplois les plus vitaux que vous puissiez occuper dans une cuisine professionnelle, alors comprendre comment être un bon sous-chef vous aidera à construire une carrière solide dans les arts culinaires. Si vous espérez être un chef exécutif commandant une équipe dans votre propre cuisine, cette compréhension est cruciale.
Poursuivez votre lecture pour apprendre le métier de sous-chef. Vous pouvez également télécharger notre guide pour découvrir ce quil faut pour devenir sous-chef et tout autre poste dans la brigade de cuisine.
Que signifie « Sous Chef »?
Le le mot «sous» signifie «sous» en français – un sous-chef est le second du chef exécutif ou du chef de cuisine. Les grands hôtels, les centres de congrès et les restaurants à grand volume auront de nombreux sous-chefs travaillant en ligne, tandis que les plus petits les restaurants ont généralement un chef de cuisine et un sous-chef opérant entre ce chef et le reste du personnel.
Un bon sous-chef chevauchera la ligne entre un chef et un cuisinier, selon lauteur Michael Gibney, un chef célèbre qui a commencé à 16 ans dans la cuisine et était sous-chef à 22 ans. Gibney la décrit comme lun des emplois les plus intenses que vous occuperiez – car il sagit essentiellement de deux emplois.
Quoi Fait un bon sous-chef?
Le rôle nécessite une gamme de compétences et un état desprit spécifique … voici un aperçu des ingrédients dont vous aurez besoin pour être un bon sous-chef.
Compétences culinaires.
Cela semble évident, non? Mais un sous-chef efficace a besoin dun niveau exceptionnel de prouesses culinaires. Il ou elle doit être prêt à sauter dans nimporte quelle partie de la ligne, pour quelque raison que ce soit: lorsque la ligne manque un cuisinier, pour accélérer la ligne lorsque le service de repas atteint son maximum. Un bon sous-chef aura les compétences nécessaires pour exécuter une large gamme de plats – des salades aux plats principaux complexes, en utilisant une variété de techniques culinaires en succession rapide.
Compétences organisationnelles.
- Un bon sous-chef est extrêmement organisé, car ses tâches varient. Ils comprendront:
- Aider le chef exécutif dans la planification des repas.
- Garder un œil sur les fournitures de cuisine et les ingrédients lorsque vient le temps de préparer les repas.
- Sassurer que la cuisine est conforme aux normes dhygiène à temps pour le service quotidien.
- Planifier les autres membres du personnel de cuisine et sassurer quils arrivent à lheure, et répondre personnellement si quelquun appelle malade ou est en retard.
Le sous-chef doit être rapide, adaptable et calme sous la pression. Ils sont souvent chargés d’apporter des modifications à la volée lorsque certaines fournitures – ou le personnel – n’arrivent pas à temps pour le service. Ils sont le lien entre le chef de cuisine et toute léquipe. Cest un rôle essentiel dans tout environnement de cuisine.
Compétences en leadership et en communication.
Ces deux compétences vont de pair. Alors que le chef exécutif est techniquement en charge de la cuisine, cest le sous-chef qui effectue une grande partie de la gestion pratique. Un bon sous-chef est capable de former et de superviser le personnel de cuisine, puis de les aider à réaliser les intentions du chef exécutif pour cuisiner et préparer le repas.
Le sous-chef doit projeter la confiance et un air dautorité requis pour gérer le personnel dans un environnement souvent occupé, bruyant et stressant. Faire en sorte que toute léquipe travaille en équipe vers un objectif commun est une grande entreprise. Cela nécessite une communication claire et une capacité à motiver et guider chacun, tout en effectuant ses propres tâches de cuisinier en ligne.
Un sous-chef qui réussit peut jongler avec toutes ces exigences, même lorsque léquipe se sent surmené et stressé.
Fiabilité.
Cest la base dune relation de travail réussie entre le chef exécutif et le sous-chef. Pour quune cuisine réussisse, le chef doit avoir confiance que son «bras droit» est compétent, digne de confiance et loyal. lorsque vous débutez dans une nouvelle cuisine. Arriver tôt, rester en retard, effectuer des tâches plus tôt que prévu… ces actions vous différencieront.
Vous devrez travailler jusquà 12 heures par jour, et le votre travail sera probablement ingrat. Votre récompense sera la satisfaction de gagner la confiance et le soutien de votre chef, le respect de vos collègues et de faire partie dun restaurant prospère.
Votre formation culinaire peut prendre vous dans de nombreuses directions différentes et vous obligera à continuer à apprendre sur le tas. Apprendre à devenir un bon sous-chef demande du dévouement et de la persévérance, mais cest une carrière très enrichissante si vous avez la personnalité et la volonté de la poursuivre.
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Cet article a été initialement publié le 3 décembre , 2015, et a depuis été mis à jour.